卢旺达虽地处非洲内陆，却拥有高海拔、火山土壤和充足阳光等得天独厚的咖啡种植条件，被誉为“千丘之国”。然而，这个国家的咖啡产业曾历经种族灭绝、殖民压制与全球价格暴跌的重重考验。如今，卢旺达咖啡以波旁品种为主，九成以上采用水洗处理，呈现出花香、柑橘与莓果的清新风味。前街咖啡带你深入了解卢旺达咖啡的历史背景、产区分布、品种特色与手冲参数，并推荐前街上架的盖瑟克咖啡及红波旁水洗豆，一探这片土地如何通过咖啡重建生活与经济。

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今天，前街想带各位认识一下卢旺达的咖啡。卢旺达地处非洲中部，是一个没有海岸线的内陆国，与埃塞俄比亚等咖啡大国相邻。按理说，周边都是咖啡生产重镇，卢旺达的咖啡产业理应不差。前街这就来简单聊聊个中原因。

根据前街查到的资料，1994年卢旺达发生了一场大悲剧。胡图族与图西族之间爆发种族灭绝事件，导致近100万人丧生。与此同时，全球咖啡价格大幅下跌，双重打击之下，卢旺达的咖啡产业遭受了重创。

种族灭绝事件之后，卢旺达失去了大量劳动力，留下来的多是妇女和儿童。当时国家经济极为困难，要提振经济，结合国情来看，只能依靠种植咖啡来改善民众生活。前街了解到，咖啡生产的确为卢旺达整体经济的复苏起到了积极作用。

虽然卢旺达在非洲大陆上是很有名的咖啡产区，但市面上能喝到的卢旺达咖啡却很少。前街也只上架了一款盖瑟克咖啡，背后的原因相当复杂。20世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民，德国传教士最先把咖啡引入这片非洲腹地。种植范围从最早的基伍区逐步扩展到全国，大部分卢旺达咖啡都是波旁的变种。当时比利时政府严格限制卢旺达出口咖啡的品质，迫使卢旺达咖啡行业陷入“高产量、低品质”的低价咖啡局面，那时境内几乎没有真正处理咖啡的水洗站。

直到卢旺达独立，并成立了第一个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才慢慢受到重视。卢旺达属于温带和热带高原气候，拥有高海拔、火山土壤、充足阳光等优越的咖啡种植条件。许多咖啡树种植在海拔1700至2000米的山地上，因此卢旺达也被称为“千丘之国”。

卢旺达阿拉比卡咖啡豆的产区主要集中在南部和西部。南部Huye山区和Nyamagabe地区海拔较高，咖啡豆带有花香和柑橘风味；西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区则出产口感丰富、芳香多汁的优质咖啡。主要产区包括： 南部产区：胡耶Huye，海拔较高，咖啡具有花香和柑橘酸质。 西部产区：基伍湖Lake Kive，咖啡口感较丰富，带有水果汁感。 东部产区：恩格玛湖区Ngoma Lakes，具有巧克力、果香风味。 北部产区：具有柑橘、坚果、焦糖风味。 前街上架的盖瑟克咖啡就来自西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，主要属于波旁混合品种。

卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进的波旁种及其混合品种，这类咖啡树抗病性较好，能抵御一般自然灾害。波旁咖啡最初风靡整个拉丁美洲，但因抗病性差，种植国家逐渐减少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前采购的几款拉丁美洲波旁咖啡豆，就包括巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。相比之下，卢旺达波旁种仍具有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）会上架卢旺达咖啡豆的原因之一。

卢旺达主要种植的咖啡品种有红波旁、卡杜拉和卡杜艾，其中波旁（Bourbon）种植最多，占卢旺达咖啡产量的九成以上。 起初波旁从中美洲引至波多黎各，随后在20世纪30年代被引入刚果共和国，约20年后才被引入卢旺达，并成为当地主要种植品种。

前街经常分享波旁，因为世界上很多品种都由波旁演变而来或与之相关。它属于阿拉比卡，风味表现十分优异。不过，波旁与铁皮卡一样，虽然风味出色，但抗病性较低、产量少，所以很多原本以波旁为主要种植品种的产国后来纷纷改种卡杜拉、卡杜艾等产量更高、更好种的品种。

前街认为，一款豆子采用什么处理方式非常重要。卢旺达咖啡主要以水洗处理为主。一般流程如下：将采摘的咖啡果实进行浮选，去除密度不足的果实，接着脱去果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵是为了避免破坏咖啡味道；发酵完成后用清水洗去果胶层，最后将干净的、尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。有的咖啡在网床上干燥15至22天，让生豆含水率降至11%到13%左右。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在推荐某个产区咖啡豆时，都会先推水洗豆，因为水洗最能体现咖啡本质风味，能通过水洗豆了解该产区的风味特点。卢旺达以水洗处理法作为主要处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）非常欣赏，认为这是一个明智的选择。

为了突出卢旺达清新的酸质、丰富的口感、花香和柑橘风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅烘焙，因为烘焙程度越深，果酸流失越多。

水洗处理法——前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支卢旺达红波旁咖啡豆是水洗处理的。水洗处理法步骤：果实采收后先挑选出优质、成熟度足够的果实，完成去皮，自然发酵12至24小时，清洗干净，浸泡水中24小时，再清洗干净，最后进行日晒干燥。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】

滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15 研磨程度：EK43s刻度10格（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮建议：前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述

【卢旺达】花香与莓果香气，入口有明显的柑橘、莓果、李子，中段带有坚果，余韵是焦糖甜感。

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