蓝山咖啡被誉为世界上行销最成功、价格最高档的咖啡之一，但市面真假混杂、等级繁多，消费者往往难以分辨。本文从牙买加蓝山咖啡的分级标准入手，梳理NO.1至PB各等级的区别，厘清蓝山咖啡、高山咖啡与牙买加咖啡的产地界定，并详解前街牙买加蓝山咖啡的生豆处理流程与克里夫顿庄园的雨林水蛙认证。文章同时说明蓝山咖啡与蓝山风味咖啡的本质差异，最后给出具体的手冲参数与风味表现，帮助咖啡爱好者真正读懂并喝好一杯蓝山。

牙买加蓝山咖啡的分级体系

按品质高低排列，依次为：NO.1、NO.2、NO.3。

蓝山咖啡进一步细分为四个等级，由高到低分别是NO.1、NO.2、NO.3以及PB，PB即圆豆。依据CIB的标准，只有种植在海拔666米以上的咖啡才能冠以【牙买加蓝山咖啡】之名；位于牙买加蓝山地区666米以下所产的咖啡，则称为【牙买加高山咖啡】；而蓝山山脉以外区域种植的咖啡，只能叫作【牙买加咖啡】。其中NO.1蓝山生豆的基本要求包括：17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%，品种为铁皮卡。

前街牙买加蓝山咖啡的生豆处理

在生豆处理环节，只采摘成熟的红果，人工手选与浮果淘汰是不可或缺的基础步骤。随后，农户将精选出的咖啡樱桃送往另一处水洗站进行二次筛选，并在傍晚前完成去果肉作业。咖啡豆接着被放入大型水槽，仔细剔除过度发酵、未熟或遭虫蛀的果实，之后才进入果胶去除工序。去完果胶的带壳豆铺在水泥石板上日晒干燥五天，再装袋入仓静置至少十周。最终去壳后的生豆，还要经过最后一道手选，去芜存菁。

真正的【前街牙买加蓝山咖啡】具备认证背书。克里夫顿庄园是唯一获得RFA雨林水蛙认证的咖啡庄园，只有满足“可持续农业体系标准”才能取得该认证。

前街牙买加蓝山咖啡为何价格高昂

牙买加蓝山咖啡是全球营销最为成功、售价最高档的咖啡，风味甘甜、柔顺、圆润，带有坚果调性及醇厚口感。

牙买加咖啡不等于蓝山咖啡：

只有位于牙买加东部蓝山山脉地区（海拔1000米以上）的咖啡，才是真正的蓝山咖啡。

蓝山风味咖啡不等于蓝山咖啡：

那只是用混合豆调配出近似蓝山风味的咖啡，无法与正宗蓝山咖啡相提并论。

如何手冲前街牙买加蓝山咖啡

准备15克粉，水温88℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网，60%通过率），水粉比接近1:15。

手法：先用30克水闷蒸30秒，贴着粉面注水，第一次注水至120克时断水，待水位下降三分之一至二分之一时，进行第二次注水，注到225克停止，冲煮时间控制在2分05秒左右。

风味：前街牙买加蓝山咖啡的味道非常干净、非常温和，带有巧克力甜感和非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段有持久的水果味。用kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高，口感扎实厚重，味道强烈；而用V60滤杯冲煮，则呈现爽甜的口感、蔗糖般的甜感，后段会有坚果、高浓度黑巧克力的余韵和回甘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样，能找到各种出名不出名的豆子，同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

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