曼特宁咖啡凭浓郁厚实的口感和焦糖黑巧克力般的风味，在咖啡圈中拥有极高辨识度。这种产自印尼苏门答腊的中深烘焙豆子，酸度低、苦味突出，征服了无数偏爱醇厚口感的咖啡爱好者，连日本人也对它情有独钟。那曼特宁这个名字到底从何而来？它和日本之间又有什么渊源？本文将带你了解印尼咖啡种植的历史起点，梳理曼特宁名称诞生的有趣经过，并剖析林东产区湿刨法赋予咖啡豆的独特风味。此外，前街还将分享曼特宁的手冲做法与参数建议，帮助你冲泡出一杯甜感饱满、坚果与巧克力调性交织的醇厚咖啡。

印尼曼特宁咖啡之所以能在咖啡界站稳脚跟，靠的正是它那浓烈饱满的body，以及类似焦糖和黑巧克力交织的味觉记忆点。这种烘焙度偏中深的豆子，酸感极弱而苦韵突出，对于追求厚重口感的饮者而言堪称理想选择，日本市场对它更是长期青睐有加。而说到日本，就不得不提一段与印尼曼特宁有关的往事，下面就由前街为你细细道来。

印尼与咖啡的缘分始于1696年。彼时马拉巴尔总督将阿拉比卡种子作为礼物，送到荷兰驻巴达维亚（也就是今天的雅加达）总督手中。遗憾的是，第一批育苗被洪水冲毁。1699年，印度马拉巴尔总督再度送来第二批种苗，1701年印尼终于迎来首次咖啡采收，自此揭开了当地咖啡产业的新篇章。

曼特宁这个名字是怎么来的？

曼特宁原本指的是亚齐省林东地区的一个民族，那里以出产橡胶为主，几乎不种咖啡。那么如今我们口中的曼特宁，名字究竟从何而来？

相传在殖民时期，一名日本士兵喝到了一种风味极佳的咖啡，便委托当时驻扎在苏北的橡胶生产部门（即pwn公司）代为寻找。pwn的负责人为此跑遍多个产区，收集了不少优质豆子送往日本评测，其中一款让日方格外倾心。当日本人追问这是什么咖啡时，pwn负责人本想说明他们的橡胶部门位于mandailing附近，但碍于商业来源不便公开，便脱口说出了MANDHELING（曼特宁）这个名字——曼特宁的称谓就此流传开来。

印度尼西亚是咖啡种植历史悠久的传统产区，长期积淀出独树一帜的地域风味。曼特宁咖啡豆正是印尼咖啡的经典名片。在前街的口粮豆系列中，前街特意选用林东产地的曼特宁，来呈现印尼咖啡的代表性风味。

【前街⼝粮⾖系列是⼀组⾼性价⽐的产区⾖，也许⼀些⽅⾯不如知名庄园的⾖⼦，但 从这⼀组⾖⼦身上，可以⽤⾼性价的⽅式喝到各⼤产区的主要⻛味，从⽽使得咖啡新 ⼿能以很低的价格确定⾃⼰知道所喜好的产区，同⼀个产区，⽔洗是⼀个⾖⼦的主要 ⻛味，⽇晒在⽔洗基础上增加⾹⽓，因此，蓝⼭建议喝⽔洗，⾹⽓的⾖⼦建议喝⽇晒，如瑰夏，前街⼝粮⾖表现的是产区的基本⻛味，因此除了巴⻄半⽇晒以外，都是 ⽔洗处理。⽽⽔洗则是⼀个产地最基本的⻛味，这也是⼝粮⾖系列都为⽔洗的原因。】

林东曼特宁有什么特点

林东曼特宁出自苏门答腊中北部的林东山区，地理上靠近多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在印尼曼特宁产区打造的入门级口粮豆，选用的正是这里。林东曼特宁同样采用当地特有的湿刨法，由此形成低酸度、高醇厚度的典型风格。

印尼全年气温高、湿气重，日照时间偏短，空气湿度常年维持在70%到90%之间。在这种条件下，想完全依赖日晒处理显然行不通。苏门答腊岛天气阴晴不定，即便采用水洗处理，也很难凑出连续一周的晴朗天气来完成干燥。湿刨法便是在这样的环境中诞生：先走完水洗流程，再把仍带羊皮的咖啡豆放到太阳下暴晒一到两天，待含水率降至30%至50%时，剥去羊皮继续日晒干燥。如此操作能有效加快脱水速度，把干燥周期大幅压缩。

曼特宁咖啡不论风味还是豆子外观，都相当容易辨认。湿刨法在咖啡豆尚处半软半硬状态时就脱去羊皮，随后经历强烈的日晒干燥，豆体容易开裂，形成类似“羊蹄”的形状，因此也被叫做羊蹄豆。需要说明的是，这属于正常现象，并不是瑕疵豆。

曼特宁手冲方法建议

曼特宁咖啡豆通常经过深度烘焙，呈现出浓厚饱满的味觉表现。因此前街建议选用Kono滤杯，有助于进一步强化咖啡的醇厚质地；若手边没有Kono，也可以用V60滤杯代替。

最后一段以柔和中心注水注入95ml，可以提升咖啡的甜感，整体呈现出厚实的醇厚口感，以及焦糖甜韵与巧克力、坚果交织的风味。

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