冷萃咖啡凭借低温慢萃的独特方式，成为炎炎夏日里备受欢迎的饮品。它究竟适合用哪些咖啡豆来制作？与同样以水为介质的美式咖啡又存在哪些本质区别？本文从冷萃咖啡的起源说起，梳理其制作流程与搭配点心的原则，并带来前街咖啡的冷萃豆推荐。此外，我们还通过一组对比实验，探究苏打水与纯净水制作冷萃咖啡在浓度和风味上的差异，为咖啡爱好者提供更全面的冷萃指南。
想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。
前街在广州东山口的实体门店以及线上淘宝店，目前供应超过四十款咖啡豆，涵盖单品豆与意式拼配豆。不少客人在前街喝到满意的咖啡后，会顺便带几包豆子回家。其中有朋友打算自己动手做冷萃，便来询问该选哪种咖啡豆。实际上，任何类型的咖啡豆都能用来做冷萃，不同产地带来的风味走向各有千秋。
冷萃咖啡
冷萃咖啡的做法，是让水在低温条件下缓慢渗透咖啡粉，经过充分浸泡后再行过滤。听起来似乎很费时间，但操作起来远比想象中容易。在家做冷萃时，把咖啡粉浸入冷水，放进冰箱泡一整夜，第二天用滤纸过滤就完成了。
由于冷萃的萃取温度远低于热咖啡，杂味和苦味不容易被释放出来，因此豆子的处理方式和烘焙程度会如实呈现在风味里。换句话说，无论选什么处理法或烘焙度都没问题。不过需要注意，冷萃咖啡虽然一直冷藏保存，但花香这类小分子风味会随着存放时间延长而逐渐减弱。
冷萃咖啡的起源
许多人第一次听说冷萃咖啡，大概是因为星巴克。但冷萃并非星巴克发明，只是星巴克把它推向了大众市场，让更多人接受并喜爱这种饮品。
据传冷萃咖啡最早由荷兰人创制。十七世纪时，船员在海上无法喝到热咖啡，只好用冷水浸泡咖啡粉，意外发现味道不错。此后冷萃在西方国家逐渐流行，到十九世纪中期已传播至世界各地，从英国到日本再到美国，各种冷萃浓缩咖啡层出不穷，在军队中尤其受到欢迎。
到了二十世纪六十年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁旅行时尝到了当地的冷萃咖啡，从此为之着迷。不久后，他设计并推出了如今闻名世界的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。星巴克正是采用托迪冷饮系统，将冷萃咖啡推广到了全球。
冷萃咖啡搭配点心的原则
如果下午茶时间想配些点心，不管是浅焙、中焙还是深焙的冷萃咖啡豆，与含奶类或奶油香气的甜点，又或是坚果类甜品搭配都很合适，比如起司蛋糕、饼干或巧克力。一方面奶制品与咖啡本就契合，另一方面甜点吃多了容易腻，此时来一杯口感清爽的冷萃咖啡，正好平衡味觉。
前街冷萃咖啡豆推荐
这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）一共将10种咖啡豆制作成了冷萃。
冷萃咖啡制作方法
第一步：先准备一个冷萃瓶。没有冷萃瓶也不要紧，找个密封容器代替就行。如果连密封容器也没有，那就随便拿个杯子，盖上保鲜膜同样可以。
第二步：挑一款你喜欢的单品咖啡豆，研磨成粉。本次前街选用的是哥斯达黎加莫扎特50克，磨豆机为EK43s，研磨度参照该豆冰手冲的9刻度，请根据自家设备和当天豆子状态灵活调整。
第三步：把磨好的咖啡粉放入冷萃壶的内置滤网，注入常温直饮水。本次粉水比为1：12，即50克咖啡粉配600毫升水，可依个人口味调整浓度。注意水位要没过咖啡粉。
第四步：拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏8小时。记住是冷藏，不是冷冻。
第五步：取出冷藏8小时的咖啡进行过滤，让口感更干净。
第六步：用滤纸再过滤一遍，就可以喝了。加冰块风味更佳。
冷萃咖啡和美式咖啡有什么区别
冷萃咖啡与美式咖啡有一个共同点，它们都属于浸泡式咖啡，但仅仅萃取方式相同，具体操作可谓天差地别。
美式咖啡是意式咖啡机以高温高压萃取出浓缩咖啡液，再倒入装有冰水的杯中制成。冷萃则亲民得多，无需昂贵的意式咖啡机，甚至对磨豆机也不挑剔。买来新鲜研磨的咖啡粉，装进滤袋封好，泡在冰水里，冰箱放置约12小时，冷萃就做好了。简单又省钱，在家就能轻松完成。
苏打水制作冷萃咖啡会有何不同
前街做了一次实验，看看用苏打水做冷萃效果如何，同时用纯净水做一组冷萃进行横向对比。
咖啡豆选用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲果丁丁合作社，水洗处理，风味以莓果、柑橘等水果调性为主，伴有淡淡白色花香，非常适合做冷萃。
本次试验参数如下：
【实验步骤】 1.研磨好两份30克咖啡粉，分别放入两个容器，一个倒入300毫升纯净水，另一个倒入300毫升苏打水。 2.用木棒搅拌5秒，让咖啡粉充分浸润，盖好密封，放入冰箱低温萃取。
搅拌后静置3分钟，可以看到纯净水浸泡的咖啡粉已经沉底，而苏打水浸泡的咖啡粉浮在表层，玻璃壁上还有大量气泡上升。
3.经过13小时，从冰箱取出冷萃容器，观察两瓶的粉层状态，都已沉到容器底部，苏打水冷萃肉眼已看不到气泡。
4.用滤纸滤出咖啡液。 【浓度对比】 纯净水冷萃浓度：1.94% 苏打水冷萃浓度：2.36%
【为什么苏打水冷萃浓度更高？】 原因在于苏打水的气泡。放入冰箱前，苏打水冷萃的咖啡粉浮在上层，气泡上升不断“撞击”咖啡粉。13小时后取出，咖啡粉已沉入瓶底。浸泡过程中咖啡粉经历了由上往下的运动，萃取物质更容易被释放。而纯净水冷萃的咖啡粉始终静止沉在瓶底，萃取效率相对较慢，因此苏打水冷萃的浓度更高。
【风味对比】 纯净水冷萃耶加雪菲带有清淡花香和莓果香气，入口是清爽的柑橘酸，清凉治愈。 苏打水冷萃耶加雪菲闻起来莓果香更浓郁，虽然咖啡液中没有气泡，但入口有气泡在口腔冲撞的感觉，酸甜感不够突出。
【再冰镇5小时后的风味变化】 纯净水冷萃耶加雪菲的莓果香气更加突出，喝起来依然是清爽的柑橘酸。 苏打水冷萃耶加雪菲经过5小时低温发酵，气泡感已所剩无几，喝起来有成熟热带水果的甜感，尾段仍带有苏打水的苦味。
想了解更多精品咖啡豆，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
