美式咖啡看似简单，仅由浓缩咖啡与水组成，却最能体现咖啡师的技术功底，也最能让人感知咖啡豆原本的风味。本文从前街咖啡的视角出发，先厘清意式、美式、手冲与黑咖啡之间的区别，再说明制作美式咖啡时应如何挑选咖啡豆，是偏好醇厚浓郁还是果香清爽，推荐了前街经典意式拼配、前街精品拼配、前街商业拼配以及前街草莓糖espresso咖啡豆。随后详细分享热美式与冰美式的具体萃取参数与兑水比例，并对比冷热两种美式在香气与口感上的差异，为咖啡爱好者提供实用的制作参考。

美式咖啡归属于黑咖啡范畴，由于不加入牛奶、糖等任何辅料，因此更能品味到咖啡原本的风味。前街认为，在挑选用于制作美式的咖啡豆时，最好选择中深烘焙的品种，原因在于烘焙程度过浅，美式容易偏酸，而烘焙过深，又会带来明显的苦味。

若想在家做出好喝的美式咖啡，前街建议选用拼配咖啡豆，这样不仅能充分展现风味，也有助于保持萃取的稳定性。如果你偏爱醇厚浓郁的走向，可以考虑前街经典意式拼配咖啡、前街精品拼配咖啡、前街商业拼配咖啡；如果更倾向果香清爽的风格，则推荐前街草莓糖espresso咖啡豆。

本文是前街咖啡（FrontStreet Coffee）带来的美式咖啡冲煮教学。在正式展开之前，先来厘清几个基础概念：意式、美式、手冲以及黑咖啡分别指什么。

意式，指的是通过意式咖啡机萃取得到的浓缩液。在多数情况下，浓缩液并不会被直接出品，当然偶尔也会有客人为了提神或追求强烈口感而点意式咖啡，但这并不常见。意式浓缩液通常以1:2的比例出咖啡，其浓度与味道可想而知。

在意式浓缩液中加入水，便成为我们常说的美式。若加入不同比例的牛奶或奶泡，则变成拿铁或卡布奇诺，也就是所谓的奶咖。美式与手冲都被归为黑咖啡，区别在于美式是直接用意式浓缩液兑水，而手冲则是用咖啡粉通过手冲器具冲煮完成，无需意式咖啡机，也不存在加水稀释的环节。下面就具体来谈美式咖啡。

跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）的分享可以了解到，咖啡发展至今经历了三波浪潮：第一波以速溶咖啡为代表，第二波以意式咖啡等为代表，第三波则是当下流行的精品咖啡。尽管我们正处在第三波精品咖啡浪潮之中，甚至还有第四波的说法，意式咖啡依然占据重要地位。制作意式咖啡是每位咖啡师必须掌握的基本功，几乎每家咖啡馆都会出品意式咖啡。通常所说的意式咖啡，是以浓缩咖啡为基底制作的一系列饮品，涵盖美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等。

美式咖啡怎么做？

美式咖啡可以说是最简易的意式咖啡，因为它的构成只有两部分——浓缩咖啡和水，冰美式则额外多了冰块。但不要因为美式简单就掉以轻心，越基础的部分越考验技术，美式咖啡往往最能检验一位咖啡师萃取浓缩咖啡的水平。

与拿铁这类牛奶咖啡相比，美式少了牛奶对味道的干扰，因此最能喝出咖啡豆本身的风味。不少咖啡师朋友去其他咖啡馆时会点美式，一方面方便快捷，另一方面也能借此判断出品的水平。

回到正题，前面提到美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两部分，所以只需把浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要依据豆子的特性来萃取，不同豆子对应不同的萃取参数。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的是一支暖阳拼配，咖啡师每天都要根据豆子状态进行调整，为了突出香草奶油的风味，选用了20克咖啡豆、萃取40克咖啡液、时间控制在27到28秒的方案。

制作热美式咖啡时，需要先用热水预热杯子，接着倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入。美式咖啡的比例通常在1:6到1:8之间，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过多次调试后，选择了1:6的比例，即40克咖啡液兑240克热水。

同样地，制作冰美式咖啡时，先用冰块预冷杯子，然后倒入水，最后倒入浓缩咖啡。由于要加入冰块，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式采用1:7的比例，40克咖啡液兑280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。

热美式咖啡与冰美式咖啡的味道差异

美式咖啡的制作其实十分简单，只需将萃取好的浓缩咖啡按一定比例兑入水即可。美式咖啡冷热的选择除了个人喜好之外，或许也如手冲咖啡一样，在不同温度下会带来不同的体验。人的感官在不同温度下对味道的感知也不相同，因此热咖啡的好处在于能感受咖啡从高温到低温的风味变化。温度降低时，舌头对苦味和甜味的感知会减弱，而对酸度则更加敏感。同时，咖啡中的奎宁酸会降解为奎宁酸内酯，所以放凉后的咖啡会更酸。

经过前街的对比，热美式咖啡会呈现明显的黑可可与奶油香气，因为温度较高，香气在空气中更为活跃，更容易被我们感知；而冰美式咖啡喝起来更加清爽，整体更偏向黑可可的味道，带有清新的酸度，平衡而馥郁。

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