作为精品咖啡圈的"镇店神机"，Mahlkonig EK43凭借出色的研磨均匀度和萃取表现，早已从单品磨豆机晋升为意式咖啡馆的标配。从2009年蒙特利尔Café Myriade的早期实践，到2013年Matt Perger在世界赛舞台上的加持，EK43一步步被推上神坛。与此同时，同为"壕磨"的Ditting常被拿来与EK43比较，两者在刀盘布局、风味走向上各有侧重。本文梳理EK43系列各版本（EK43S、EK43T、EK43、EKK43）的研磨刻度与结构差异，回顾其成名历程，并对比Ditting卧式刀盘的设计特点，结合Matt Perger的颗粒实验数据，解析EK43为何能实现更均匀的萃取。前街咖啡也将在文中分享相关产品推荐。

迈赫迪磨王ek43各版本的区别：

ek43s：新版本，矮版。研磨刻度1-16，刻度无极调整。

ek43t：高版。研磨刻度1-11，刻度无极调整。

ek43：高版。研磨刻度1-11。

ekk43：双头，高版。研磨刻度1-11。

今天的主角是Mahlkonig咖啡磨豆机，也就是大家探店时经常能撞见的那款机型。倘若你在某家咖啡馆看到它，基本可以断定这位老板舍得下本钱，哈哈。

这年头，辣妈是意式标配，EK43就是镇店单品磨了，EK的出现频率已经到了街机的地步了，当之无愧一代机神（然而，我们店还是没买，哈哈）

2018世界咖啡师大赛官方规则，选手可选磨豆机赞助商Mahlkonig的Peak、EK43、EK43(S)机型。

要聊EK43磨豆机，得把时间拨回2009年1月的加拿大蒙特利尔。

当地名气数一数二的咖啡馆Café Myriade，其主理人Scott Rao和Anthony Benda属于精品咖啡领域的先行者，也是最早一批采用VST滤碗并计算浓缩咖啡产出比的咖啡师。他们注意到，用EK43磨豆机研磨出的咖啡风味更佳，咖啡的产出比也更高。于是他们判断，EK43磨豆机有助于提升咖啡的品质。

许多选手都偏爱EK43这台磨豆机，然而这一切都在2013年世界咖啡师大赛冠军Matt Perger手中改变，市场对EK43神化膜拜，源于澳大利亚人Matt Perger以该磨豆机分别取得2012年世界手冲咖啡比赛冠军（World Brewers Cup）和2013年世界咖啡师比赛（World Barista Championship） 亚军而已。

当时他在主舞台使用EK43预备咖啡，虽然Perger不是第一个使用EK研磨espresso而被褒扬的咖啡师，但他毫无疑问是普及EK的咖啡师。

ditting 和ek43有什么区别？都算是壕磨，出粉不用说，多是风味走向不一样。主要设计上的区别在于是卧式刀盘，ek43是立式刀盘。虽然都可以抖残粉，但是ek43在这方面比好一些，目前市面上的EK43有两种刀盘型号，一种为普通版本刀盘（研磨单品），另一种为土耳其版本刀盘（研磨意式）

下图是K30的刀盘，

Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm钢合金平刀盘，使用Ek43/EKK43的咖啡表现出明显更加出色的Body(体脂感)，厚实而绵柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨颗粒则以球体、立方体居多，横截面圆形比较常见，颗粒一致性比较好。

EK起初是设计作为手冲滴漏咖啡的研磨，而它的优点超过固有无法稳定供粉的缺点（例如放20克的咖啡豆，误差为1-1.5克粉）。

数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小，且质地最为均匀，这就意味着咖啡的萃取更加均匀，萃取的程度趋于完美，并不会出现过度萃取的现象。一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协，虽然也有精细到低于100微米的误差，但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话，颗粒大小的误差明显小於其他磨豆机。

Matt Perger曾经实验共测试4台磨豆机，分别为：Mazzer Robur、Mahlkonig K30、Anfim Super Caimano和Mahlkonig EK43；Robur 磨豆机所产生的极细咖啡粉量的确是最少的，用 Robur 磨豆机研磨出的咖啡萃取通常极不充分，咖啡的产出比很难达到19%以上。EK43 磨豆机研磨颗粒大小的众数为 295 微米，是4台磨豆机中最小的。

数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小，且质地最为均匀，这就意味着咖啡的萃取更加均匀，萃取的程度趋于完美，并不会出现过度萃取的现象 EK43 研磨出的极细咖啡粉量最大，Matt Perger认为这一现象有两点原因：

一是 EK43 切割咖啡豆的次数要比其他磨豆机要多很多，因此咖啡粉颗粒的大小是4台磨豆机中最小的，极细咖啡粉量也势必比其他磨豆机多在研磨等量咖啡、且研磨程度比其他磨豆机细很多的情况下，EK43磨豆机0-90微米的咖啡粉仅比极细咖啡粉量最少的 Robur 多3%。可以看出，EK43 的工作效率和研磨质量要比其他磨豆机高出很多；

二是 EK43 所研磨出的大部分咖啡粉颗粒与极细咖啡粉大小极为相近，数值差距在4台磨豆机中为最小，这也正是EK43品质更好的重要原因之一。

当然，颜值和逼格才重要，谁不知到贵。。。。 呢。。。。

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