帕卡马拉象豆由怕卡斯与马戈拉佩吉两大品种杂交而来，兼具丰富风味与优雅质感。危地马拉圣翡丽莎庄园自1904年创立，坐落于阿甘德南果山谷，以友善生态农法、八大处理法和坚持甜度21度手采闻名，常年在COE名列前茅。庄园历经叶锈病冲击，失去有机认证却仍坚守生态理念。其K72处理法以重复发酵与水洗日晒结合，赋予咖啡柑橘调、陈皮香、樱桃与甜柿等明亮干净风味。前街咖啡推荐以Hario V60、90度水温、三段式冲煮，展现这款红帕卡马拉象豆的绵长甜感与滑顺口感。

前街危地马拉|圣翡丽莎庄园红帕卡马拉象豆K72肯尼亚式水洗处理法的风味？

帕卡马拉这个品种，源自怕卡斯（Pacas）与马戈拉佩吉（Maragogipe）的杂交组合。其中怕卡斯属于波旁系的变种，马戈拉佩吉则是蒂比卡系的变种。为了把这两个优秀品种系列的长处融汇在一起，研究人员将两者的名字各取首字，组合成Pacamara这一名称。整个培育过程历时三十年，直到1980年才成功诞生出帕卡马拉象豆这一新品种。通常来说，帕卡马拉象豆的风味层次相当丰富，湿香表现突出，带有奶油般的滑顺口感、雅致的酸度、甜巧克力气息以及内敛的水果调性。

危地马拉的知名咖啡庄园Santa Felisa（圣翡丽莎）始建于1904年，目前由家族第四代成员Anabella与Antonio共同管理。庄园地处阿甘德南果山谷（Acatenango Valley），属于马雅人原住民区域，马雅原住民至今仍在庄园内从事咖啡工作。庄园海拔介于1560至1800米之间，微型气候配合肥沃的火山土壤，为咖啡园提供了得天独厚的养分条件，也促使咖啡豆缓慢成熟，充分吸收更多火山土壤带来的天然养料。圣翡丽莎庄园推行友善生态的农法，将农业科学与祖传知识相结合，尊重当地生态与原住民。庄园细致划分八大处理法，结合多样树种，以有机农法悉心照料，坚持只采摘甜度达到21度的咖啡樱桃，这些用心细节孕育出令人惊艳的咖啡风味，使其经常在COE赛事中名列前茅。2011年起，庄园开始举办独立庄园全球竞标，在当时是咖啡界唯一的有机庄园竞标活动。

“品质要好，人扮演着重要的角色。”正因如此，圣翡丽莎对待庄园里每一位咖啡工作者都如同家人般照顾与尊重，在产出高优质咖啡豆的同时，对生态保护更是不遗余力。在叶绣病肆虐中美洲之后，庄园更深刻反思环境与土地的重要性及彼此连结。庄园致力于：

--- 造林并保护水源

--- 为保护土壤，庄园使用堆肥、不使用除草剂、

--- 不砍除遮荫树让土壤更肥沃，保护生物多样性

--- 使用不破坏土壤的营养剂

2012年中美洲叶锈病大规模爆发，周边许多其他庄园的咖啡树整批枯萎病死，然而圣翡丽莎因有机照料而树体强健，顶住了病情。2013年更强烈的叶锈病疫情来袭，已达到不得不喷洒药剂的地步，中美洲有机庄园几乎无一幸免，圣翡丽莎庄园无奈失去了有机认证。

圣翡丽莎庄园目前每年进行三次叶锈病防治，其中两次使用有机物，另一次不得不使用化学药剂，除此之外一切仍与原本有机认证庄园的农法无异。

没有有机认证，却仍坚持长久以来保护生态的方式栽植生产咖啡的咖啡农。

没有公平交易认证，却坚持尊重并照顾所有庄园内的咖啡工作者和家庭，善待世世代代原住民。

圣翡丽莎庄园的 K72处理法 流程是：去果皮后干发酵24小时，加入水停止发酵作用，以上流程重复进行两次达到72小时发酵，接着泡水一晚后进行水洗，然后日晒干燥。圣翡丽莎庄园的肯尼亚式水洗处理法风味特色是绵长的喉韵与明亮的酸质 K72处理法

风味：柑橘调、陈皮香、樱桃、甜柿、细致李子酸、烤坚果+香料+巧克力、麦芽糖，明亮干净，黏稠滑顺，甜感绵长。

品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉 圣翡丽莎庄园 红帕卡马拉象豆

国家：危地马拉

品种：红帕卡马拉象豆

海拔：1600m

处理法：K72处理法

前街推荐冲煮：

滤杯：Hario V60

水温：90度

研磨度：小富士研磨度3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间 　　K72处理法

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