花魁咖啡豆是近年来国内精品咖啡圈最具话题性的埃塞俄比亚豆种之一。它源自西达摩罕贝拉产区的Buku Abel处理厂，凭借2017年TOH日晒组冠军和世界冲煮赛的亮眼表现一炮而红。相比动辄高价的瑰夏，花魁以亲民价格和浓郁草莓奶油香气迅速成为众多咖啡爱好者的日常口粮。本文将从花魁的成名背景、产区分级、风味演变以及冲煮对比等角度，系统梳理这支豆子的前世今生，帮助读者全面理解花魁咖啡豆为何既便宜又好喝。
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生豆赛事为精品咖啡产区源源不断地制造话题，几乎每年都会有新面孔闯入大众视野，非洲产区尤其如此——每逢收获季，各类竞赛便接踵而至。在非洲十几个咖啡产国之中，那些经过一整年悉心栽培、成熟后又得到精细处理的豆子，往往能借此机会崭露头角。
倘若再有咖啡师在重量级赛事中摘得佳绩，那这款豆子的影响力就更不可同日而语了，消费者足以从选手的出色发挥中直观感受到它的品质高度。回溯花魁咖啡豆的走红历程，它几乎是以教科书般的方式征服了大众的味蕾，赢得了广泛青睐。
花魁咖啡豆
“花魁”对应的英文其实是Hambella，中文直译即罕贝拉咖啡豆。2017年的TOH生豆比赛（the Taste Of Harvest）上，一款来自西达摩罕贝拉产区的生豆凭借浓郁的草莓与奶油香气一鸣惊人，以88.21的高分拿下当年埃塞TOH日晒组冠军。
不过故事并未就此结束——每年TOH都会产生冠军豆，真正把花魁的知名度与身价推上新台阶的，还需要其他契机配合，比如有咖啡师选择它作为冲煮赛的参赛用豆并取得优异成绩。同年，咖啡师李建飞正是用该批次豆子出征世界咖啡冲煮赛，击败了众多选用瑰夏的对手，最终斩获中国区亚军。
要理解罕贝拉咖啡豆在国内的走红，还得回到当时的咖啡市场背景。2004年之后，瑰夏咖啡豆接连刷新纪录，其出众品质使其成为国际赛事咖啡师的首选，大小比赛几乎被它“包揽”，堪称瑰夏时代，鲜有豆子能与之抗衡。那么瑰夏究竟是什么呢？据前街了解，瑰夏其实是一个咖啡品种的名字，英文写作“Gesha/Geisha”，因其发音近似日文“艺妓”，便有人将其音译为艺妓咖啡。
正因为瑰夏（艺伎）声名显赫，北京生豆商将这支冠军批次的豆子引入国内时，为了让罕贝拉日晒豆更容易推广，便以“花魁”取代“罕贝拉”来命名，借“魁首”之意蹭一蹭瑰夏（艺伎）的热度。而2017年世界咖啡冲煮大赛上，一支原本默默无闻的埃塞罕贝拉日晒豆就这样战胜了常胜将军瑰夏，让“花魁”之名实至名归，加上价格十分亲民，堪称妥妥的口粮咖啡，因而深入人心。这支优质罕贝拉豆以“花魁”之名，开始被国人熟知。
此后北京生豆商乘势而上，年年引进罕贝拉咖啡豆，并以花魁X.0系列来区分产季。比如2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1，依此类推。如今，大家前往前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店，还能找到花魁5.0咖啡。当然，熟悉花魁的朋友也会注意到，从2020年开始，罕贝拉咖啡豆被分成了花魁4.0和小粒花魁两类。那么小粒花魁又是怎么来的呢？
如前所述，最初的花魁由罕贝拉产区Buku Abel处理，而Buku Abel归属于DW公司。2017年夺冠之后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增设处理厂来生产花魁，目前共有5个咖啡处理站，分别是Buku Abel、Tirtiro Goye、Seke Bokosa、Haro Soresa和Buku Saysay。其中，只有经Buku Abel日晒处理的咖啡豆才称得上花魁咖啡。而咖啡作为农作物，每年的风味都会因产区土壤、气候降水变化及处理方式的影响而出现细微差异。当然，尽管有变化，品种本身的风味主调依然得以保留。
前街敏锐地察觉到了花魁的变化。前街长期关注产区动态，看到花魁崛起后自然不会错过这支豆子，每年都会引进花魁以回馈咖啡爱好者。在每一年新产季花魁咖啡豆的杯测中，即便风味存在些许差距，其莓果果汁般的饱满感、成熟水果似的发酵感以及中等而明显的甜感都能稳定呈现，这正是前街偏爱花魁咖啡豆的原因之一。与此同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测还发现，小粒占比较高的花魁咖啡豆，其风味与香气同2017年的冠军花魁十分相似。
起初前街是在2018年、2019年这两年的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但醇厚度与余韵不及17年。通过对比不同批次的花魁，这一现象在2018年、2019年的花魁中表现得更为明显，有时十麻袋里会混入几麻袋类似的小粒豆。我们意识到，2017年花魁香气的主要来源，正是花魁咖啡豆中那些特别小粒的品种。
于是在2019年，前街确认了这一信息并告知生豆方，随后生豆方也予以证实，此后每年便将小粒花魁分离出来，单独成类。20/21年产季的罕贝拉日晒咖啡豆被分为花魁咖啡豆和花魁5.0咖啡豆。虽然都叫花魁，但风味仍有区别，具体表现如何，喝了才知道。
我们以20/21年产季的花魁和花魁5.0为例进行冲煮，详细对比这两支咖啡豆的差异。首先要明确冲煮思路，实际萃取加上准备器具的时间也不超过10分钟。但若没有清晰的冲煮思路，就很难像门店咖啡师那样行云流水，冲煮时手忙脚乱只会变成“灾难”现场。
通常我们拿到一款咖啡豆，都会附有详细的豆子信息，包括产区、品种、风味等。像前街咖啡（FrontStreet Coffee），不仅公布豆子信息，通过风味描述降低选购难度，还随袋印有制作二维码，用微信扫一扫即可获取更多豆子信息，包括更详细的产区情况、风土条件、后制工艺、烘焙曲线，以及对多数人更具实际意义的冲煮参数。毕竟故事再动听，也要配上一杯自己冲出来的咖啡才算完整。
关于冲煮思路，前街建议参考豆子包装上的风味描述，这些描述是前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙完成后，由前街的咖啡师与烘焙师共同杯测得出的。我们通常可以通过风味描述来判断豆子的烘焙程度，从而确定大致的冲煮方向。
风味描述为酸味明显的柑橘、柠檬、莓果等水果花香，属于浅烘；描述为糖类明显、坚果巧克力与微果酸并行的，为中烘；描述为坚果巧克力奶油醇厚的，为深烘。花魁和花魁5.0的风味描述偏酸、带水果调性，花魁是百香果与发酵酒香，花魁5.0则是柑橘风味，因此可判断为浅烘豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般对浅烘豆子推荐手冲冲煮，使用15克粉，粉水比例1:15，搭配Hario V60滤杯和较高水温，控制在90～93摄氏度之间，研磨度为中细研磨（可用中国20号标准筛网判断，筛粉率为80%）。
接着采用前街推荐的三段式萃取手法进行冲煮，顾名思义，即分三段注水萃取。首先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降至1/3时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
萃取完成后轻轻摇晃，再开始对比品鉴这两支花魁。花魁闻起来有明显的瓜果香气，入口是柔和的果酸，口感顺滑，带有百香果、菠萝蜜、草莓、莓果风味。而花魁5.0柑橘莓果风味突出，伴有轻微的热带水果气息，果汁感明显。
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