想做出油脂丰厚、口感醇厚的意式浓缩，关键不只在于机器，更在于豆子的拼配配方与烘焙程度。前街咖啡长期坚持新鲜烘焙，提供养豆两三天后的咖啡豆，让风味充分释放。本文系统整理了六款前街意式拼配方案，涵盖均衡、苦味、酸味、酒香、精品与基础款，并详细说明粉水比、研磨度与萃取时间等参数。同时分享拼配豆挑选要点：剔除瑕疵豆、了解豆种特质与烘焙度差异。无论你是咖啡爱好者还是开店从业者，都能从中找到适合日常出品的意式豆方案与萃取思路。
熟悉前街的朋友都知道，前街始终以新鲜烘焙作为核心产品理念。现磨咖啡和新鲜咖啡并不是一回事，而且咖啡豆也并非越新越好——前街通常会把烘焙完成两到三天的豆子送到客人手中，因为经过几天养豆，咖啡在冲煮时才能展现出更完整的风味。除了单品豆，前街同样供应意式豆，无论哪一类，新鲜都是前街的基本要求。前街意式咖啡豆也叫拼配咖啡豆，经常有人向门店询问哪些豆子油脂丰富、口感醇厚。决定前街意式咖啡豆口感的关键，在于拼配配方与烘焙程度，这也是它和单品豆最大的区别。说到油脂充沛、口感厚实，市面上不少同类意式豆都添加了罗布斯塔豆（简称罗豆），另外就是采用深烘处理。
图为前街商业拼配意式咖啡豆（含10%罗豆）。
什么叫意式咖啡豆？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拼配方案是什么？意式咖啡豆又叫拼配咖啡，是花式咖啡的主要用豆，通常与牛奶或清水搭配。目前流行的意式咖啡几乎都归入拼配豆的范畴，常见的意式饮品包括拿铁、美式、澳白、卡布奇诺等。
一般来说，将两种或以上不同品种的咖啡豆，或者品种相同但烘焙程度有差异的咖啡豆混合在一起，这种混合豆就称为意式咖啡豆或拼配咖啡豆。这种综合咖啡并不是做简单的加法，而是依靠调配师对风味的理解，让不同豆子互相取长补短，调和出风味出众的拼配豆。
以前街的调配思路为例，是按照酸、苦、甘、香、醇几个维度来组合，形成具有独特风味的咖啡。好的综合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄，属于咖啡中的上品。做成拿铁后，牛奶的香甜与意式浓缩的醇厚搭配得恰到好处，不会出现牛奶或浓缩某一方抢了风头的情况。
在制作拿铁拉花时，意式浓缩的油脂恰到好处，不会太厚而影响牛奶与咖啡的融合，也不会太稀而导致牛奶与咖啡融合时出现飘散，为拉花图案的制作打下良好基底。
前街意式咖啡豆拼配方案，根据咖啡种类的不同，调配出的意式咖啡豆在口感风味上也会呈现不同特点。
1、口味均衡的意式咖啡豆
配方：危地马拉(30%)，哥伦比亚(30%)，巴西(20%)，坦桑尼亚乞力马扎罗(10%)。
这款前街综合拼配咖啡在酸味、苦味、香味表现上较为均衡，既不会过酸也不会过于醇厚，适合刚接触意式咖啡的朋友。酸味浓重的坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆，丰富果香烟熏口感的危地马拉咖啡豆，兼具酸味和醇厚口感的哥伦比亚咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，前街将这些咖啡豆按比例调配，最终形成口味均衡、浓度适中的前街综合拼配咖啡。
2、苦味为主的前街商业意式咖啡豆
配方：哥伦比亚(30%)，巴西(60%)，罗布斯塔(10%)。
前街考虑到受众的多样性，要制造出口味浓重的拼配豆就要选用口味浓郁的咖啡豆，这类咖啡豆有浓厚坚果巧克力风味的哥伦比亚咖啡豆，苦味柔和的巴西咖啡豆，以及以醇厚口感油脂丰富为主的罗布斯塔咖啡豆。这样调出的咖啡豆苦味较重，深受咖啡爱好者的喜爱，也很适合咖啡馆的日常出品需求。
3、酸味为主的意式咖啡豆
配方：坦桑尼亚乞力马扎罗(40%)，耶加雪菲红樱桃(20%)，巴西(20%)，哥伦比亚(20%)。
要制作酸味浓重的咖啡豆，就要以酸质代表咖啡豆为主，前街挑选了非洲的两款以酸著称的前街坦桑尼亚咖啡豆和前街耶加雪菲红樱桃咖啡豆，在此基础上，配上巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出酸味突出但酸感不会过于刺激的综合咖啡了。
4、酒香味为主的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆
配方：前街洪都拉斯雪莉(60%)，前街耶加雪菲红樱桃(40%)。
前街将这款风味独特的前街意式咖啡豆起名为向日葵暖阳，正如其名，这款特别的前街向日葵暖阳意式咖啡豆的香味犹如如暖阳般令人舒适，口感风味让人眼前一亮。以发酵酒香馥郁的前街洪都拉斯雪莉咖啡豆为主，配以酸味见长的前街耶加雪菲红樱桃咖啡豆，可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。
5、前街精品意式拼配咖啡豆
配方：巴西(70%)，哥伦比亚(30%)。
对于不喜欢口味过偏，也不爱单品咖啡，但追求咖啡品质的人来说，这款前街精品意式咖啡豆应该是首选了。它选用的是中深烘焙的咖啡豆，以口味均衡的巴西咖啡豆为主，配以柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆豆，风味经典又耐人寻味，满足咖啡店的日常开店需求。
6、前街基础意式拼配咖啡豆
配方：云南咖啡豆(40%)，巴西(60%)。
这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆，以超高的性价比，呈现出最大众化的口感风味，无论是初次接触咖啡的朋友，或者咖啡重度爱好者的朋友，都能够轻松接受这款意式咖啡豆。首选口味均衡的巴西咖啡豆，在此基础上以风味口感较弱于巴西的云南咖啡豆进行调和，适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。
前街意式拼配咖啡豆拼配需要注意哪些方面。意式咖啡豆独创就是拼配配方，每家咖啡店的意式咖啡都会有不一样的味道。前面已经了解到前街几款意式咖啡豆的具体拼配数据，接下来前街要分享几点拼配咖啡豆之前需要注意的方面。
1、选择品质优良的咖啡豆，其实这句话前街自己也觉得有点多余。使用品质差的咖啡豆，会大大折损咖啡的风味，即使与之拼配的咖啡豆有多么优秀，也做不出美味的咖啡，选择品质优良的咖啡豆，是最大的要点。
2、剔除缺陷豆，混有缺陷豆的时候，味道就会变差。什么长虫有洞的呀，发育不正常的呀，有壳无仁的呀，一律挑掉。当然，当你挑选的这款咖啡豆里面含有过多的瑕疵豆，也说明这款咖啡豆的品质不佳。
3、了解咖啡豆的特质，如果对所要进行拼配的咖啡豆不是很了解的话，是很难拼配出好意式咖啡豆来，此时你就像一个团队管理员一样，你必须对你的成员很了解，这样才能各尽其材，如果不了解的情况下瞎指挥，就会一团糟。
4、了解烘焙度的不同，不同咖啡豆烘焙的程度是会有所不同的，这也是为什么前街会强调自家烘焙的原因，烘焙师在足够了解某款咖啡豆的品质特性，自然就会知道它适合什么样的烘焙参数，最终呈现出来的咖啡风味才会符合产区特色以及咖啡豆最本质的味道，就像巴西咖啡豆是要突出其醇厚口感和坚果巧克力风味，需要采用中深程度的烘焙手法。
前街如何选择。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了拼配作为门店意式咖啡豆的出品。目前在使用一支用前街洪都拉斯雪莉酒桶发酵咖啡豆和前街耶加雪菲日晒红樱桃计划的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆。比例为7：3，七成的前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度，三成的前街日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
意式咖啡豆可以手冲吗
意式咖啡豆当然可以做手冲咖啡，并且出品的风味也不会差，甚至有些小伙伴会尝试自己拼配豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这边的建议就是，先了解好自己喜欢什么风味的咖啡，再去做拼配或者让店家推荐，这样踩雷率才不会太高。
前街手冲咖啡参数：V60滤杯、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率75%，比意式咖啡出品的研磨度要粗）手冲咖啡其实十分简单，有对的冲煮参数准确，研磨度适合冲煮的豆子以及重注的器具，冲煮过程保证注入的水经过咖啡粉并形成碗状，这样状态萃取出来的手冲咖啡会十分“理所应当”地好喝。
关于手冲冲煮手法前街采用分段式萃取，用30g水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125g时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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