云南小粒咖啡以其香而不烈、浓而不苦的独特风味闻名，而肆只猫作为其中的代表品牌，其正宗性与品质常被拿来与雀巢比较。本文将深入解析肆只猫云南小粒咖啡的植物学特征、生长环境优势，并详细讲解虹吸壶冲煮步骤，同时澄清关于‘四只猫咖啡骗局’的常见误解。无论你是咖啡爱好者还是刚接触云南豆的新手，都能从中获得实用知识，并了解前街品牌的相关推荐。

肆只猫 云南小粒咖啡

小粒咖啡属于咖啡家族中的一种，其种子颗粒偏小，因此也被称作香咖啡。它的风味表现为香气突出而不刺激，浓度适中且不带明显苦感。这种咖啡最初源自红海周围区域，目前在中国南方已有广泛种植。

●形态特征

小粒咖啡为小乔木或大灌木，植株高度可达5至8米。茎干基部往往分生出多个枝条，老龄枝条呈灰白色。节部较为膨大，幼嫩枝条表面光滑无毛。叶片为薄革质，形状呈卵状披针形或披针形，先端长渐尖，基部楔形或略钝，边缘全缘或带浅波状，叶片两面均无毛。聚伞花序多枚簇生于叶腋处，花冠为白色，带有香气。浆果成熟时呈阔椭圆形，颜色为红色，长度约1.2至1.6厘米，种子长度约0.8至1.0厘米。花期集中在3至4月。

●产地及分布

该品种原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。中国的福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州以及云南等地均有栽培。

●小粒咖啡的生长环境

云南咖啡得益于当地独特的地理位置与气候条件，造就了浓而不苦、香而不烈、略带果香的标志性风味。世界一流咖啡专家曾评价其为全球最佳咖啡，其栽培技术与单位产量也达到世界领先水平。

咖啡中富含蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等成分，制成饮品后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而与茶叶、可可并称为世界三大饮料，且位居榜首。云南咖啡属于阿拉伯原种的变异种，经过长期栽培驯化形成，通常称为云南小粒种咖啡，栽培历史已逾百年。为什么说它是世界上品质最好的呢？

咖啡品质取决于生长环境、气候条件以及栽培管理技术等多重因素。最理想的生长环境是低纬度、高海拔、雨量充沛、阳光适宜，因此北纬15度至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但同处于这一地带的其他地区，如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，要么海拔偏低，要么属于沙漠少雨气候，都不利于咖啡生长。唯有云南南部恰好位于这一地带，并同时具备各种有利条件。据专家测定，小粒种咖啡适宜种植在海拔800至1800米的山地上，海拔过高会导致酸味突出，过低则苦味加重。云南咖啡多数种植于海拔1100米左右的干热河谷地区，因此酸度适中、香气浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间充足，有利于植株生长与光合作用，而且昼夜温差较大，夜间温度偏低，有利于咖啡养分积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外其他咖啡品种。小粒种咖啡容易感染锈病，一旦发病，产量和质量都会受到严重影响。云南热区干湿季节分明，每年鲜果红熟期恰好进入旱季，相对湿度较低，不利于锈病孢子的形成和生长。由于云南咖啡品质优异，六十年代以“潞江一号”进入伦敦市场，就被评为一级品。近年来，世界著名的雀巢、麦氏等咖啡公司纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。目前云南咖啡全省平均单产已达96.4公斤，潞江一个家庭承包地更创下了400公斤的世界纪录。联合国计划开发署的一位咖啡首席专家史泰首斯在参观了潞江农场的咖啡园后表示：“我看过世界上无数个咖啡园，这里的管理是世界一流的，单产也是最高的。”

● 肆只猫咖啡 具体冲煮步骤

1）往虹吸壶下座中加入适量的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升，两杯的水量是给客人/朋友的，多出的半杯专供冲煮者事先品尝，若到时感觉口味异常，就不要给客人饮用了，呵呵）；

2）在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；

3）将套有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整）；

4）将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；

5）将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险，切记！）；

6）当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度——95度左右；二是减弱酒精灯的火力（刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因）；

7）扶正上座，并将其插入下座（略微用力即可）；

8）这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1/3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；

9）在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”）；

10）大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭；

11）用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温；擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却。

12）下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；

13）当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可。

当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的形态，即可判断火候和萃取是否合适：如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想；如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。

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