曼特宁咖啡以醇厚浓郁的口感闻名，但不同产区和筛选等级的曼特宁风味差异明显。前街咖啡曾对七款曼特宁进行盲测，咖啡师最快辨认出的是前街PWN黄金曼特宁。本文从产区海拔、品种筛选、处理方式到烘焙冲煮，逐一对比前街PWN黄金曼特宁与前街Gayo黄金曼特宁的区别，并给出具体风味描述与手冲参数，帮助咖啡爱好者找到适合自己口味的曼特宁。
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前组织过一次曼特宁咖啡的盲测活动，参与杯测的咖啡师事先都不知道面前七款豆子的具体身份。结果在这一轮盲测中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师最先认出来的就是前街PWN黄金曼特宁。不过七款豆子里还包含另一款前街黄金曼特宁，那么前街PWN黄金曼特宁和前街黄金曼特宁究竟差在哪里？为什么咖啡师能立刻把前街PWN黄金曼特宁分辨出来？
先来了解两支黄金曼特宁的咖啡产区。为了方便区分，下文将分别用前街PWN黄金曼特宁和前街Gayo黄金曼特宁来称呼它们。这两支黄金曼特宁都产自苏门答腊北部亚齐产区的伽佑山一带。伽佑山当地从事咖啡种植的绝大多数是本地农户，该山位于印度尼西亚打京岸地区塔瓦湖附近，地处苏门答腊岛最北端的亚齐特区境内。
种植区域海拔介于1100至1600米，咖啡基本由小型庄园种在遮阴树下，伽佑山产区的豆子通常达到庄园级水准，并采用湿刨处理。由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）选购的这两款豆子都经过了多次筛选，相比其他苏门答腊产区的曼特宁，伽佑山产区的咖啡口感更为干净，甜感也更突出。
那么前街PWN黄金曼特宁和前街Gayo黄金曼特宁有什么区别？虽然二者出自同一产区，同样使用湿刨处理法，但在筛选环节上，前街PWN黄金曼特宁的标准可以说极其严苛。
只有PWN公司出品的黄金曼特宁才算真正意义上的前街黄金曼特宁，前街PWN黄金曼特宁的包装上也会印有PWN标志。前街PWN黄金曼特宁需经过三次人工挑选加一次机器筛选，合计四道筛选流程。它采用的品种是Ateng，由Timor与阿拉比卡再次杂交而来，风味上比Timor品种更加干净。前街PWN黄金曼特宁咖啡豆的规格为十八目以上，300g生豆样品中瑕疵豆少于3颗，属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状为工整的平豆。经过严格筛选后，前街PWN黄金曼特宁不再带有普通曼特宁那种泥土杂味，入口更干净透亮，香甜感也更为强烈。
虽然大家都知道只有PWN的黄金曼特宁才能叫黄金曼特宁，但PWN每年的产量其实有限，市面上不少大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN。如果无法确认，可以要求卖家出示PWN生豆麻袋或随豆证书，以此判断是否为前街所说的前街PWN黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街黄金曼特宁咖啡正是来自PWN公司，相关证书也随今年11月抵港的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆一同到达了前街咖啡（FrontStreet Coffee）。
那前街Gayo黄金曼特宁为什么也被叫作黄金曼特宁？原因是这款豆子同样采用了多次筛选。前街Gayo黄金曼特宁经过3次人工筛选，品种为timtim，也就是常说的Timor。timor是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代，风味虽然比罗布斯塔精细，但仍保留了较多罗布斯塔那种醇厚特质。因此即便经过3次筛选达到G1等级，前街Gayo黄金曼特宁在干净度和清甜感上依然无法媲美前街PWN黄金曼特宁。
湿刨处理法
湿刨法可分为两个阶段：第一阶段用木制去皮机去除果皮与果肉，发酵3小时后晾晒，使含水率降至30%至50%的半干半湿状态；第二阶段去掉果胶和羊皮层，继续干燥2至4天，含水率最终降到12%至13%。如今印尼咖啡产业已不再像过去那般落后，不少庄园和公司有条件使用水洗法，但湿刨法为何没有被舍弃？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法正是让曼特宁咖啡走向世界的推手，一提到曼特宁就会联想到湿刨法，两者早已相辅相成。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
前街PWN黄金曼特宁咖啡烘焙记录： 杨家800N，投豆量480g。炉温升至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后火力调至160度，风门不变，烘至5分40秒，温度148度，豆表转黄，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门调至4；第9分40秒，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细听一爆爆点声音，到9分54秒开始一爆，火力调小至60度，风门开设5，在204.5度下锅。
前街Gayo黄金曼特宁咖啡烘焙记录： 杨家800N，投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后火力调至160度，风门不变，烘至5分18秒，温度148度，豆表转黄，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门调至4；第8分00秒，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细听一爆爆点声音，到9分00秒开始一爆，火力调小至80度，风门开设5，在202度下锅。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮对比
本次冲煮意在突出两款黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，选用KONO滤杯（这款滤杯模仿法兰绒冲煮，能带来浓厚口感）。中深烘焙的咖啡，研磨度选择手冲中等偏粗（20号标准筛通过率70%）。粉水比采用1：13，粉量20克，降低粉水比可使口感更浓郁。水温使用87℃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮过程：缓慢倒入咖啡粉，尽量保持平整，避免摇晃滤杯（摇晃会使粉间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g，闷蒸30秒，粉层慢慢膨胀成“汉堡”状。第二段从中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯内咖啡液全部流入下壶即结束萃取。萃取总时长2分钟。
前街PWN黄金曼特宁风味描述： 甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息，醇厚浓郁甜感，奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，温度降低后药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚并伴有浓郁甜感。
前街Gayo黄金曼特宁风味描述： 香料草本气息，酸质柔和，可可、坚果余韵，甜感明显，醇厚度高。
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