冰滴咖啡是夏日咖啡馆的常备饮品，制作耗时较长，通常需要提前预约或预备。它与其他冲煮方式呈现的风味差异明显，喝过一次往往印象深刻。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文围绕冰滴咖啡的起源、制作方法与配方展开，介绍粉水比1:10、研磨度校准、预浸泡、滴速控制与冷藏发酵等关键环节，并分享经典冰滴、清爽干净型、甘甜可口型与葡萄酒韵型四款配方，帮助咖啡爱好者在家稳定复刻。

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冰滴咖啡

它是如今咖啡馆在夏季时常准备的冰镇咖啡。因为制作周期偏长，所以通常要预约，或者由咖啡馆提前做好储备。冰滴咖啡与其他冲煮方式得到的风味相差很大，因此喝下第一口之后往往很难忘记。本篇前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来教大家如何制作冰滴咖啡。

冰滴咖啡的由来

17世纪，荷兰船员从当时的殖民地印尼运送咖啡回欧洲。船上没有热水，没法喝热咖啡，于是他们想出了用冷水萃取的办法。以冷水做出的咖啡味道柔和顺口，香气也足，不只船员喜欢，普通人同样很接受。

不过要说明的是，上面这段起源故事其实是日本咖啡从业者为了推广冰滴壶而编出来的，属于营销手法之一。实际上，包括荷兰在内的西方国家，主要用的并不是日本的点滴式（冰水一滴滴落下萃取），而是所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（把咖啡粉长时间泡在冷水里）来做冷萃。而且西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。

冰滴咖啡的发明

冰滴虽然叫Dutch coffee（荷兰咖啡），但它跟荷兰的渊源并不深，反倒与日本关系密切，所以也被叫作京都咖啡。京都花房咖啡的老板在翻阅咖啡书籍时，看到当时荷兰殖民地印尼当地人冲咖啡的方法，对此产生了兴趣。随后他依据书中描述，在京都大学化学专业学生以及医疗器械公司的协助下做出了冰滴器具，想还原印尼人的做法，冰滴咖啡也就由此诞生。后来它在欧美流行开来，欧美人并不了解这段历史，便直接称其为京都咖啡。

冰滴使用接近零度的冰水进行萃取，让咖啡中的风味在低温下减少挥发，尽可能把香气保留在咖啡液里。等喝到口中、液体温度回升时，藏在咖啡液里的香气会突然释放，让饮用者在口腔舌根处感受到强烈的香气，这种爆香会带来很强的愉悦感。

如何制作冰滴咖啡

1、前街咖啡（FrontStreet Coffee） 冰滴采用的粉水比例

是1：10，即60克咖啡粉萃取出600毫升咖啡液。

2、在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁，倒入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），再把粉层晃平，也可以借助粉锤自身重量轻轻压一下，让表面平整。

注：冰滴咖啡的研磨度靠肉眼很难准确判断粗细。因此需要工具辅助校准。前街使用20号（0.85mm）标准筛网进行校准。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）研磨度粗细标准筛通过率： 冰滴＞手冲 （虹吸壶）赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%

所以冰滴咖啡的研磨粗细要比手冲更细，大约在通过率83-85%左右。

3、粉面记得放一片滤纸。滤纸的张力能让水分布得更均匀；如果不加滤纸，长时间滴水会把粉床滴出一个坑。

4、用冰水“预浸泡”，这类似手冲里的闷蒸步骤，可以提升萃取效果与成品一致性。若直接开始冰滴，可能造成粉层湿润不均，一部分咖啡粉萃取过度，另一部分则没有参与萃取。

5、在盛水瓶中加入1：1的冰水混合物，把调节阀调到大约10秒7滴。

6、制作完成后把咖啡液倒入密封玻璃瓶，再放进冰箱发酵一晚，让风味相互融合，口感更好，也更顺口。

前街 冰滴咖啡配方分享

①经典冰滴 ：前街 雪莉30克+前街巴哈 30克，这是前街自制的冰滴配方，也是很多客人喜欢的冰滴配方。制作时把雪莉咖啡豆与巴哈咖啡豆混合后再研磨。做成冰滴后会有浓郁的威士忌酒香，清爽的柑橘水果与饱满的香草奶油交织，令人回味。

②清爽干净型 ：前街肯尼亚小番茄60克，小番茄的酸质非常活泼，整体像一杯果汁，用来做冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香，喝起来是清爽轻盈的酸质，很适合夏天饮用。

③甘甜可口型 ：前街印尼黄金曼特宁60克，很少有店铺会用深烘咖啡做冰滴。没试过的人可能觉得深烘豆做冰滴会很苦，其实并非如此。按前街的冰滴做法，放进冰箱24小时后再加冰块，前街黄金曼特宁冰滴咖啡表现为甘甜、带一丝巧克力的苦韵，整体十分透澈，一股浓郁的发酵感让人舒服。

④葡萄酒韵型 ：前街红樱桃20g+前街莫扎特40g，2020年的莫扎特咖啡采用厌氧蜜处理，葡萄、黑加仑风味更明显；红樱桃采用传统日晒处理，风味是香甜的莓果与发酵红酒香气。用这个配方做出的冰滴咖啡就像一杯冰镇葡萄酒。

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