古吉是埃塞俄比亚近年表现抢眼的精品咖啡产区，凭借肥沃黑土、高海拔与显著昼夜温差，孕育出风味饱满的咖啡。本文从前街日晒古吉咖啡的品鉴体验出发，系统梳理古吉从西达摩独立建区的历史沿革、地形土壤条件、日晒处理流程、当地原生种特点，并附上前街咖啡的烘焙曲线与V60三段式冲煮建议。无论是想了解产区风土，还是寻找一支果香馥郁、甜感突出的日晒豆，这篇文章都能提供有价值的参考。

在埃塞俄比亚的众多精品咖啡版图中，古吉一直是前街持续跟踪研究的对象。这里拥有得天独厚的自然条件，土壤肥力充沛，出产的咖啡生豆品质相当出众。不妨以前街采购的这支日晒古吉为例来聊一聊：研磨之后，干粉阶段就能闻到层次丰富的花果调性，既有桃子果干的蜜甜，也带柠檬皮般的清冽气息；注水冲煮时，湿香则偏向柑橘与莓果的甜美方向。喝入口中，质感宛如果汁，饱满而浓郁，甜度表现抢眼，莓果般的酸质则柔和地融入其中，令人忍不住想一口气喝完。接下来，就随前街一起走进日晒古吉的故事。

古吉 GUJI

古吉产区近年来受到的关注度不断攀升，在风味呈现和品质稳定度上都交出了亮眼成绩。它原本划归西达摩产区管辖，2010年经埃塞俄比亚商品交易所（ECX）批准，正式成为独立产区。古吉位于耶加雪菲东南方向，与西达摩、盖德奥相邻，境内山峦高耸，高地、高原、山谷与平原交错，地形变化相当复杂。该区域的地质以肥沃的黑土（Vertisol）为主，土层厚度接近两米，平均海拔超过1800米。特殊地理环境带来的明显日夜温差，为产出优质精品咖啡提供了理想的风土基础。当地最大的优势在于土壤活力依靠自然有机质循环来维系——周边林木的枯枝落叶以及植物残根等，都成为天然的肥料来源。

日晒 NATURAL

日晒法算得上是一种历史悠久的生豆处理方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）这批来自古吉产区的豆子，采用的正是日晒处理。

1、剔除浮豆

将采摘后的咖啡果实倒入大型水槽，发育饱满的果实会沉底，而未熟或过熟的果子则漂浮在水面，这些浮豆需要被挑出舍弃。

2、日晒干燥

随后把整颗带果肉、带果皮的咖啡果实铺放在晒豆场上接受日晒，让水分自然蒸发至约12%，整个过程视产地气候条件，大约需要两到四周。

3、脱壳

当果实完成自然干燥后，用脱壳机将干硬的果皮、果肉以及羊皮层一并去除，生豆便显露出来。

当地原生种 HERILOOM

这支前街日晒古吉使用的品种属于埃塞俄比亚当地原生种。之所以统一称作原生种，是因为埃塞的咖啡品种数量极为庞大，堪称阿拉比卡的天然基因宝库；一方面品种鉴定与分类难度极高，另一方面埃塞政府出于保护考量，也不愿对外公开具体品种信息，因此便以【Heirloom原生种】来统称。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒古吉咖啡豆的烘焙分析

炉温升至175℃时下豆，火力设定130，风门开至3，回温点为1分32秒；炉温到达140℃时将风门调整到3.5，火力保持不变；炉温155.6℃时豆表转黄，青草气味彻底消散，进入脱水阶段；当炉温攀升至176℃时，火力下调至110，风门不动；

7分28秒时，豆表出现粗糙皱褶与黑斑纹，烤面包的气息明显转变为咖啡香，此时可视为一爆前奏，需要仔细辨别一爆的爆裂声；8分35秒开始一爆，风门调至4，一爆后继续发展1分45秒，195℃时出锅。

Agtron豆色值为63.7（左图），Agtron粉色值为76.9（右图），Roast Delta值为13.2。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒古吉咖啡豆GUJI NATURAL

国家：埃塞俄比亚

产区：古吉

海拔：1800-2100米

处理法：日晒处理

品种：当地原生种

风味：热带水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60 水温：92-93摄氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：先用咖啡粉两倍的水量将粉床润湿，形成一个鼓包后闷蒸30秒；接着以细小水流由内向外绕圈注水，到125g时暂停分段；待粉床下降至滤杯一半高度，继续以同样细水流注入第三段直至225g，等全部咖啡液过滤完毕再移走滤杯，总时间大约2分钟。

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