拿铁与卡布奇诺同属经典意式奶咖，二者在成分配比与口感呈现上却各有讲究。一杯拿铁究竟该用哪种烘焙度的咖啡豆？浓缩与牛奶的比例如何拿捏？本文从前街咖啡的实践经验出发，系统梳理拿铁咖啡的豆种选择、萃取参数、牛奶打发要点，并附上三款适合制作奶咖的热门意式拼配推荐，同时对比卡布奇诺的制作差异，帮助咖啡爱好者在家也能稳定复刻一杯风味饱满的牛奶咖啡。
意式咖啡的家族成员相当丰富，拿铁与卡布奇诺便是其中最具代表性的两款。它们喝起来究竟有哪些风味差异？一杯拿铁里又含有多少咖啡因？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这些问题逐一展开说明。
卡布奇诺咖啡是什么？
卡布奇诺属于经典的意式咖啡，原料构成与拿铁一致，同样由浓缩咖啡、牛奶和奶泡三部分组成。它又细分为干卡布奇诺与湿卡布奇诺两种风格：干卡布奶泡占比更高，入口更为浓烈；湿卡布奶泡相对少一些，奶香表现更突出。不过两者的奶泡量整体都偏多，目前国内咖啡馆多数采用干卡布的做法，厚实奶泡搭配适量牛奶，绵密顺滑的口感让不少咖啡迷为之倾心。
拿铁咖啡是什么？
拿铁一词源自意大利语“Latte”，本意就是牛奶。因此如果在意大利的咖啡馆点上一杯拿铁，端上来的很可能只是一杯纯牛奶。换言之，在意大利语境里，拿铁咖啡指的就是牛奶咖啡。随着意式咖啡机普及，蒸汽棒成为浓缩咖啡机的标准配置，加热牛奶变得轻而易举，现代拿铁咖啡的形态也由此逐步确立。到了1980年代，美国华盛顿州西雅图的咖啡师开始用质地绵密的牛奶在浓缩表面“作画”，这正是拉花技艺的雏形。
通常来说，拿铁咖啡就是将大量牛奶注入浓缩咖啡中制成。选用不同的咖啡豆，成品拿铁的风味会有明显区别；换用不同的牛奶，风味同样会变化；甚至调整咖啡与牛奶的配比，也能得到不一样的味觉体验。
那 意式浓缩咖啡该用什么咖啡豆？
不同咖啡豆萃取出的浓缩咖啡，加入牛奶后呈现的风味各不相同。市面上在售的意式拼配种类繁多，各家采用的产地组合与比例各异，因此牛奶咖啡最终的口感也会千差万别。
如果偏好醇厚香浓的风格，建议选用新鲜的中深烘焙或深烘焙拼配豆。
一杯口感出众的拿铁，离不开一包新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡师普遍认同，烘焙后45天以内属于最佳赏味期，而购买意式豆时最好选择出厂不超过10天的产品，这样才能获得更持久的风味体验。前街咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单，支持24小时发出，价格亲民，品质高，新鲜有保障，值得成为每个家庭用户的口粮首选。
针对拿铁专用的意式咖啡，前街咖啡共有多款拼配适合入手，这里精选出三款最值得购买的热卖产品：
1、前街经典拼配意式咖啡：焦糖、黄油、黑巧克力、榛果曲奇
这支配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡组合而成，采用深度烘焙，能够最大程度凸显咖啡的醇香气息，也便于萃取出丰富绵密的咖啡油脂。无论是加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都能轻松驾驭，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
2、前街草莓糖意式拼配咖啡：葡萄干、莓果、花香、奶油、杏仁
前街草莓糖有别于传统深烘拼配，它汇集了哥斯达黎加、埃塞俄比亚和哥伦比亚三大产区的单品咖啡，风味中带有细腻的玫瑰花、葡萄、果脯与杏仁香气，奶油般顺滑，做成美式酸甜清爽，适合不喜欢苦咖啡的小伙伴。
3、众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡：巴旦木、巧克力、焦糖、柑橘
为了突出平衡口感，这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配选用云南小粒与巴西红波旁的组合，制作拿铁带有柔和的果酸、焦糖的甜感，以及坚果与黑巧克力风味，顺滑粘稠，是价格优惠的口粮豆。
那拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡是怎么制作的呢？
由于每家咖啡店使用的配方比例都不尽相同，所以在不同店铺点同一款意式咖啡，喝到略有差异的风味也属正常现象。但只要选用优质的意式咖啡豆，萃取出的浓缩咖啡必然能让这杯意式咖啡拥有出色的风味表现。
卡布奇诺做法比例
传统的卡布奇诺由1/3浓缩咖啡、1/3牛奶和1/3奶泡构成，并分为干、湿两种类型。干卡布的奶泡更多，湿卡布的奶泡相对较少。以下要制作的卡布奇诺属于干卡布奇诺的一种。
拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡使用的浓缩咖啡萃取参数一样，具体如下：
前街使用的是Lelit V3 浓缩咖啡机。
压力：9 bar 温度：90.5~96摄氏度 时间：20~30 秒 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：40ml（双份） 前街制作拿铁咖啡使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后风味表现为：明显的烤坚果与焦糖香气萦绕，黑巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
拿铁咖啡和卡布奇诺所使用的牛奶与打奶泡温度也一致，区别仅在于容量和奶泡厚度。
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法激发牛奶中乳糖的发挥，温度过高则会使牛奶中的蛋白质被破坏，产生渣粒口感） 奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的是澳白咖啡，比1厘米厚的则是卡布奇诺咖啡）。
卡布奇诺咖啡做法比例建议
卡布奇诺一般只提供热饮，因为若制成冰饮，很快就会溶解成一杯拿铁咖啡。
前街建议制作卡布奇诺的啡奶比例为1：3.5，即40ml浓缩咖啡配140ml热牛奶。通过绕圈方式让牛奶与浓缩咖啡充分融合，就能得到一杯热卡布奇诺。最后轻轻推出简单的花型，这杯卡布奇诺便完成了。
前街经典拼配卡布奇诺风味表现为：奶油巧克力风味比较明显，搭配牛奶和绵密奶泡，口感十分饱满，黑可可风味浓郁持久，并伴随焦糖的味道。
热拿铁咖啡做法比例建议
前街建议制作拿铁的啡奶比例为1：6.5，即40ml浓缩咖啡配260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合，就能得到一杯热拿铁。新鲜牛奶加热后，乳糖的甜味分子得到更好释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶的清甜，也不会抢走浓缩咖啡的风头，反而在牛奶的衬托下更能体现浓缩咖啡的风味。
前街经典拼配热拿铁风味表现为：黄油香气明显，乳糖与咖啡的甘苦碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果、杏仁等坚果气息。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
