在非洲咖啡版图中，坦桑尼亚往往被埃塞俄比亚和肯尼亚的光环所掩盖，但它的咖啡实力同样不容小觑。本文前街咖啡将带你深入了解坦桑尼亚AA咖啡豆——从乞力马扎罗火山产区的种植条件、波旁品种的渊源，到水洗处理法与分级制度，再到具体的手冲建议与风味表现。无论你是刚接触非洲豆的新手，还是想寻找柑橘莓果调性的老饕，这篇文章都能帮你全面认识这支被低估的优质咖啡。

提起非洲咖啡，多数人脑海中立刻浮现的是埃塞俄比亚和肯尼亚的豆子，赞叹它们出色的风味，却鲜少有人会主动聊起坦桑尼亚。那么，坦桑尼亚的咖啡豆究竟品质如何呢？

根据前街咖啡的了解，坦桑尼亚与肯尼亚采用相同的分级体系，均以咖啡豆颗粒大小作为评判标准，其中最高级别同样命名为AA。所以，当你在非洲豆中认准前街坦桑尼亚AA等级咖啡豆时，基本不会出错。接下来，前街咖啡就通过这篇文章，为大家详细梳理这支坦桑尼亚AA咖啡豆的风味特点及其背后的故事。

前街坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆

国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：波旁 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感

如上所示，这支豆子产自乞力马扎罗火山区域。咖啡作为农作物，其风味表现与产区的种植环境密不可分——海拔高低、气候条件、土壤成分等地理要素都会直接改变咖啡豆的最终风味。此外，咖啡品种和生豆处理方式同样对风味起着决定性作用。下面，前街咖啡就从这三个维度出发，为大家解析这款坦桑尼亚咖啡豆的风味是如何形成的。

坦桑尼亚咖啡豆种植条件

坦桑尼亚在地理上靠近埃塞俄比亚，又与肯尼亚接壤，因此该国部分地区与咖啡之间有着深厚的历史文化联结。不过，坦桑尼亚咖啡的商业化种植起步较晚，直到20世纪初才真正展开。当时德国殖民者强制当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物进行栽培，在坦桑尼亚全境推广这种植物，并在乞力马扎罗山周边建立起相关产业。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，尽管坦桑尼亚咖啡的知名度不及肯尼亚豆，但其年产量其实与肯尼亚大致相当，可达5万吨左右。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛引入，最初栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，乞力马扎罗山坡上种植的咖啡豆取得了最显著的成功。此后在1950年代，其他品种又陆续从邻国布隆迪引进，被栽种在坦桑尼亚西部地区。目前，坦桑尼亚咖啡主要种植于高海拔地带，占比约75%，而当地野生咖啡品种也仍在不断被发现。

那么，乞力马扎罗咖啡产区又有哪些独特之处呢？

乞力马扎罗山是非洲大陆上海拔最高的山峰，该产区的咖啡豆大多种植在海拔1300至2000米之间的山坡地带。这座山拥有肥沃的火山土壤，为优质阿拉比卡咖啡的生长提供了理想条件。同时，乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。

坦桑尼亚咖啡豆品种

如前所述，这支乞力马扎罗咖啡豆属于波旁品种，而波旁也是坦桑尼亚种植最广泛的咖啡品种。波旁咖啡豆由天主教教士于1898年引入坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，随后Kent种也在1920年被引进。因此时至今日，坦桑尼亚咖啡仍以波旁和Kent两个品种为主。那么波旁咖啡豆的风味有何独特之处呢？

波旁咖啡豆：

波旁是与铁皮卡齐名的古老品种，同属阿拉比卡种。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），咖啡品种也因此得名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，虽然波旁与铁皮卡同属老品种，但两者存在明显差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。波旁豆粒偏圆短，莓果酸香厚实，奶油与香气突出，酸味鲜明，果酸感明显，但同样存在抗病能力较弱的短板。

通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁和粉红波旁等变种。

坦桑尼亚咖啡豆处理法

如上所述，这支咖啡豆采用水洗处理法，而水洗也是坦桑尼亚咖啡农最常用的处理方式。水洗处理法最大的优势在于能让咖啡豆的原有风味变得更加清新明亮，口感也格外干净。

水洗处理法的具体步骤：

1、筛选并剔除咖啡果实中混杂的杂质。 2、去除咖啡果肉及外果皮。 3、送入发酵池，经过18至36小时发酵，将附着在内果皮上的果胶层分解去除。 4、清洗干净后进行干燥处理。

坦桑尼亚咖啡分级

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到的，坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚一致，均依据咖啡豆的大小来划分。筛选时，让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。

AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛） AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛） PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量的10% C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国最高等级的咖啡豆。那么它的手冲冲煮风味表现如何呢？下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为大家分享这支豆子的手冲参数及风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆手冲建议

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，加上其独特的螺旋形曲线肋骨设计，使空气更容易排出，从而提升萃取质量。虽然口感可能不够厚实，但其高浓度所带来的乞力马扎罗特有的酸甜与鲜明香气正是它的一大亮点。

水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克

冲煮手法：分段式萃取。

首先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克断水，待水位下降后再慢慢注水，速度保持均匀，水位不宜过高，再次注水至225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。

冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事的内容，同时也希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更深入地了解坦桑尼亚咖啡的相关知识，以便日后挑选到适合自己口味的咖啡豆。

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