夏威夷科纳咖啡虽种植海拔不高，却凭借火山岩土壤与温和海风，孕育出干净甜润、酸质明亮的独特风味，被誉为世界上最完美的咖啡豆之一。前街采用中度烘焙，将这支豆子的腰果、牛奶花生、桑果与热带水果清甜香气充分释放。本文将从科纳的历史渊源、产区分布、铁皮卡品种特征、水洗处理法与分级标准讲起，再详细分享V60、虹吸壶、爱乐压、法压壶与KONO五种器具的冲煮参数与手法，带你全面了解这支外表最美的咖啡豆。

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前街了解到，咖啡种植海拔越高，风味往往越出众，但这并非铁律。夏威夷就是一个例外——尽管海拔条件不占优势，这里依然能产出品质优异的咖啡豆。夏威夷科纳咖啡果实饱满紧实，带有肉桂香料的调性，酸度平衡适中。前街以中度烘焙来呈现前街夏威夷可那（Kona）的独特个性：腰果、牛奶花生、桑果与热带水果交织出复杂的清甜香气，入口温润柔和，质地清澈透亮，酸质明亮而优雅，令人沉醉。

前街科纳咖啡的豆子栽种于火山地形之上，加上当地高密度的人工农艺管理，每一粒豆子都可谓精心呵护，价格自然不低，仅次于前街牙买加蓝山。夏威夷科纳豆颗粒大小均匀整齐，酸味与甜味都相当强烈，口感湿润顺滑。前街采用中度烘焙，使前街夏威夷科纳咖啡展现出酸味；若偏向深度烘焙，则苦味与醇厚感会更为突出。这种咖啡树的生长高度从海平面一直延伸到6000英尺。顶级咖啡通常只生长在山脉地带，海拔约4000至6000英尺，需要年降雨量约80英尺，且旱季与雨季界限分明。极品咖啡豆对土壤要求极为苛刻，需肥沃且通常含有火山岩质；浅云或阴天天气也是高品质咖啡生长的必要条件。白天温度需维持在15至20℃。这样的气候拉长了咖啡的生长周期，独特的生长条件与气候环境共同造就了更为浓郁的风味。

虽然栽植海拔只有几百米，但来自夏威夷大岛的科纳，沐浴着温和海风，扎根于肥沃的火山岩土，拥有无比干净的酸香与甜感。比起海拔更高的前街牙买加蓝山，可以说有过之而无不及。

咖啡植物最早在Kamehameha国王时期，由首任西班牙顾问Don Francisco de Paula Marin于1817年引入夏威夷。起初种植并未成功，1825年Oahu市长Chie Boki从巴西引进咖啡，种于Manoa Valley才获得成功。此后岛上各地陆续开始种植咖啡。目前，在Kauai、Oahu、Maui、Mokokai及大岛，约有950座农场种植咖啡，其中多数为家族经营的小农事业，总面积达7,900英亩。

夏威夷咖啡产区-

MAUI ISLAND

毛伊岛（MAUI）拥有一座大型咖啡园Ka’anapali，园内划分了不少小地块，但咖啡是集中生产的。这个庄园在1860至1988年间曾是甘蔗种植园，之后才转型为咖啡园。

产区海拔：100-550米

咖啡豆采收期：9月-次年1月

种植品种：卡杜艾、卡杜拉、铁皮卡、摩卡

WAIKAPU,MAUI ISLAND

这个产区在夏威夷算是比较年轻的咖啡产区，区内仅有的一个咖啡园归位于邻岛MOLOKAI的公司所有。

产区海拔：500-750米

咖啡豆采收期：9月-次年1月

种植品种：铁皮卡、卡杜艾

KAU，BIG ISLAND（咖啡豆处理厂）

1996年甘蔗处理厂关闭后才开始种植咖啡。2010年以前，这里出产的咖啡樱桃都得运往邻近区域，如PUNA或KONA进行后制处理；如今当地已建成处理厂，人们不必再将咖啡樱桃送往其他地方处理了。

HAMAKUA，BIG ISLAND

这里于1852年开始种植咖啡，原本有8座种植园。与夏威夷其他产区一样，咖啡产业因制糖业兴盛而衰退，但从20世纪90年代中期起，这里又重新开始种植咖啡。

产区海拔：100-600米

咖啡豆采收期：8月-次年1月

种植品种：铁皮卡、卡杜艾

KONA，BIG ISLAND

夏威夷咖啡的知名度主要来自这个产区。与夏威夷其他产区不同，这里的咖啡种植更为多样化，当地有超过630座咖啡种植园，面积多半少于2公顷，通常由不同家庭经营。

这片区域位于大岛西南部，长20英里、宽2英里，涵盖Hualalai及Mauna Loa山坡，海拔在800至1100米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。只有在这片区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆，才能冠上Kona这个商标名称销售。

KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，品质不仅有保证，在特有的生长环境与气候下培育出的咖啡味道也更加馥郁。

每年11月，夏威夷大岛的科纳（Kona）地区都会举办盛大的「夏威夷科纳咖啡文化节（Kona Coffee Cultural Festival）」，庆祝夏威夷科纳咖啡豆（Kona Coffee）丰收，同时纪念夏威夷咖啡豆180年的历史传统。将近10天的活动期间，夏威夷大岛和欧胡岛等地会举行40多项咖啡文化及竞技活动，普及科纳咖啡知识，让世界游客有机会近距离接触夏威夷科纳咖啡豆。

-种植咖啡品种-

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是众多阿拉比卡种中最古老的品种之一，顶叶呈红铜色，因此被称为红顶咖啡，又叫老品种小粒咖啡。因产量少、栽培难度大，价格比普通小粒咖啡高出许多。但其风味表现极佳，是公认的精品咖啡品种。

铁皮卡Typica特征鲜明，可能是最容易辨认的品种。植株呈圆锥形，主垂直树干最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点间距更长。侧枝与垂直树干形成50至80度的夹角。树干和树枝都不算粗壮。叶子、果实和生豆通常呈细长形，嫩叶芽尖为青铜色。与其它阿拉比卡品种相比，Typica叶片表面更光滑，波浪形边缘也更少。典型的Typica果实成熟时呈鲜红色。

铁皮卡顶叶为古铜色是其标志性特征之一，豆粒较大，呈尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡具有特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高。美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，抗病虫害能力不强。

铁皮卡曾创造过不少辉煌：早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，就被评为一等品；1980年的全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为“中国咖啡之冠”；1993年，在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，荣获“尤里卡”金奖。

铁皮卡比较娇嫩，易受铁锈病（一种常见的咖啡疾病）侵袭，产量较少，但风味绝佳，是最好的精品咖啡豆种之一。其子孙也在咖啡界大放异彩，有名的“一王一后”前街牙买加蓝山和前街夏威夷柯娜，皆是铁皮卡的变种。

-咖啡豆处理法-

夏威夷主要以水洗法为主。与日晒法最大的不同在于利用发酵去除果胶层。完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了清洗干净，这一步会消耗大量清水，再将果实烘干、脱壳。

夏威夷洁净甘甜的山泉水为水洗法提供了最理想的条件，这种方法造就了前街夏威夷科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。

-咖啡分级-

KONA的咖啡豆多以豆子大小分级，可分为四级，分别为最高级的Extra Fancy、Fancy、Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2。

Type1属于标准咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之后则是依大到小的分级：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。

Type2则是专属小圆豆，包含两种等级小圆豆Kona Number 1 Peaberry以及较小的Kona Peaberry Prime。

-夏威夷代表咖啡豆 前街夏威夷科纳-

产区：夏威夷科纳

农场：皇后庄园

海拔：1100米

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理法

-烘焙建议-

前街夏威夷科纳咖啡豆异常饱满，豆形圆润且色泽鲜亮，不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之称。为了不破坏其美丽外表，同时突出其层次丰富的花蜜甜香风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘豆师决定采用中度烘焙这支豆子。

机器：杨家800N，生豆投550g 入豆温：200℃ 转黄点：5'35"，150.1℃

一爆点：9'30"，187℃ 一爆后发展1分50秒，193.4℃出炉

-杯测夏威夷科纳数据-

接下来由前街咖啡（FrontStreet Coffee）带着大家一起用不同方式去冲煮这支世上最美的豆子【前街夏威夷科纳】

【Hario V60】

参数： 15克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网通过率75%）

手法： 28克水闷蒸30秒，直接中心注水到126克后分段，见粉床后再注水至227克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1分50秒。

风味： 核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油，整体比较干净而且层次丰富。

【虹吸壶】

参数： 20克粉/1:10/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网的通过率是80%）

手法： 在下壶装入210克水，待下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉，进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触，30秒后再次搅拌破坏粉壳，一分钟时移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。

风味： 板栗、焦糖、杏仁、榛果、李子、太妃糖，整体口感比较圆润，香气明显。

【爱乐压】

参数： 10克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网的通过率是78%）

手法： 直接注水至147克后十字压粉3次，50秒时搅拌3圈，在1分30秒时压出，总萃取时间1分41秒。

风味： 檀木香、草本、巧克力、李子、桃子、坚果、奶油，口感圆润，层次丰富，柔软的果酸。

【法压壶】

参数： 17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-5R（中国标准20号筛网的通过率是75%）

手法： 直接注水至223克，搅拌5圈，浸泡到50秒时再搅拌4圈，在1分钟时加入压杆把咖啡渣压下，完全倒出咖啡液时间为1分31秒。

风味： 红糖、坚果、奶油、草本、黑巧克力，带点油脂的口感很顺滑，甜感高。

【KONO】

参数： 17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-6M（中国标准20号筛网通过率70%）

手法： 31克水闷蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，见粉床后再注水至222克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：1分53秒。

风味： 莓果、巧克力、奶油、香料、发酵香、榛果，口感顺滑、果酸活泼。

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