印尼咖啡豆的价格高低，很大程度上取决于其生豆分级体系。G1与G2是常见的等级标识，而G1又往往细分为是否经过多次手选。本文从曼特宁的风味特征与湿刨处理法出发，系统介绍苏门答腊两大知名产地——亚齐塔瓦湖与多巴湖林东的咖啡差异，并重点解析PWN公司黄金曼特宁的商标注册、G1等级、十八目以上规格及三次手选标准。同时，前街咖啡分享了黄金曼特宁的杯测表现与冲煮参数，帮助读者理解印尼咖啡豆品质判断与价格依据。

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曼特宁咖啡有着别具一格的吸引力。它没有埃塞俄比亚豆那种水果甜香，也没有瑰夏的花果芬芳，但那股独特的风味让不少咖啡爱好者为之倾心。曼特宁咖啡极为香醇，曾被视为世界上醇厚度最高的咖啡之一，口感浓郁饱满，带有轻微糖浆感，酸度偏低。其主要出口市场为德国与日本，这也从侧面印证了曼特宁咖啡出众的品质与风味表现。

湿刨法是一种处理节奏较快的咖啡豆加工方式：去除果皮与果肉后，经过短暂发酵便进行晾晒，随后去掉果胶与羊皮层，继续完成后续干燥，直到含水率降至12%。采用湿刨法处理的曼特宁咖啡豆，表面往往能看到不同程度的挤压裂痕，豆色偏向暗青色。

前街豆单上共有两款曼特宁，恰好分别来自苏门答腊最负盛名的两个咖啡产区：一款是苏门答腊北部亚齐靠近塔瓦湖地区的「黄金曼特宁」，另一款是南部围绕多巴湖种植采收的「林东曼特宁」，当地人称二者为“两湖双曼”。由于该区域多为小农生产，加上独特的半水洗处理方式以及土壤铁质不足，新鲜生豆阶段常会呈现出一种特别的蓝色。

林东曼特宁指的是苏北省多巴湖（Lake Toba）湖畔一带山区的阿拉比卡咖啡。该湖位于苏门答腊岛省会棉兰（Medan）以北，属于高山淡水湖泊，平均海拔约900米。林东曼特宁即传统意义上的曼特宁，属于常规版本，经湿刨法处理后呈现出曼特宁特有的草本植物闷香气息。因此前街将林东曼特宁纳入日常口粮豆系列，让好奇的咖啡爱好者也能感受印尼咖啡的独到香气。

黄金曼特宁咖啡是PWN公司独家的招牌产品。由于早年已率先注册“黄金曼特宁”商标，只有PWN公司出产的曼特宁才能称为“黄金曼特宁”。黄金曼特宁的特点在于生豆经过多重筛选，整体品质很高。PWN采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300克样品中瑕疵豆少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。之后还会严格按照标准进行1次机选加3次人工挑选瑕疵豆，确保曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此前街PWN黄金曼特宁喝起来口感更干净透亮，醇厚度与甜感也更明显。

前街测试过的曼特宁数不胜数，包括前街PWN黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁，甚至日晒曼特宁。在这些曼特宁咖啡当中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最关注的当属前街PWN黄金曼特宁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚PWN 黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

需要留意的是，“黄金曼特宁”早已被印尼PWN公司注册为商标。换句话说，只有PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆，才是真正意义上的黄金曼特宁。前街注意到市面上许多售卖黄金曼特宁咖啡豆的商家，为了将咖啡豆卖出较高价格，会在同为G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的生豆，并加以三次人工手选，使其外表尽可能接近前街PWN黄金曼特宁。

前街也曾购入多款“黄金曼特宁”进行杯测，前街的咖啡师都能从中清晰辨认出前街PWN黄金曼特宁。这是因为除了曼特宁应有的草本植物气息与坚果调性之外，真正的前街PWN黄金曼特宁口感干净、焦糖甜感更突出，是其他“黄金曼特宁”难以比拟的。

前街入手的前街PWN黄金曼特宁，采收作业限定以全手工单颗摘取完熟果实，确保初步选豆质量。咖啡樱桃采用SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制，以及两次生豆清洁和三次手工挑选。先是符合G1等级，再是18目以上的尺寸，最后三次人工手选确保剔除所有瑕疵豆，从而保证干净的口感。因此可以说，这是一支严格精选的顶级黄金曼特宁咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在对前街PWN黄金曼特宁咖啡豆进行杯测评价时，品尝出其优质的草本植物气息、焦糖回甘以及香醇浓厚的巧克力风味，可以说是咖啡老饕的不二之选。

如上图，标示“PWN”的黄金曼特宁是印尼Pawani公司的简写，该公司出产的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆都已在印尼注册。也有小伙伴担心自己千挑万选的黄金曼特宁不是想要的那款。其实可以向卖家求证，出示前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆麻袋以及相关证书查实。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店内的墙壁上就挂有前街PWN黄金曼特宁生豆麻袋以及附有的相关证书。

很多小伙伴对曼特宁的印象是“苦”，所以常有人问前街的咖啡师，黄金曼特宁怎么冲才好喝？其实苦味也分好与不好，好的苦味入口不久后便会消散，留下的是悠长香气。加上曼特宁咖啡是醇厚的代名词，所以烘焙程度通常较深。

为了突出黄金曼特宁的高醇特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用kono滤杯进行出品。选择kono的原因是其独特的锥形设计能确保水均匀分布，在整个过滤器当中以稳定速度滴下。锥体下半部分的凹槽与过滤器紧密贴合，从而减少沉淀物，改善气流，最终得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡。

水温方面，前街会选择使用88摄氏度的热水对曼特宁咖啡进行冲煮。如果您在家自己冲煮咖啡，一定能够发现相同条件下，水温越高咖啡的口感越苦。水温对咖啡的萃取至关重要，因为它会影响咖啡的萃取速度。“萃取”是指咖啡豆中的风味物质被溶解到杯中的过程。水温越高，提取咖啡中的油、酸、咖啡因的速度就越快。这有可能导致过萃，使咖啡变得苦涩。经过前街的测试，88度的水温冲煮黄金曼特宁最好。

中深烘焙的咖啡不适合拉大水粉比，会使整体口感变薄。前街建议先从1:15开始，之后再根据个人口味进行调试。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

冲煮手法：

分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。

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