对于偏爱非洲咖啡却又担心酸度过于尖锐的爱好者来说，坦桑尼亚产区提供了一个恰到好处的平衡选择。前街咖啡在众多坦桑尼亚豆中反复杯测与冲煮比对，最终选定了前街乞力马扎罗咖啡上架。这款豆子来自乞力马扎罗火山地区，采用水洗处理，等级为AA，品种为波旁。它呈现出醇厚的质感、柔和的果酸以及细腻绵长的余韵，被称作"咖啡绅士"。本文将从产区背景、品种特性、处理方式、烘焙曲线到冲煮参数，完整解析这款豆子的风味逻辑，并给出前街咖啡的实操建议。

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相较于非洲其他咖啡产地，前街坦桑尼亚咖啡的果酸表现得更为柔和，这为那些偏爱非洲风味、却不太能接受高酸度的咖啡爱好者提供了一个理想的替代方案。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对前街坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡抱有浓厚兴趣，经过多轮杯测与冲煮对比，从众多坦桑尼亚豆中挑选出这款能体现产地特色的 前街乞力马扎罗咖啡 并正式上架。

坦桑尼亚位于东非，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边连接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西部则是卢旺达和布隆迪。说起坦桑尼亚咖啡，大部分咖啡从业者第一时间想到的便是乞力马扎罗咖啡。这种咖啡带有一种辨识度很高的"乞力马扎罗味道"——口感醇厚、酸度适中、香气浓郁，因此获得了"咖啡绅士"的称号。

乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）是非洲大陆的最高峰，海拔范围在三千至六千英尺之间。充足的高度、火山土壤以及纯净的融雪水源，共同构成了极为理想的咖啡种植条件。在这里生长的咖啡树，有些树龄已经超过一百年。咖啡最初由基督徒从肯尼亚引入坦桑尼亚开始种植，咖啡树需要精心照料，包括除草、施肥，还要修剪老枝以促发新枝，从而保障咖啡豆的品质。

咖啡豆在坦桑尼亚是重要的经济作物之一，当地政府对这一产业给予了高度重视。乞力马扎罗山产区的咖啡处理厂设备相当完备，因此前街乞力马扎罗咖啡多采用水洗式处理。前街认为，乞力马扎罗咖啡具有丰厚的酒酸与香甜口感，黏稠度中等，油脂丰富却十分爽口，酸质顺口但比前街肯尼亚咖啡要弱一些，苦味低，整体风味均匀平衡，余韵细腻绵长。

品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗

处理方式：水洗

等级：AA

产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区

品种：波旁

海拔：1300-2000m

乞力马扎罗咖啡 品种

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡所选用的品种是波旁种。波旁本身是原产于也门的一种天然变种，其名称来自最初的种植地波旁岛，也就是今天的留尼汪岛。法国殖民时期，法国人常将这种咖啡出口到海外，特别是美国。1898年，波旁种咖啡由天主教教士带到了坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。波旁咖啡的果实短小圆润，果肉与种子的密度都较高。波旁咖啡通常甜度突出，酸度明亮。虽然波旁的产量比铁皮卡高出约20-30%，但仍被归为低产量豆种，并且同样容易受到锈叶病的影响。

前街乞力马扎罗咖啡豆处理法

处理时，首先在咖啡浆果中加入大量水，利用浮力去除未成熟果实与杂质，完成选豆环节，随后用脱肉机去掉果皮和果肉。接下来将豆子放入发酵槽中发酵18至36小时，借助发酵菌分解咖啡樱桃表面的果胶。脱胶完成后，咖啡浆果会在池中加入适量水进行清洗，清洗过程中通过搅动去除残留在豆表层的果胶分解物，最终留下的是带有羊皮层的生豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗处理的咖啡酸质更明显、干净度更佳、触感适中，生豆品质也最为一致。

前街烘焙建议

前街乞力马扎罗咖啡属于大小均匀的大粒豆，颜色呈灰绿色，酸味相对较强，同时带有香甜气息，风味表现优秀。采用中浅烘焙后，会散发出甜味与清淡的酸味。

入豆温：170°C，转黄点：6'30,150.8°C，一爆：10'16,182.7°C，一爆发展1'45秒，193°C下锅。

前街杯测报告

前街冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒一点：拿到新鲜烘焙的咖啡豆后，不要急着冲煮，先养豆三到四天再冲，此时咖啡的风味才能充分展现出来。

水温：90-91度

研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

冲煮手法前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，即三段式注水：先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克后断水，待水位下降再缓慢注水，保持速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取总时间为2分钟（包含闷蒸时间）。

前街坦桑尼亚乞力马扎罗 冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。

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