很多人对美式咖啡的第一印象就是苦，甚至觉得不加糖没法入口。这种认知到底对不对？美式咖啡的苦从何而来？往美式里加糖真的很low吗？如果想做出一杯甜感突出的美式，又该选什么豆子、怎么操作？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理美式咖啡的起源，说明加糖只是个人口味选择，并给出多款适合制作高甜感美式的前街意式咖啡豆，附上冰美式萃取参数与制作流程，帮助你做出一杯清爽顺滑、甜感明显的冰美式。

如今走进大多数咖啡馆，菜单上几乎都少不了美式咖啡。与此同时，不少人对它的固定印象就是“苦”，甚至觉得不加糖就咽不下去。事实真的如此吗？下面就来聊聊关于美式咖啡的一些基础知识。

美式咖啡的来历

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍，美式咖啡与第二次世界大战有关，但它的源头并不在美国，而是二战期间意大利咖啡师为美国士兵所做的一种调整。当时美国士兵喝不惯标准意式浓缩，觉得又苦又浓，他们更习惯在家里喝过滤式或滴滤式咖啡。

为了让咖啡更贴近美国士兵的口味，意大利人便用热水把浓缩咖啡稀释后给他们喝。于是到了今天的美国，点一杯黑咖啡通常指黑过滤咖啡；而在英国等地的餐厅和咖啡店里，黑咖啡则常被理解为美式咖啡。美式咖啡这个叫法也就这样传开了。至于喝美式加糖是否low，其实只要自己觉得好喝，加不加糖都属于个人选择，谈不上low不low。

冰美式咖啡的制作流程

做冰美式本身并不复杂，但若想得到一杯甜感突出的美式，就需要在选豆和细节上多花点功夫。第一步是挑一支甜感较高的意式咖啡豆，其次要留意操作中的细节与步骤。

甜感强的美式咖啡豆推荐

同一支豆子从浅烘走到深烘，可能只需要几分钟，温差也不过10°C上下，可风味与香气却会发生巨大转变。随着烘焙由浅入深，味道也会从酸逐渐转向苦。若想做出甜感高的美式，最好选中度烘焙的豆子，因为这类咖啡既不会酸得尖锐，又能保留一定的焦糖甜感。

下面推荐几款风格不同的前街意式咖啡豆，可按需选择：

1. 前街经典拼配咖啡豆 33元/100g；由巴西半日晒咖啡豆、印尼曼特宁咖啡豆与越南咖啡豆组成，咖啡油脂丰富，口感醇厚；

2. 前街草莓糖 Espresso 43元/100g；由哥斯达黎加咖啡豆、巴拿马咖啡豆与埃塞咖啡豆组成，带有玫瑰花、草莓糖和葡萄糖的香气，水果酸甜感突出，滋味讨喜。

3. 前街精品拼配咖啡豆 75元/454g：由哥伦比亚水洗咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆组成，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的风味。

4. 前街商业拼配咖啡豆 60元/454g：由罗布斯塔水洗咖啡豆、哥伦比亚水洗咖啡豆与巴西半日晒咖啡组成，呈现坚果、可可、焦糖的风味。

5. 众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡豆 50元/454g：由云南水洗小粒咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆组成，呈现柔和果酸、焦糖、坚果的风味。

甜感高的美式做法

1. 先萃取浓缩咖啡。浓缩咖啡的萃取方案如下，按下文参数萃取出两份浓缩咖啡。

研磨机：伽利略Q18 研磨度：2.0 压力：9 bar 温度：92~96摄氏度 时间：25~33 秒 粉量：20g（双份浓缩咖啡） 萃取量：40ml

2. 准备280ml冰水混合物。

3. 把双份浓缩咖啡倒入冰水混合物中，搅拌均匀后即可饮用。

前街草莓糖冰美式咖啡风味：浓缩咖啡兑入冰水后口感清爽顺滑，草莓酱、玫瑰花、葡萄、莓果、杏仁的风味较为明显，香气持久，并带有巧克力的余韵。

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