非洲咖啡产国中，坦桑尼亚的乞力马扎罗产区常被资深爱好者称道。这支前街坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆，出自非洲最高峰周边的火山灰土壤，品种为波旁，采用水洗处理，杯测表现为柑橘、莓果、蜂蜜与茶感。本文前街咖啡将围绕种植条件、品种渊源、处理方式与AA分级标准四个层面，拆解这支豆子的风味成因，并附上V60分段式手冲的完整参数与冲煮记录，方便读者对照复刻。

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非洲咖啡版图中，前街耶加雪菲咖啡豆与前街肯尼亚咖啡豆之外，坐落于非洲最高峰的坦桑尼亚乞力马扎罗产区同样出产值得关注的咖啡。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将围绕这支前街乞力马扎罗咖啡的风味与口感特征展开分享。

乞力马扎罗咖啡种植条件

乞力马扎罗咖啡的产地，位于坦桑尼亚东北部、非洲海拔最高的乞力马扎罗山一带。当地出产的咖啡品质不俗，香气饱满，酸质明亮。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，咖啡在坦桑尼亚经济结构中占据关键位置，外汇收入中大约17%来自咖啡，主要产区集中于东北部Arusha附近的Mount Kilimanjaro周边。前街乞力马扎罗咖啡属于坦桑尼亚AA咖啡豆中最具代表性的批次之一，由火山灰土壤滋养，带有可可与果香交织的独特调性，醇厚度表现强烈。

事实上，坦桑尼亚咖啡在欧洲市场早有口碑，长期位列名品之列。欧洲人曾以“咖啡绅士”称呼坦桑尼亚咖啡，鉴赏家更把它与“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”摩卡并列，合称“咖啡三剑客”。

基于此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了一支产自乞力马扎罗的AA等级咖啡豆，下面分享给大家。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆

国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：波旁 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感。

如上所示，这支前街坦桑尼亚咖啡豆来自乞力马扎罗火山地区。咖啡作为农作物，风味表现与产区种植条件密切相关，海拔、气候、土壤等地理因素都会让咖啡豆的风味产生变化，此外品种与处理法同样会带来影响。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个方面，梳理这款前街坦桑尼亚咖啡豆的风味从何而来。

乞力马扎罗咖啡豆品种

这支前街乞力马扎罗咖啡豆的品种为波旁，也是坦桑尼亚种植范围最广的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆由天主教教士于1898年带入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，随后Kent种在1920年也被引入。因此发展至今，坦桑尼亚咖啡豆仍以波旁和Kent为主。那么波旁咖啡豆的风味特点是什么？

波旁咖啡豆：

波旁与铁皮卡同属阿拉比卡种下的老品种。波旁咖啡最早栽种于留尼汪，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称由此而来。

虽然同属老品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察发现，波旁种的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。豆粒偏圆短，莓果酸香厚实，奶油与香气明显，酸香味突出，果酸表现清晰，但抗病能力同样较弱。

简单来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁与粉红波旁。

乞力马扎罗咖啡豆处理法

这支咖啡豆采用水洗处理法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常采用的方式。水洗处理最大的优势在于能让咖啡豆原有的风味更加清新明亮，入口干净度也更高。

水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。 2、去除咖啡果肉以及外果皮。 3、送入发酵池内，通过18-36小时发酵，将黏连在内果皮上的果胶层去除。 4、清洗干净后再进行干燥处理。

以上是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的影响前街乞力马扎罗咖啡豆风味的三大因素。那么AA等级意味着什么？这一等级依据咖啡豆的大小划分，因为通常个头越大的阿拉比卡咖啡豆瑕疵率更低。具体分级标准如下：

坦桑尼亚咖啡豆分级标准： 坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，均以咖啡豆大小为依据。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表咖啡生豆颗粒越大。

AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支前街坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，属于该国最高等级的咖啡豆，风味表现自然优质。下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享这支前街乞力马扎罗咖啡豆的手冲参数及手冲风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数分享：

前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，配合独特的螺旋形曲线肋骨，空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感上可能不够厚实，但高浓度带来的前街乞力马扎罗咖啡酸甜感与清晰香气是它的一大特色。

水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克

冲煮手法：分段式萃取。

首先先用30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。

【前街坦桑尼亚乞力马扎罗AA】冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事，同时也希望这篇文章能使咖啡爱好者们更加了解有关前街坦桑尼亚咖啡的相关内容，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。

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