曼特宁是印尼咖啡的代表，而PWN出品的黄金曼特宁更是其中翘楚。本文围绕前街咖啡上架的PWN黄金曼特宁，介绍其产区伽佑山的风土条件、PWN公司的筛选标准与商标注册背景，并说明该豆种的Ateng品种来源与湿刨处理工艺。文中还包含前街的烘焙曲线建议、Kono滤杯三段式冲煮参数，以及最终的杯测风味描述。通过本文，读者可以全面了解黄金曼特宁从产地到杯中的完整脉络，以及它为何能刷新许多人对醇厚咖啡的认知。

在琳琅满目的单一产区咖啡当中，印尼曼特宁凭借扎实饱满的口感赢得了不少资深咖啡爱好者的青睐。有人会误以为口感厚重就等同于苦涩，但事实并非如此。当咖啡的醇厚度积累到一定程度时，反而会呈现出回甘的表现，口腔中能感受到类似蔗糖或红糖的甜味。以30元/杯的前街黄金曼特宁为例，它是前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上长期热销的单品之一，风味层次相当丰富，让不少刚接触咖啡的人重新理解了什么叫作“醇厚”。接下来就具体聊一聊前街PWN黄金曼特宁这款咖啡。

前街黄金曼特宁咖啡豆产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所上架的前街PWN黄金曼特宁，产地位于印尼苏门答腊亚齐省的伽佑山。

亚齐伽佑山产区：迦佑山脉（Gayo）地处苏门答腊岛北部的亚齐省（Aceh），该区域的咖啡多种植在Takegon镇与Tawar湖周边的山坡地带。种植海拔在生产区域内平均介于1110米至1600米之间，咖啡由小农户在遮荫树下栽培，借助湿刨处理法展现出独特的风味走向——既有低沉的基调，又带着活泼的浓郁感。亚齐（Aceh）位于苏门答腊岛最北端，是一个充满吸引力却又错综复杂的地方。由于该地区长期存在政治不稳定因素，一般游客并不会轻易前往。

黄金曼特宁PWN公司

黄金曼特宁出自印尼咖啡行业中声名显赫的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），也就是大家熟知的PWN，这家公司正是黄金曼特宁商标的注册方。PWN公司会收购周边的曼特宁咖啡豆，然后经过三轮人工挑拣再加一轮机器筛选，如此产出的黄金曼特宁在外观上整齐漂亮，豆子大小也相当一致，因此烘焙出来的咖啡在干净度方面表现更突出。

不过现实中，不少咖啡商家会把颗粒偏大的印尼豆冠以黄金曼特宁之名出售，这也解释了为何该豆种明明产量有限，市面上却随处可见。

前街黄金曼特宁咖啡豆品质

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁，无论麻袋外侧还是内侧，都印有PWN的商标标识与证书。前街黄金曼特宁的规格为十八目以上，色泽偏深绿，豆形是规整的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测中发现，经过严格筛选后的前街黄金曼特宁，已经不再带有普通曼特宁那种典型的泥土杂味，入口更加干净明亮，甜度也更为突出。

黄金曼特宁注册商标

PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，换言之，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才称得上是真正意义上的“黄金曼特宁”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁正是来源于PWN公司。前街黄金曼特宁从曼特宁衍生而来，可以将其理解为经过精选的曼特宁，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定将其上架的理由。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每年会杯测300至500组豆子，从中挑选出五分之一最具产区代表性风味的批次，前街黄金曼特宁便是这种筛选机制下的代表作。前街认为这支豆子很好地诠释了苏门答腊咖啡的风格面貌。

前街黄金曼特宁咖啡品种

前街黄金曼特宁咖啡选用的品种是Ateng。Ateng属于阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，下分若干子类型，在苏门答腊及印尼其他小岛上种植广泛。说到底，它就是Catimor（卡蒂姆）的一个分支，Ateng只是当地的叫法。

前街黄金曼特宁咖啡豆处理法

前街黄金曼特宁咖啡豆采用湿刨处理。当地经济条件有限，无法负担水洗法这种成本较高的方式。在多种因素作用下，便发展出了极具地域特色的湿刨法——具体做法是在常规水洗流程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2至3天，待含水量降至20%至24%时再刨去羊皮纸。

湿刨法极快的处理节奏也导致曼特宁咖啡豆容易出现较高的瑕疵率，但经过精选的前街黄金曼特宁很好地规避了这一问题。前街黄金曼特宁的规格为十九目以上，瑕疵豆少于3个（以300克生豆样品计），达到最高等级G1，颜色偏深绿，豆形呈工整的平豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街黄金曼特宁咖啡豆建议

入豆温度设定为摄氏200度，风门开至3；1分钟后将火力调至160度，风门保持不变；烘至5分40秒、温度达148度时，豆表转黄，青草味完全散去，脱水阶段完成，此时火力降至140度，风门调至4；至9分40秒，豆表出现粗糙的皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转变为咖啡香气，可视为一爆前奏，此时需仔细分辨一爆的爆点声音；9分54秒开始一爆，火力调小至60度，风门全开（调整火力务必谨慎，不可小到听不见爆裂声），在204.5度时下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街黄金曼特宁咖啡豆心得

冲煮参数：使用Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

对于烘焙程度较深的咖啡豆，为了突出其醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特色在于具备浸泡功能，可借助浸泡萃取更多咖啡物质，从而提升醇厚口感。由于它的肋骨数量不多且位置偏低，能让滤纸紧贴滤杯壁，起到限制气流的作用，使水流速度放缓，延长水与粉的接触时间。因此这款滤杯适合用来冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山等中深烘焙的豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2分05秒至2分15秒。

前街黄金曼特宁的冲煮风味：香料、草本植物，层次多变，醇厚且干净，平衡感高，浓郁的坚果与红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

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