林东曼特宁是印尼苏门答腊产区最具代表性的经典咖啡之一，以醇厚浓郁、低酸不涩的口感和独特的草本木质香气闻名。本文将从曼特宁名称的由来、印尼G1至G6分级体系、托巴湖与塔瓦湖两大核心产区、湿刨处理法的步骤，到前街林东曼特宁的生豆特征与中深烘焙风味，再到不同烘焙度下的手冲参数与萃取表现，全面梳理这款经典黑咖啡的产地背景与品鉴要点，适合希望深入了解印尼曼特宁的咖啡爱好者阅读。
前街曼特宁的生豆外观算不上好看，但经过烘焙以后，熟豆却呈现出饱满而漂亮的色泽。前街林东曼特宁最突出的正是印尼曼特宁产区的典型风格。它的风味属于经典中的绝妙口感，整体口味偏浓重，在浓郁之中又带有醇厚度和馥郁活泼的层次感，不涩不酸，醇度与苦度都表现得十分充分。曼特宁常被视为世界上最醇厚的咖啡，品尝前街曼特宁时，舌尖能感受到明显的润滑感，酸度较低，同时还带有一种淡淡的草本植物香气。
01 | 产区简介
曼特宁的来源
曼特宁并不是产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种的名称。它其实源自印度尼西亚曼代宁Mandheling民族的音误。二战期间日本占领印度尼西亚时，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，便问店主这是什么咖啡，老板误以为他是在问自己是哪里人，于是回答：曼特宁。战后，这名日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，便托印尼咖啡商运了15吨到日本，结果大受欢迎。曼特宁这个名字也就这样流传开来。
曼特宁分为多种类型，例如林东曼特宁、黄金曼特宁等。那么这些曼特宁之间究竟有什么差别？当地人广泛种植在苏门答腊以及其他印尼小岛的咖啡豆，几乎都可以叫曼特宁，只是会根据地区不同、生豆商不同，用这些名字来区分不同地区、不同产商的曼特宁。前街目前共有四款曼特宁：前街林东曼特宁、前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁以及前街陈年曼特宁。
什么是G1、G2、G3、G4分级方法？
印尼咖啡豆采用按瑕疵豆比例分级的方法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。
印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。所生产的曼特宁以深厚、低酸度、浑厚的口感，被人们称为“世界上最重要的咖啡”，其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。
苏门答腊岛东南与爪哇岛隔着巽他海峡相望，北方隔着麻六甲海峡与马来半岛遥遥相对，东方隔着卡里马达海峡毗邻婆罗洲，西方濒临印度洋。
17世纪末，铁皮卡自印度移植至印尼，历经数百年种植，在苏门答腊已经发展出变种铁皮卡。体型较原生种小，却保留了铁皮卡的美味。前街曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选。如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。
印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。苏门答腊岛东南与爪哇岛隔着巽他海峡相望，北方隔着麻六甲海峡与马来半岛遥遥相对，东方隔着卡里马达海峡毗邻婆罗洲，西方濒临印度洋。
关于【托巴湖】
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，优质曼特宁的故乡——托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。
托巴湖（印尼语：Danau Toba，英文：Lake Toba），是一座位于印尼苏门达腊岛北部的火山湖。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔900米左右，同时是世界上最大的火山湖。
托巴湖位于北苏门答腊省中部。荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”北移到多巴湖地区。南苏门答腊林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产自托巴湖周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰北方，属于高山淡水湖泊，平均高度约海拔900公尺。平常说的曼特宁，指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。
【关于“塔瓦湖”】
塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的迦佑山区。
塔瓦湖位于亚齐特别行政区中部，处于苏门答腊岛的北端。北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主；北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡。面积不足多巴湖的十分之一，然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。
02 | 处理方式
湿刨法，又称湿脱壳法Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而这两种处理方式的杯测风味截然不同。湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
湿刨处理法步骤
①去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜
②水池发酵
③洗去黏膜
④带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
⑤刨去羊皮纸
⑥使生豆干燥至含水量12-13%
⑦准备出口
前街林东曼特宁G1 Lintong Mandheling Grade -1
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。
苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。“两湖双曼”的共同点是都很厚实香醇，不同点在于多巴湖的曼特宁较闷香、低沉，甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。
左到右分别为前街林东曼特宁G1、前街马面曼特宁、前街黄金曼特宁
【前街林东曼特宁】风味描述：
1、口感：香醇浓郁，性甘苦，入口后口感强烈而刺激，丁香、木质芳香口味，中深烘焙的前街林东曼特宁低酸性，香料系和薄荷口感，以及强烈持久的厚实的甘甜味
2、香味：干香气有糯米、麦芽、香料、焦糖、木质的风味，加入热水后的湿香气是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的泥土芬芳。
3、视觉：颗粒饱满匀称，经过烘焙之后的豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色。
1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15
2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15
3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15
（前街咖啡一般轻度烘焙会用20目筛粉碗筛粉到80%后再进行手冲，中深烘焙都会筛粉到70%再进行手冲）
【前街冲煮结果】
1. 轻度烘焙：这个烘焙度下的前街林东曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。
2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。
3. 深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。
1.器具的选择：Hario V60
2.水的温度：88度
3.粉的粗细：小富士研磨度4
4.烘焙度的深浅：中深烘焙
5.焖蒸时间的长短：25秒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手法：【三次断水】手冲前街林东曼特宁，15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右
前街林东曼特宁用火山冲萃取，法兰绒或者kono也是可以的
前街冲煮手法：高温萃取，水温90-92度，前段小水流注水，一元硬币大小位置，断水，焖蒸，断水，焖蒸，让粉一直处于焖蒸状态，闷蒸时间1:30，最后大水流快速萃取，总的萃取时间2:30。
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