巴西山度士咖啡凭借醇厚口感和浓烈可可果仁调性，长期占据意式拼配豆的核心地位。但山度士并非咖啡品种，而是巴西东南部重要出口港的名字。本文从产区历史、豆种演变、处理方式到杯测风味，全面解析山度士咖啡的真实面貌，并特别介绍前街巴西山度士日晒波旁的具体参数与品鉴要点，适合希望深入了解巴西精品咖啡的爱好者阅读。
前街巴西山度士咖啡风味口感特点咖啡品种相关介绍
前街巴西山度士 咖啡风味和口感特点是什么？ 前街巴西山度士 是波旁品种吗？ 波旁 的风味和特点？
山度士 - 17/18目
Brazil Santos SS Fine Cup SC 17 / 18
提到 巴西山度士 ，很多人除了想到足球队，还会联想到咖啡。 山度士（Santos） 其实是巴西东南沿海的一座港口城市。过去，来自不同省份的咖啡（generic coffee）在出口时都会打上港口名称，进口商不明就里，便将山度士当作咖啡品种来推广。类似的误会，也曾在也门摩卡港（Mocha）发生过。
巴西 是拉丁美洲面积最大的国家，也是过去150多年来全球第一大咖啡生产国。全世界每三杯咖啡中就有一杯产自 巴西 ，紧随其后的是越南、哥伦比亚和印尼。仅东南部Minas Gerais省一年的产量（约2000万袋）就已超过邻国哥伦比亚全国产能（约1000万袋）。此外，Sao Paulo、Espírito Santo、Bahia等州也属于精品咖啡产区。其中Sul de Minas（即Minas Gerais南部）在过去两年Cup of Excellence（COE）全国前20名中包揽了九成获奖咖啡。
然而辉煌纪录的背后，是过度开发与森林砍伐的代价。亚马逊河孕育的热带雨林千百年来人迹罕至，但自十八世纪咖啡出口带来经济诱因后，巴西的原始生态逐渐被机械化农业工场所取代。这段历史相传始于1723年一名陆军上校以美色诱惑法国总督夫人并取得种子。此后经历黑人奴隶制以及欧洲移民配地制度，巴西咖啡产能曾一度达到世界需求的一半。但随着商品市场崩盘，以及过度催谷产能导致“土壤疲劳”（这是 巴西 农民的说法），加上近年精品运动兴起，农民才将目标从重量转向重质。
浓烈可可味成意式配方豆宠儿
栽种环境方面，巴西鲜有3000英尺以上的高地，又缺乏火山土（Volcanic Soil），其实并不利于咖啡种植。早期的扩散依靠尚未被耕作的红紫土（Terra Roxa），以及被烧成灰烬的原始森林提供的即时养分。因此， 巴西咖啡 的果酸不强，但浓烈的可可和果仁味、加上醇厚的口感，令巴西咖啡成为意式配方豆的宠儿。无论是连锁品牌还是精品店，巴西都是常见的基本成分（base coffee）。
30年代起研究豆种
受先天条件所限， 巴西 政府自30年代起投入大量资源改良品种和抗病性。其中豆种研究的成果至今还影响着整个拉丁美洲的种植习惯。例如他们于30年代从百万分之一的机会中培植出 Bourbon的天然变种Yellow Bourbon， 于40年代发现了Caturra（Bourbon变种），以及后来的Mundo Novo（Typica & Bourbon 的人工配种）、Catua（Mundo Novo & Caturra 的人工配种）、90年代出产的Icatu（带有Robusta血统），和较少见的Acai（Mundo Novo的配种）。中美诸国大多是从以上名单中选取适合的品种栽种。笔者的朋友遇到难题时，大多向巴西同业请教。巴西农业部及旗下学术研究院于97年成立了Consrcio Pesquisa Caf，进一步将咖啡栽种、抗病研究和采收处理专业化。2002年建立的Genoma Caf，则是咖啡基因图谱的先驱。
代表着精品运动的Cup of Excellence（COE）大赛，其前身就是Best of Brazil。自99年至今，已先后有12个国家参与举办。以往COE只接受非日晒咖啡参赛，但鉴于巴西咖啡以日晒处理居多，而农民对该技术的掌握提升，所以自2012年开始，大会开办了专为日晒咖啡而设的“Late Harvest”赛事。今年的比赛，头10位的非日晒组（Early Harvest）得奖里，Yellow Bourbon 占6位，而Yellow Catua 则占3位。至于日晒组，则以Catua占优，占8位。其余的名次，则由Acai夺得。可见不同的豆种，优势会因处理得宜而把潜能发挥出来。
前街巴西山度士日晒波旁咖啡
品种： 波旁Bourbon
等级：二级、NY 2
产区：出口港为 山度士 而得名
海拔： 800 —— 1,350m
颗粒大小： 17 / 18目
精制方式：日晒处理法
参考风味：可可、果仁、花生
山度士 （葡萄牙语：Santos）是巴西圣保罗州的一座港口城市，位于大西洋沿岸，面积280.3平方公里， 2006年时人口已达418,375人。
在咖啡生产输出国家中，约占全世界所有产量的1/3，尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山度士（Brazil Santos）闻名，生豆颗粒大，呈淡绿或为淡黄色。
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