对于初次接触肯尼亚咖啡的朋友来说，那种独特的圣女果与西梅酸质往往令人一喝难忘。星巴克也曾推出一款经典的肯亚咖啡，其包装上的大象图案早已成为标志。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理肯尼亚咖啡的产区条件、品种特性、K72水洗处理法以及生豆分级制度，并详细分享前街店内两支肯尼亚咖啡豆——阿萨莉娅AA与撒西尼庄园PB的烘焙参数与冲煮建议，带您全面了解肯尼亚咖啡的魅力所在。
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初次品尝肯尼亚咖啡的人，多半会被它那标志性的圣女果与西梅般的酸质所吸引，这种风味极为独特，品质也属上乘。星巴克同样有一款来自肯尼亚的肯亚咖啡，那么这款咖啡究竟有何特别之处？接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家逐一分析。
星巴克肯亚咖啡故事介绍
众所周知，肯尼亚位于非洲大陆，而提到非洲，人们脑海中浮现的往往是广袤的草原和成群的大象。正因如此，星巴克肯亚咖啡的包装袋上印有极具非洲象征意义的大象图案。这款咖啡的推出可以追溯到1971年，多年来，包装上的大象形象已经与肯尼亚咖啡紧密相连，成为其标志性符号。
也正因如此，不少人喜欢用非洲大象来比喻肯尼亚咖啡豆的风味——那种强劲而饱满的酸质，与埃塞俄比亚咖啡的柑橘柠檬酸截然不同。这也是肯尼亚咖啡能够与埃塞俄比亚耶加雪菲并列，共同代表非洲咖啡的重要原因之一。那么，究竟是什么因素造就了肯尼亚咖啡如此优异的风味？前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就为大家揭晓。
肯尼亚咖啡产区种植条件
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在以往的文章中多次提到，一支咖啡豆的风味表现主要取决于三大要素：产区种植条件、咖啡豆品种以及处理法。其中，产区和品种是决定风味走向的先天基础，而处理法则是对风味的进一步升华。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就将围绕这三点，剖析肯尼亚咖啡风味特点的形成原因。
肯尼亚地处非洲东部，赤道横穿其中部，东非大裂谷纵贯南北。它东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚和苏丹接壤，东南方向则濒临印度洋。境内以高原为主，平均海拔约1500米。中部的基里尼亚加峰（即肯尼亚山）海拔5199米，山顶终年积雪，是非洲第二高峰。由于赤道贯穿国境，肯尼亚恰好位于南北纬十度以内，属于热带产区，每年有两个雨季，因此一年可收获两次咖啡：约60%集中在十月至十二月，其余40%在六月至八月。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡大多种植在内罗毕北部和东部高原上，那里土壤为肥沃疏松的酸性火山红壤。这些区域光照充沛，排水性良好，海拔介于1400至2000米之间。海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果实的成熟周期也相应延长，从而孕育出密度更高、味道更浓郁的咖啡豆。
综合以上信息可以看出，肯尼亚咖啡产区确实具备得天独厚的种植条件，出产的咖啡豆品质自然出众。肯尼亚主要栽种的品种为阿拉比卡，这一品种被认为是世界上品质最优的咖啡品种之一，其特性之一便是种植海拔越高，酸质越丰富，这也解释了肯尼亚咖啡豆酸质令人愉悦的原因。 肯尼亚咖啡品种
在肯尼亚，常见的栽培品种包括SL28、SL34、Batian以及Ruiru11，这些品种均由肯尼亚咖啡实验室自主研发，足见该国政府对咖啡产业的重视程度，这也是肯尼亚咖啡与邻国咖啡在酸质风味上截然不同的原因之一。
SL28
根据历史文献记载，史考特实验室（A.D. Trench）的一位高级咖啡官员曾在坦桑尼亚莫迪地区发现一种似乎对干旱、病害和虫害具有耐受力的咖啡品种。种子被带回斯科特实验室后，其抗旱能力得到了验证。
近年来的基因检测证实，SL28属于波旁基因群组，因此其咖啡豆外形也接近波旁品种，呈圆润厚实的形态。前街通过SL28品种观察到，其风味表现为复杂多变的酸质以及出色的甜感。
SL34
SL34最初是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选出的“法国传教士”（波旁种）。但据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料了解，该品种的基因检测已确认含有铁皮卡基因群，其植物表现特征也与铁皮卡相似。因此认为SL34的选种源自铁皮卡。由于接近铁皮卡品种，SL34的咖啡豆外形修长，呈椭圆形，侧面看起来较为扁平。
Ruiru11
Ruiru11是在SL28和SL34之后问世的。据前街了解，1970年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈病品种，最终成果便是Ruiru11，于80年代发布。它产量高，且具备CBD和抗锈性能，在当时似乎能一举解决肯尼亚咖啡生产的所有难题。
Batian
Batian品种由咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出，是肯尼亚目前最新的品种。它是在Ruiru11的经验教训基础上进一步实验的成果。从遗传学角度看，它实质上是从SL28和SL34的回交中选育而来，比Ruiru11更接近SL28。这也消除了有问题的罗布斯塔品种元素，从而提升了杯测质量。
肯尼亚咖啡 处理法--- k72水洗处理法 除此之外，肯尼亚在咖啡生豆处理方面也独具匠心，采用的是本国自主研发的K72水洗处理法。该处理法的流程如下：将成熟的正熟咖啡樱桃洗净后去皮，进行干式发酵二十四小时，然后洗净，再次干式发酵二十四小时，再洗净，再次干式发酵二十四小时，如此循环，总计达到七十二小时的强效发酵。之后洗净，浸泡在干净的水槽中一整夜，第二天一早移至日晒场进行干燥。由于发酵时间长达72小时，故得名K72。
肯尼亚咖啡豆分级制度 从上述前街咖啡（FrontStreet Coffee）的介绍中，咖啡爱好者们已经了解到肯尼亚对咖啡产业的重视，正因如此，肯尼亚对咖啡品质也有极高的追求，并实施了咖啡豆分级制度。例如，AA等级被视为品质最高的级别。然而，虽说有“分级”之说，AA等级就一定比AB等级更好喝吗？这套分级制度究竟以什么为标准？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚的这套分级标准主要以咖啡豆大小为依据。AA与AB的区别仅在于颗粒大小。至于口感好坏，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测得出的结论是：无论是AA还是AB等级的肯尼亚咖啡豆，都是非常美味的咖啡。不同产区在味道上的差异，或许更多源自产区、海拔和种植条件等因素。但可以肯定的是，AA和AB等级的肯尼亚咖啡都是品质最有保障的。
综上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分。而肯尼亚咖啡豆最著名的处理法莫过于K72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主。水洗处理咖啡大致分为八个等级：
E：Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆。
AA：颗粒大小17到18目
AB：颗粒大小15到16目，占产量大多数
TT：从AA与AB级豆子中用气流筛选器吹出的重量较轻豆子
C：颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。
T：从C级豆子中（14目以下）用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸和密度都太小而无法列入精品级别。
PB：Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10%
UG：不符合以上标准者
此外，还有品质较低的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。 除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要强调的一点是，这套沿用至今的“生豆分级制度”标准由政府部门于1938年发布，甚至比“精品咖啡”概念的诞生还要早40年。因此，如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍以大小分级标准较为常见。
以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质时，惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的咖啡豆品质分级程序，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合分级。
生豆品质： 判断项目又细分为生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。 熟豆品质： 细分为中央裂缝状况、熟豆状况以及缺陷豆。 杯测品质： 由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。
综合三方面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级最好，10级最差。
由此可见，AA等级咖啡豆与AB等级、PB等级咖啡豆的区别仅仅在于大小。但总体而言，目数大的咖啡豆瑕疵率也相对较低，因此风味自然更为干净，价格也会更贵。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关肯尼亚咖啡豆的相关资料。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了两支肯尼亚咖啡豆，分别为AA等级和PB等级，下面就分享给大家。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：撒西尼庄园
海拔：1680m
品种：SL28，SL24,riuru
处理法：72小时水洗处理
风味：圣女果，杏仁，乌梅，蜂蜜，葡萄
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培参数分享
肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆： 这款豆子豆体饱满圆润，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了使其明亮醇厚的酸完全展现出来，采用的烘焙程度为浅度烘焙。
杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6’00’‘，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28‘’开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20‘’，在193.8度下锅。
肯尼亚撒西尼pb咖啡豆： 这款浓郁的咖啡豆由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到166度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克），炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7‘14‘’脱水完毕，火力和风门不变，7‘30‘’豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8‘20‘’开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1‘50‘’，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60或蛋糕杯
水温：91-92℃
粉水比：1：15
研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取。 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
阿萨莉娅咖啡豆风味： 湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
撒西尼咖啡豆风味： 闻起来有花香，入口有圣女果、柑橘、坚果、的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶茶感。风味层次比较丰富，花香明显。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内这两支咖啡豆的风味特点，希望能帮助大家更加深入地了解肯尼亚咖啡的相关知识，以便日后在挑选不同产区的咖啡豆时能够避免踩雷。
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