印度尼西亚是全球重要的咖啡产国，以浓郁醇厚、酸度极低的风味著称，焦糖与黑巧克力的甜感让无数咖啡爱好者为之着迷。从17世纪荷兰人引种咖啡，到叶锈病摧毁阿拉比卡、罗布斯塔崛起，再到如今苏门答腊、爪哇、苏拉威西三大产区各领风骚，印尼咖啡走过了一段跌宕起伏的历史。本文将带你了解印尼咖啡的发展脉络、生长环境、品种与处理法，并深入解析曼特宁、猫屎咖啡与爪哇咖啡的风味特点，同时分享前街咖啡的冲煮参数与推荐。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

印度尼西亚咖啡凭借醇厚饱满的口感与极低的酸度闻名于世，焦糖与黑巧克力般的甜韵和回甘，让日本咖啡爱好者对其近乎痴迷。作为亚洲举足轻重的咖啡产国，印尼在全球咖啡产量榜单上也位居前列。接下来，前街就带你一探究竟。

印度尼西亚咖啡发展历程

印度尼西亚地处亚洲东南部，咖啡的故事要从1696年说起。那一年，荷兰人把咖啡豆带到了这片土地，试种成功后便选定爪哇岛进行大规模栽培。然而到了1877年，几乎全境的咖啡树都感染了叶锈病，阿拉比卡品种无力抵抗，近乎全军覆没，损失极为惨重。

此后，印尼被迫从非洲引入罗布斯塔咖啡豆。罗布斯塔抗病能力出色，印尼的咖啡经济因此逐步恢复。如今，印尼是全球最重要的罗布斯塔产国，阿拉比卡仅占其咖啡总量的6%至10%，其中就包括大家耳熟能详的曼特宁。罗布斯塔主要种在苏门答腊南部，阿拉比卡则集中在苏门答腊北部。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁，正是来自苏门答腊北部亚齐省的Gayo产区。

据前街对印尼咖啡的了解，从农场到杯子表现最出色的印尼咖啡出自三个地区：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。三者之中，爪哇产量最高，以阿拉比卡闻名，拥有明亮的酸度和干净的果香。时至今日，约九成印尼咖啡为罗布斯塔，多用于商业级咖啡。

印尼咖啡史

17世纪，荷兰东印度公司首次将阿拉比卡咖啡植物运至仍被荷兰占领的印尼，其种植目标在于打破阿拉伯人对全球咖啡贸易的垄断。

最初，荷兰殖民政府在茂物、苏卡布米南部以及巴达维亚（今雅加达）附近种植咖啡。后来除苏拉威西和苏门答腊的部分地区外，又相继在东爪哇、西爪哇和中爪哇开辟了种植园。为发展种植园，大片森林被清理开垦。咖啡种植业的扩张，正是19世纪中爪哇大量基础设施建设的缘由——许多铁路和公路因此修建，以便将咖啡豆从岛内运往不同港口出口。

印度尼西咖啡生长环境

印尼属于典型的热带雨林气候，年均温25至27℃，没有四季之分，年降水量1600至2200毫米。该国位于火山带，土壤肥沃、矿物质丰富，十分利于咖啡生长。咖啡种植海拔在900至2100米之间，主要区域集中在1200米左右。

印尼咖啡豆有两个收获季，主季约在9至10月，次季在5至6月。今年印尼咖啡豆出口量较去年增长明显，有分析认为，去年印尼咖啡价格高涨导致出口减少，而本产季产量回升又推动出口增加，一减一增之下，出口便出现大幅增长。

印度尼西咖啡豆品种

印尼咖啡豆主要分三类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。细分下来主要品种超过20种，常见的有卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。

印度尼西咖啡豆种植

目前印尼咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均每户种植面积为1.7公顷，全国约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化方式在种植园栽种，其余则分布于传统经营的小农场。

印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要集中在东爪哇省和中爪哇省。大部分生产采用有机种植，其中19个农民合作社和出口商获得了国际认证的有机咖啡市场资格。

湿刨处理法

印尼咖啡的加工方式被称为giling basah，在其他地方也叫半洗或湿壳工艺。咖啡采摘后先去除果皮并短暂干燥，与多数处理法将含水率降至11%或12%不同，半洗法只将咖啡干燥到30%左右，随后脱壳去除羊皮纸，让生豆暴露出来，再继续干燥至可安全储存而不腐坏的程度。半洗咖啡的酸度往往远低于多数咖啡，醇厚度则更高。

味道

印尼咖啡通常风味深沉浓烈，带有突出的泥土气息。半洗处理带来的风味包括泥土、霉香、香料、木质、烟草和皮革。它们往往余味持久，像无糖黑巧克力。苏门答腊是目前最受欢迎的印尼产区，以深色烘焙著称，出产曼特宁和Ankola这两种世界闻名的高品质咖啡，常有复杂的烟熏或烘烤风味。前街发现，人们对印尼咖啡的评价常常两极分化，爱者爱不释手，厌者敬而远之。每当有客人到前街想喝一杯不酸的手冲，前街都会优先推荐印尼豆子。

苏门答腊曼特宁咖啡豆

提到苏门答腊，必然想到曼特宁。曼特宁主要产自苏门答腊北端的多巴湖一带，常见的有黄金曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。

三者的区别在于：林东曼特宁代表最典型的曼特宁风味，草本气息浓郁；黄金曼特宁是精选级别，豆粒大小均匀且都在18目以上，人工筛选至少4次，口感干净明亮，醇厚感也极佳；陈年曼特宁采用不同的湿刨处理法，风味更为浓厚，并非一般人所能接受。因此，当有客人想喝一杯既不酸又醇厚的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会首推黄金曼特宁。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁】 为例

风味描述： 坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅 。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中度研磨（EK43s磨豆机11格）

选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）Kono滤杯

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

猫屎咖啡豆

说到印尼咖啡，猫屎咖啡不可不提。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上也有这一支。猫屎咖啡的品种是罗布斯塔，因为麝香猫活动范围集中在中低海拔，该区域多数咖啡品种正是罗布斯塔。高海拔的阿拉比卡猫屎咖啡产量稀少。

咖啡豆在麝香猫消化道内虽未被消化，但强腐蚀性的消化液已腐蚀其表面。这些消化液中含有一种特殊蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。

猫屎咖啡的处理在麝香猫体内完成。动物挑选果实的敏感度远胜人类，麝香猫只选成熟度高、糖分足的咖啡豆，经体内发酵后，咖啡豆会带有特殊的草本香气，醇厚度也极佳。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡亦如其醇厚，品质出色。

猫屎咖啡的争议不仅在于风味独特，还在于生产方式。它量少价高，商人为提高产量大量养殖麝香猫并喂食咖啡豆，有人认为这是剥夺动物自由，暴食也会影响咖啡豆品质。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 猫屎咖啡】 为例

风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（EK43s磨豆机11格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，待咖啡液即将干涸露出粉床，继续注水至225克停止，总的萃取时间为2分钟。

爪哇咖啡豆

爪哇咖啡风味精致芳香，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。其香气和酸度比苏门答腊咖啡更胜一筹。爪哇属热带雨林气候，终年炎热潮湿，北部海岸平原温度最高，山区则凉爽许多，高湿度常形成令人疲惫的气候。因位于火山地带，爪哇土壤非常肥沃。

爪哇品质较好的咖啡多位于西部的西爪哇省，该省是印尼一级行政区，咖啡通常来自国有与私有庄园。国有庄园有政府支持，较易销往欧美，名气也相对更大。种植园基本在海拔1400米以上，加上当地典型的火山质土壤，造就了独特风味。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西爪哇咖啡】 为例

风味描述：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。

冲煮参数为：滤杯：V60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机10格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克时分段，继续注水至225克停止，萃取时间为2'00"。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.