冰滴咖啡最初被发明出来，目的其实是为了让咖啡能够存放更久。用冰水萃取的方式不会像热水那样带出大量咖啡油脂，因此在冷藏得当的情况下，保存一个月也不成问题。经过三天熟成，风味还会变得更加甘醇。不过冰水萃取耗时很长，常见做法甚至要滴滤24小时以上，咖啡因浓度也相对偏高。其实在家制作时，用常温水替代冰水同样可行，还能缩短时间。本文将详细介绍冰滴咖啡的完整工艺流程，包括器具消毒、研磨度选择、粉水比例、滴滤速度控制，以及如何避免冰箱异味影响咖啡风味，帮助你做出一杯浓郁香醇的冰滴咖啡。

冰滴咖啡最早被发明出来，目的其实是为了让咖啡的保存期限得以延长。由于采用冰水进行萃取，不会像热水冲泡那样将咖啡油脂一并溶出，所以在良好的冷藏条件下，存放一个月也完全没问题。而且经过三天熟成之后，咖啡的口感会变得更加甘醇。只不过冰水萃取咖啡需要耗费相当长的时间，大众所熟知的冰滴咖啡制作方式，自然是以冰水来萃取，不少咖啡店也会借助冰块自然融化的方法来萃取，时间上有时会超过24小时，因此咖啡因浓度也会相对较高。

除了使用冰水之外，其实在家自制冰咖啡时，也可以用常温水来替代冰水，这样在时间上能够缩短不少。以常温水按照十秒七滴的速度进行萃取，完成后立刻冷藏，其醇厚度与风味表现相较于冰水萃取有过之而无不及，同时同样可以长时间冷藏保存，甘醇风味不会发生变质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐咖啡豆：前街日晒耶加雪菲、前街日晒西达摩、前街水洗巴拿马、前街哥斯达黎加蜜处理等

烘焙度：浅中烘焙

萃取器材：冰滴壶

粉量：40 g

水温：22℃

滴滤速度：十秒七滴

粉水比：1:10，先以60g水缓慢浸润粉层，直至咖啡水滴至下壶数滴，再于上方水壶加入420g的水开始滴滤（大约8分满的标示线）

萃取时间：约100分钟

如以冰水，以两秒一滴方式滴滤

以下是冰滴咖啡制作与保存的几个小步骤

消毒杀菌，开始冰滴前以热开水将冰滴壶烫过一遍，或使用75%的药用酒精擦拭塑胶上壶，避免咖啡在冷藏过程中因细菌而变质，萃取也需要使用煮沸过的冷开水，如果要加入冰块，冰块也需以煮开过的冷水制成，超过3天的冰块也应避免使用

使用中细度的研磨度，一般电动磨豆机大约3-3.5的刻度即可

可以常温水萃取，增加萃取效率，风味更佳，可以缩短萃取时间，放入冰箱冷藏

使用已熟成之咖啡，使用刚烘焙完尚有二氧化碳之咖啡，隆起之咖啡粉层，会膨胀至滴滤口处，影响出水

先将咖啡粉层浸润后，再开始以滴滤方式萃取，可以增加萃取效率

均匀萃取，在咖啡粉层上，放置圆形滤纸，让水滴可以更分散到四周的咖啡粉层，让所有咖啡粉层都可以被平均萃取到，不会只集中萃取粉层的中心

稳定的冷藏条件，将萃取的咖啡装入玻璃罐后，置入冰箱下层或解冻室中

浓郁香醇的冰滴咖啡，从冰箱拿出即可立即饮用，相当方便，如果觉得太浓，可以加入冰块或冰水稀释，也不减甘醇的风味，如果以不稀释的1/3冰滴咖啡，2/3的冰牛奶，做成的拿铁咖啡，加入些许的糖浆，更是美味

为保持咖啡的风味，建议是不要将冰滴壶放入冰箱萃取，因为在数小时的滴滤过程，冰箱里的食物味会进入到咖啡液中，而冰咖啡要在冰箱中存放一星期或更久，更需要完全密封，只用一般金属盖的玻璃罐保存冰咖啡，还是免不了有冰箱味，因此可以使用有橡皮盖的油醋专用玻璃瓶来保存咖啡，或是把喝完的金色三麦玻璃罐，清洗后再以热水消毒干净，用来长时间保存冰咖啡，冰滴咖啡可是完全不会有冰箱味，环保又可资源回收应用。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.