同样是浓缩咖啡加牛奶，Flat White却在不同连锁品牌有着馥芮白、澳瑞白、醇艺白等不同叫法。它究竟和拿铁、卡布奇诺差在哪里？本文从Flat White的起源争议讲起，梳理新西兰与澳大利亚两种做法差异，并结合前街经典意式拼配咖啡豆，说明奶泡厚度、牛奶比例、浓缩萃取参数与出品风味，帮助你理解一杯好喝的Flat White应该如何制作与品鉴。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
Flat White是一款以浓缩咖啡和牛奶制成的意式奶咖，在不同门店常被译成不同名字，例如瑞幸把它叫澳瑞白，星巴克称作馥芮白，Costa则命名为醇艺白。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家认识一下，究竟什么是Flat White咖啡。
什么是Flat White？
Flat White的发源地存在争议，一说来自澳大利亚墨尔本，也有观点认为它诞生于新西兰。无论如何，它都是新西兰和澳大利亚咖啡馆里点单率极高的一款饮品。除了起源之争，各地制作Flat White的方式也不统一。前街认为，Flat White最核心的特征是：风味更浓、牛奶更少、奶泡更薄的牛奶咖啡。
围绕这些特征，业界衍生出两种典型做法。新西兰风格以双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）为底，再倒入打发好的鲜牛奶，突出浓烈扎实的口感；澳大利亚风格则用单份浓缩咖啡（Single Espresso），与一层薄奶泡混合成奶咖。具体采用哪种方式，往往取决于门店所用咖啡豆以及希望呈现的风味走向。
我们使用前街经典意式拼配咖啡豆，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，并采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇厚香气，也更容易萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都很合适。
Flat White与拿铁、卡布奇诺区别
与常见的拿铁、卡布奇诺相比，Flat White最大的不同体现在奶泡和牛奶比例上。
Flat White里的“Flat”意为扁平，也就是说做好的澳白咖啡，奶泡层必须薄到与杯口齐平，不能鼓出杯沿。三种常见热奶咖中，卡布奇诺奶泡最厚，通常在1～2cm；澳白最薄，一般在0.3～0.5cm；拿铁奶泡大多呈0.5～0.7cm的鼓包，而澳白奶泡只能控制在0.5cm以下，否则很难形成“扁平”的液面。
至于奶泡的具体厚度，各家咖啡店做法并不相同。有些咖啡师为了让你最大程度感受到上层咖啡油脂，干脆不打发奶泡，只把牛奶加热后注入浓缩咖啡中。前街希望客人喝到的澳白咖啡是绵密顺滑的，因此会保留约0.3cm的奶泡层。
追求浓郁口感的澳白咖啡，会在浓缩咖啡中加入更小比例的牛奶，具体用量取决于门店出品的杯量。可以想象，如果采用和拿铁一样的牛奶比例，整体喝起来更像咖啡味的牛奶。比如前街门店出品澳白咖啡使用180ml陶瓷杯，以两份Ristretto共30克作为基底，再加入150克热牛奶，才能呈现更浓郁饱满的咖啡风味。
怎么制作Flat White好喝？
在咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）：20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间控制在22-24秒。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有细微差异，这个方案是咖啡师每天营业前根据门店使用的暖阳拼配调整出来的参数。
萃取完成的咖啡液先倒入提前准备好的杯子中，再取150ml牛奶倒入奶缸打发。打发牛奶时，进气量要比拿铁更少，泡沫层更薄、更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样入口更舒适。
最后把打发好的牛奶注入咖啡中即可。由于奶泡稀薄，液面不会高出咖啡杯，外观看起来偏平，因此它还有个名字叫平白咖啡。
前街这款由「前街经典意式拼配咖啡豆」制作萃取的Espresso，呈现出浓郁的黑巧克力、黄油、夏威夷果香气；与牛奶融合后的澳白咖啡则带来巧克力牛奶、焦糖饼干般的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
