在全球三大咖啡种植带中，拉丁美洲产区以巧克力与坚果般的醇厚调性独树一帜。从巴西的坚果甜感、哥伦比亚的均衡酸质，到巴拿马瑰夏的花香传奇、哥斯达黎加蜜处理的甜蜜实验，再到牙买加蓝山的经典均衡与危地马拉的火山风味，每个产国都依托独特的地理条件与处理工艺，塑造出辨识度极高的杯中表现。本文系统梳理拉美八国的咖啡品种、主流处理法、产区分布及分级体系，并结合前街咖啡的冲煮示范，完整呈现这一产区的风味版图与选豆逻辑。

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按照全球咖啡种植带的划分，咖啡豆产地可归纳为三大区域：拉丁美洲（含中美洲与南美洲）、亚太地区以及非洲。这三大的咖啡产区若要深入展开，内容浩如烟海，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）已将其风味共性提炼出来便于记忆——非洲产区以果酸调性见长，拉丁美洲产区以巧克力与坚果的醇厚感著称，亚太产区则偏向草本风味的厚重表达。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前已对非洲与亚太两大产区做过详尽介绍，本篇文章将聚焦中美洲与南美洲产区。

要理解中南美洲产区的风味特征与咖啡品种构成，不妨从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆产品线入手。在该系列中，出自中南美洲的豆款包括危地马拉薇薇特南果、哥斯达黎加塔拉珠、哥伦比亚蕙兰以及巴西红波旁等。

拉丁美洲咖啡豆 拉丁美洲涵盖美国以南的全部美洲区域，包括墨西哥（属北美洲）、中美洲各国、西印度群岛以及南美洲。该地区是全球气候最为湿热的大洲，低海拔地带闷热潮湿，高海拔区域则相对干爽。

拉丁美洲的咖啡种植可追溯至十八世纪，与当时西班牙的殖民扩张密切相关。西班牙语至今仍是拉美多数国家的官方语言，巴西则以葡萄牙语为主（因其曾为葡萄牙殖民地）。在西班牙统治时期，咖啡种植面积急速扩张，但品质层面并未同步提升，直至精品咖啡理念兴起，拉美各国才开始转向精细化生产。该产区的咖啡豆主要出口至美国，欧洲与亚洲次之。 拉丁美洲咖啡豆的核心特质在于平衡感与醇厚度。与亚太产区的草本厚重不同，拉美豆通常展现出可可与黑巧克力的风味走向。加工方式上，水洗处理占据主导，巴西则多采用半日晒，豆粒普遍硕大且完整。 代表国家（排名不分先后） 1、巴西（风味特点：酸度低、坚果巧克力调性突出、醇厚度优异） 巴西是全球最大的咖啡生产国，同时也是第二大消费国（仅次于美国）。尽管巴西面临的自然灾害频率远高于其他产区，但其可种植面积足以抵消这些损失。

【巴西咖啡豆处理法】 与拉美其他国家相比，巴西的海拔明显偏低，微型气候资源不足，且习惯于无遮阴的种植模式，这使巴西咖啡在风味上趋于平淡，缺乏令人惊艳的表现，业界甚至流传“巴西无好豆”的说法（这也与巴西咖啡工业化时期忽视品质的历史有关）。 不过巴西在提升咖啡品质方面投入了大量精力，持续培育改良阿拉比卡品种，并根据气候干湿条件灵活调整处理方式，以最大化呈现地域风味。常见处理法包括日晒、半日晒与水洗，通常湿度较高的产区倾向水洗，湿度较低的产区则采用日晒或半日晒。

【巴西产区】 巴西共21个州，其中17个州有咖啡产出，产量最大的7个州合计占全国总产量的98%，分别是圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州和里约热内卢州。主要产区集中在米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、巴伊亚州和圣埃斯皮里图州，这四个地方的出口量占全国的90%。

圣保罗州拥有几个为人熟知的咖啡产区，代表包括圣多斯与摩奇安娜。1872年摩奇安娜铁路开工时，圣保罗的咖啡产量尚不足巴西总量的20%。到1890年，铁路开通使咖啡得以外运，圣保罗的产量跃升至巴西咖啡总量的一半。至1920年，巴西咖啡已占全球产量的80%，其中半数来自圣保罗。 尽管巴西至今仍是全球最大的咖啡生产国，但1920年代那种近乎垄断的局面再未重现。随着出口量下滑，米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州超越了圣保罗州，摩奇安娜铁路公司债台高筑，于1952年被政府接管。 米纳斯吉拉斯州的代表产区包括喜拉多和南米纳斯，两者均位于较高海拔地带。喜拉多地处米纳斯吉拉斯州西部，是一片平坦高原，海拔在750至1200米之间。南米纳斯则为海拔700至1200米的丘陵地形，自1999年以来，巴西超凡杯竞标中胜出的庄园以南米纳斯居多。米纳斯吉拉斯州东南部的山林区海拔超过1000米，同样出产高品质咖啡豆。至于该州其他区域，如中北部，则多以商业豆为主。

【巴西咖啡豆等级】 在中南美洲各咖啡种植国中，巴西的海拔条件相对较低，因此并未像哥伦比亚等国那样强调高海拔硬豆，而是依据颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味四项指标来划分等级。 风味等级从高到低为：Strictly Soft（非常柔顺）、Soft（柔顺）、Softish（略柔顺）、Hardish（不顺口）、Rioy（碘呛味）。 瑕疵率分级：以每300克生豆中的瑕疵豆数量计算，6颗瑕疵豆对应NY.2。完全无瑕疵的豆子才能评为NY.1，但这种情况极为罕见且无法稳定供应，因此巴西生豆中最高等级实际为NY.2。

杯测质量分级从高到低为：Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。其中FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）最为常见。 颗粒大小分级：巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量稀少，因此17目与18目即为最高等级。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用皇后庄园黄波旁咖啡豆进行冲煮展示】 产区：圣保罗州摩吉安娜 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理法：日晒

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率70-75%）。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。

【风味描述】 入口甜味突出，伴有淡雅的柠檬香气，坚果风味浓郁，尾段呈现明显的黑巧克力味，整体感受圆润。 2、哥伦比亚（风味特点：香气浓郁厚实，酸质明朗，坚果风味，平衡感佳） 哥伦比亚是全球第三大咖啡生产国，位于南美洲西北部，气候随地势变化多样。东部平原南部与太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地属亚热带气候，西北部则为热带草原气候。哥伦比亚咖啡的醇厚度不及巴西浓烈，酸质也不如非洲豆明亮，胜在平衡感出色，坚果味与果酸调性兼具。

【哥伦比亚咖啡豆处理法】 哥伦比亚咖啡豆以水洗法为主。与拉美其他国家不同，哥伦比亚采用家庭式经营模式，多数种植者拥有自己的水洗处理设备，能够完全自主把控咖啡品质。

哥伦比亚咖啡常被拿来与巴西咖啡对比，两者同属美洲豆且均为咖啡大国。其实无需品鉴风味，仅从豆相上便能区分——处理方式的截然不同导致哥伦比亚咖啡豆银皮较多，而巴西咖啡豆几乎不见银皮。两者在豆粒大小与形状上颇为相似，但处理法差异足以清晰辨别。 随着咖啡市场演进，各类处理法不断涌现，哥伦比亚的玫瑰谷咖啡与花月夜咖啡便分别采用厌氧双重酵素水洗和厌氧日晒处理。

【哥伦比亚产区】 哥伦比亚咖啡种植沿安第斯山脉分布，从南至北划分为北部、中部、南部和东部四大产区。 北部产区：每年仅有一个旱季（12月至次年3月）和一个雨季（4月至11月）。咖啡在3月开花，随后雨季来临，10至11月收获。北部产区下辖桑坦德、北桑坦德、拉瓜希拉、马格达莱纳和塞萨尔等微产区。

中部产区：每年有两个旱季和两个雨季，12月至次年2月及6月至9月为旱季，3月至5月及9月至11月为雨季，因此该产区每年有两个收获季。微产区包括安蒂奥基亚南部、博亚卡、卡尔达斯、乔科、里萨拉尔达、金迪奥、考卡山谷北部、昆迪纳马卡和托利马北部等。 东部产区：种植规模较小，气候与北部相似，但降雨量和湿度更高。仅包括Arauca、Casanare、Meta和Caquetá等产区。东部产区曾受武装冲突影响，亟需咖啡生产带动经济复苏。哥伦比亚国家咖啡生产者协会正投资协助该产区种植更适应当地环境的品种，并帮助农民扩大农场规模。 南部产区：靠近赤道，咖啡种植在更高海拔的山区。与北部一样，南部仅有一个湿季和一个旱季。旱季为6月至9月，10月雨季来临，可能持续至次年5月。与北部秋季收获相反，南部收获季通常从4月持续到6月，生豆商几乎可全年不间断供应哥伦比亚咖啡豆。南部以精品咖啡品种为主，涵盖慧兰省Hulia、考卡省Cauca、纳里尼奥省（娜玲珑）Narino以及托利马省Tolima。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用哥伦比亚花月夜咖啡豆进行冲煮展示】 产区：慧兰 庄园：艾斯维多加庄园 海拔：1800m 品种：卡杜拉 处理法：厌氧日晒处理法

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。

【风味描述】 口感均衡，花香与草莓气息之余带有黑可可余韵，伴有奶油及发酵感。 3、巴拿马（风味特点：以瑰夏为代表，独具花香与明亮酸质） 巴拿马咖啡因瑰夏品种而享誉世界，这与其得天独厚的自然地理条件及精细化管理模式密不可分。巴拿马拥有火山灰土壤，空气湿度适宜，太阳能资源充沛。20世纪末运河开通后，大量美国精英南下，既有工作需求，也为挖掘商机，咖啡产业由此突飞猛进，奠定了巴拿马在精品咖啡领域的地位。

【巴拿马咖啡豆处理法】 巴拿马的咖啡豆大部分为瑰夏品种。瑰夏的处理以水洗和日晒为主，水洗法能展现瑰夏最本真的花香果酸，日晒法则在此基础上增添浓郁度与甜感。此外，哈特曼庄园的红酒处理法也颇具特色，灵感源自红酒酿造工艺，通过调控PH值、温度和湿度来调整咖啡豆品质。

【巴拿马产区】 巴拿马主要有四个咖啡产区：波奎特Boquete、沃肯Volcan、圣塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。

波奎特产区平均海拔1450米，是巴拿马产量最高、品质最优的咖啡产区，翡翠庄园、艾丽达庄园、卡托瓦庄园等均在此地。 沃肯产区平均海拔2000米，咖啡特色偏向温和均衡。 圣塔克拉拉产区平均海拔1500米，毗邻巴拿马运河，咖啡运输极为便利。 坎德拉产区平均海拔1200米，是近年逐渐受到关注的产区，业界认为其具备发展高品质精品咖啡的潜力。 【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用巴拿马哈特曼咖啡豆进行冲煮展示】 产区：沃肯 庄园：哈特曼庄园 海拔：1250-1700m 品种：卡杜艾 处理法：红酒处理法

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。

【风味描述】 质感醇厚，酸甜感突出，入口顺滑且带有浓郁的红酒口感，甜度高，酸味活泼明亮，层次丰富，热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜与蔗糖味道明显，完全冷却后呈现黄糖风味。 4、哥斯达黎加（风味特点：坚果、花香太妃糖风味，酸甜适中、香醇） 哥斯达黎加的咖啡种植业起步较早，是中美洲最早种植咖啡的国家，1820年便有咖啡输往欧洲并一炮而红，曾被英国贵族誉为“黄金豆”。此后哥斯达黎加摆脱西班牙殖民统治，当地政府推行一系列政策大力扶持咖啡产业，促进了私有庄园的发展。逐渐富裕的咖啡农纷纷将子女送往欧洲深造，学成归国后担任医师、工程师等职，可见咖啡农在哥国的社会地位之高。此外，哥斯达黎加立法规定仅允许种植阿拉比卡咖啡豆，罗布斯塔在其境内属“违禁品”，这也是世界罕见的创举。

【哥斯达黎加咖啡豆处理法】 哥斯达黎加咖啡豆多采用水洗处理，但最具代表性的当属蜜处理，甜感高于水洗法。蜜处理是在保留果胶的状态下进行晾晒干燥，处理后的咖啡豆带有甜如蜜的风味。根据果胶保留程度，可细分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。 在蜜处理基础上还发展出葡萄干蜜处理，即先不去皮，直接将咖啡豆置于晒床上一夜，使皮肉收缩至葡萄干状，后续步骤与常规蜜处理一致。

【哥斯达黎加产区】 哥斯达黎加有八大咖啡产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷、塔拉珠、三河产区最为著名。 塔拉珠位于首都圣何塞南部，海拔1200至1700米，土壤肥沃、排水良好，咖啡产季为12月至次年3月。该产区咖啡豆的主要特色在于高海拔造就的完满口感，顺滑细致，豆体坚硬饱满，香味浓郁。

中央谷地海拔1200至1600米，产季为11月至次年3月。产区内有Irazu、Barva、Poas三座高海拔火山，为周边咖啡产区提供丰富养分。优越的微型气候与火山沃土使中央谷地的豆子带有巧克力可可风味及优雅香气。该产区下辖圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉三个子产区。 三河产区位于首都以东不远的伊拉珠火山，海拔1200至1650米，产季为12月至次年3月。近年来市区向郊区扩展，农地纷纷转售给开发商，导致三河区咖啡产量锐减，产量大半被星巴克包下，业界不易购得。三河产区知名农庄阿奎斯葛拉斯自1857年经营至今，历史悠久。该产区气候条件良好，咖啡豆口感均衡度极佳。 【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用哥斯达黎加巴哈咖啡豆进行冲煮展示】 产区：塔拉珠 庄园：卡内特庄园 海拔：1950m 品种：卡杜拉 处理法：葡萄干蜜处理法

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。

【风味描述】 带有米酒发酵香气，入口呈现成熟热带水果与莓果的酸甜感，坚果与奶油风味交织，回甘带有焦糖，余韵有淡淡花香。 5、洪都拉斯（风味特点：平衡柔顺、带酸而微甜，醇度与香度俱高） 洪都拉斯的咖啡产业发展相对较晚，远不及中美洲多数邻国。在政府大力扶持下，并借鉴巴西的发展模式，洪都拉斯咖啡产业逐步成长。特别是2010年日本精品咖啡界的介入合作，更使洪都拉斯展现出成为巨星的潜力。自2011年起，洪都拉斯咖啡产量已超越危地马拉，成为中美洲产量最大的国家，在全球产量排名中亦跻身前十。

洪都拉斯咖啡多销往欧洲，其中德国是主要目的地，每年输入近4000万公斤。虽然部分洪都拉斯咖啡也销往美国和日本，但销量远不及欧洲。 洪都拉斯境内有二十八万公顷咖啡园，以小型咖啡园为主，多数面积小于3.5公顷，这些种植园贡献了洪都拉斯咖啡总产量的60%。

【洪都拉斯咖啡豆处理法】 洪都拉斯高品质咖啡多采用水洗法，以保留咖啡豆最本真的风味。此外，在水洗基础上还衍生出酒桶发酵水洗法，近期流行的雪莉咖啡豆便采用精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理。具体流程为：先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，再放入熟成过雪莉酒的酒桶中低温发酵30至40天（温度约15-20℃），最后进行荫干晾晒。

【洪都拉斯产区】 洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部和南部，包括科班区Copan、欧巴拉卡区Opalaca、蒙德西犹斯Montecillos、巩玛阿瓜Comayagua、阿卡塔Agalta Tropical、帕拉索El Paraiso。其中三个为主要产区： 蒙德西犹斯：洪都拉斯境内海拔最高的产区，咖啡口感明亮且层次丰富，充满浓郁水果与甜美香味，带有柑橘香气。 科班区：该产区咖啡豆具有巧克力风味，口感醇厚，甜度高。 阿卡塔：该产区咖啡豆具有蜂蜜香甜与酸度均衡感，带有巧克力调性。 然而近期热度很高的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆均不来自上述六大产区，而是产自洪都拉斯西南部Intibuca省的马萨瓜拉Masaguara市。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用洪都拉斯雪莉咖啡豆进行冲煮展示】 产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700m 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。

【风味描述】 入口有香草与奶油香气，柑橘、莓果的酸调，中段呈现杏仁与黑巧克力风味，尾段有枫糖甜感，余韵为香草香，风味分明，口感顺滑。温度从热到冷风味表现稳定，无杂味出现。 6、牙买加蓝山（风味特点：浓郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美） 牙买加是加勒比海上的一个岛国，蓝山是西加勒比海最高的山峰（海拔2256米，仅1700米以下允许种植咖啡，以上为保护林）。蓝山位于北纬25度的咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，终年多雨，湿度高，昼夜温差大，规律的降雨与岛上朦胧的云层使咖啡树免受烈日暴晒。

【牙买加蓝山咖啡豆处理法】 牙买加蓝山咖啡豆主要采用水洗法，以确保蓝山咖啡的标准风味。不过近年消费者也有了口福，蓝山咖啡的日晒版本已顺利出产。此次日晒处理蓝山咖啡堪称史无前例的创新尝试，研发团队历经艰辛，不仅需获得牙买加农业部批准才能出口非水洗处理生豆，还需多次考察借鉴优秀庄园经验，反复调整处理方案。

【牙买加蓝山咖啡豆分级】 牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。 其中蓝山咖啡又细分为以下等级，由高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、PB（也称公豆、圆豆）。 蓝山一号（No.1）：96%生豆为17/18目，瑕疵率低于2%。 蓝山二号（No.2）：96%生豆为16/17目，瑕疵率低于2%。 蓝山三号（No.3）：96%生豆为15/16目，瑕疵率低于2%。 PB：96%生豆为PB，瑕疵率低于2%。 【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用牙买加蓝山咖啡豆进行冲煮展示】 产区：蓝山 庄园：克里夫顿庄园 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理法：水洗法

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率70-75%）。 采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。

【风味描述】 口感干净温和，浓郁香醇，黑巧克力、坚果、奶油风味，酸甜苦均衡。 7、危地马拉（风味特点：果香浓郁，甜酸均衡） 危地马拉国土面积不大，却兼具山海之利，拥有热带雨林、火山地质、高原纵谷及多变的微型气候，这些地理因素共同造就了危地马拉独特的咖啡风味。该国平均海拔较高，咖啡带分布在海拔1500米以上，极易产出极硬豆，精品级别占比很高，主要种植波旁、铁比卡、卡杜拉及卡杜艾等品种。

【危地马拉咖啡豆处理法】 危地马拉咖啡豆以水洗法为主，日晒法为辅。水洗法保证了咖啡豆的果香风味，日晒法则在此基础上提升丰富度与层次感。

【危地马拉产区】 危地马拉分为八大产区，其中五个为火山产区，三个为非火山产区，分别为安提瓜、传统阿提特兰、柯班雨林、新东方、圣马可士火山、阿卡提兰够山谷、薇薇高原、法拉汉尼斯平原。即便同一产区，风味也未必相同。例如在薇薇高原，翻过一个山头，咖啡风味便可能有显著变化，加之品种与处理法日趋多样，咖啡风味呈现出百家争鸣的局面。

【非火山产区】 薇薇高原产区在危地马拉三大非火山咖啡产区中气候最干燥、海拔最高。咖啡豆风味特点是酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味，口感佳。

柯班雨林产区最大的特征即雨林，一年有两季，大雨季和小雨季。这片区域的热带雨林带来高湿度与充足养分，咖啡风味最大特色是水果香味浓烈，与当地高湿度密切相关。 新东方产区位于危地马拉最东部，咖啡种植业起步最晚，曾是危地马拉最偏远最贫穷的地区。多雨多雾的特征使其气候接近科班雨林，但湿气与雨量稍少。土壤矿物质丰富，营养均衡。咖啡豆风味特点是口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味，但果酸味为危地马拉八个产区中最低，巧克力香是新东方的主要特色。 【火山产区】 安堤瓜产区是危地马拉名声最响亮的咖啡产区之一，获奖频率最高，被冠以“经典”之名。该产区最主要的特征为丰厚的火山土、较低的湿度、充足的阳光以及较大的昼夜温差。产区由阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）三座火山包围。其中Fuego是危地马拉最活跃的三大活火山之一，火山频发使火山浮石能保持湿度，为区域土壤持续提供火山灰与矿物质，弥补了安提瓜降雨量较少的不足，造就了当地咖啡酸甜苦辣香极为均衡的风味特点。

阿卡提兰够山谷产区海拔高至2000米，树荫浓密，生态独特，附近火山不断爆发使土壤富含肥沃矿物质，成为当地最佳天然肥料，咖啡处理以家庭式传统方法为主。咖啡豆风味近似安堤瓜，但果酸味稍低，干湿香显著宜人，醇厚度饱满，余韵清澈，香气沁人心脾。 传统阿提特兰产区在五大火山区域中有机成分最为充沛，该地区长期积累了优良的种植与加工技术，90%的咖啡种植在阿提特兰湖岸的剧烈火山坡上，海拔约在1300至2000米之间。咖啡豆风味特点是酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。法拉汉尼斯平原产区海拔高，土壤内矿物质丰富，咖啡豆风味偏向均衡，但比安提瓜有更为独特的香气与风味。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用安提瓜花神咖啡豆进行冲煮展示】 产区：安提瓜 庄园：拉米妮塔庄园 海拔：1850m 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理法：水洗处理法

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。 【风味描述】 柑橘酸较为明显，花香丰富，甜度宜人，中等醇度，后段有轻微焦糖感，整体均衡干净、质感顺滑。

8、尼加拉瓜（风味特点：柔和果酸，口感圆润） 尼加拉瓜的种植条件并不逊于中美洲各国，高海拔遮荫种植的咖啡口感圆润平衡，酸度不尖锐。其不出名的主要原因是战争与飓风的侵袭，导致单一农场无法持续经营，缺乏历史资料供生豆商追踪查阅农场信息。直至2003年后，影响咖啡品质的不利因素得以消除，落后的交通也得到全面建设，好咖啡才陆续崭露头角。 尼加拉瓜咖啡均种植在肥沃的火山土壤中，SHG是在海拔1500至2000米高地采收的最顶级品。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，尼加拉瓜小农生产的咖啡在浅烘焙时会有类似哥斯达黎加咖啡的干净明亮，酸质细致柔和；深烘则散发哥伦比亚咖啡的甘甜厚实，香醇浓郁。

【尼加拉瓜咖啡豆处理法】 尼加拉瓜咖啡豆以水洗法为主，日晒法为辅。水洗法保证了咖啡豆的细腻酸甜感，日晒法则在此基础上提升丰富度与层次感。 【尼加拉瓜产区】 尼加拉瓜主要有三个咖啡产区：Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia。 新塞哥维亚Nueva Segovias位于尼加拉瓜北部边界，早在公元1525年就有西班牙人探寻金矿，近年来开始建立境内最佳的咖啡声望，在尼加拉瓜卓越杯比赛中也取得了极大成功。咖啡平均种植在1500米以上海拔，独特的风味条件使这个科迪拉山脉分支纵横的地区成为一座精品咖啡的金矿。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用尼加拉瓜维拉沙品种咖啡豆进行冲煮展示】 庄园：洛斯康哥斯Finca Los Congos 产区：新塞哥维亚Nueva Segovia 品种：维拉沙奇Villa Sarchi 海拔：1350-1650m 处理方法：日晒 等级：SHG

【冲煮建议】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冲煮参数：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（20号标准筛网通过率80%）。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时暂停，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分钟。

【风味描述】 闻起来有发酵香气，入口呈现坚果、莓果与奶油风味，温度稍低时有黑巧克力气息，余韵带有淡淡发酵香，整体口感厚实且均衡。

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