苏门答腊咖啡是印尼咖啡的代表，其中曼特宁以香醇浓郁、酸度低而闻名，独特的湿刨处理法赋予了它草本与坚果的调性，深受全球咖啡爱好者喜爱。星巴克苏门答腊咖啡的图案背后也藏着这片土地的故事。本文将带你了解苏门答腊咖啡豆的产区特色、湿刨法的奥秘，以及黄金曼特宁与林东曼特宁的区别，并分享前街咖啡对PWN黄金曼特宁的冲煮心得与品牌推荐。
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曼特宁有一种让人难以抗拒的吸引力，它不同于埃塞俄比亚豆子的水果甜香，也没有瑰夏那种花果芬芳，却凭借自身独特的风味赢得了众多咖啡爱好者的青睐。曼特宁咖啡口感极为香醇，曾一度被视为全球醇厚度最高的咖啡，滋味浓郁、醇香，还带有些许糖浆般的质感，酸度偏低。其主要的海外市场为德国和日本，这也在一定程度上印证了曼特宁咖啡出众的品质与口感。
湿刨法是一种处理咖啡豆的快捷方式，先去除咖啡豆的果皮与果肉，经过短暂发酵后晾晒，再去除果胶与羊皮层，继续完成后续干燥，直到含水率降至12%。采用湿刨法处理的曼特宁咖啡豆，表面往往能看到不同程度的挤压裂痕，豆子颜色偏暗青色。
前街豆单上共有2款曼特宁，而它们也恰好在苏门答腊最知名的两个咖啡产地： 一个来自苏门答腊北边的亚齐靠近塔瓦湖地区的「黄金曼特宁」，另一个则是位于南方围绕着多巴湖边种植采收的「林东曼特宁」，当地人称为“两湖双曼”。由于很多的小农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。
林东曼特宁是指苏北省境内的多巴湖（Lake Toba）湖畔一带山区的阿拉比卡咖啡，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。林东曼特宁也就是传统上的曼特宁，属于常规版曼特宁咖啡，经过湿刨法处理呈现曼特宁独有草本植物的闷香气息。因此前街将林东曼特宁加入到日常口粮豆系列，让各位好奇宝宝也可以品尝一下印尼咖啡的独到香气。
黄金曼特宁咖啡是PWN公司独家的招牌产品，由于早年已率先注册了“黄金曼特宁”的商标，所以只有PWN公司所产的曼特宁才能叫“黄金曼特宁”。黄金曼特宁咖啡的特征在于生豆经过了多重筛选，整体品质非常高。PWN采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此前街PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。
前街在背后做测试的曼特宁多不胜数，有前街PWN黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁，甚至有日晒曼特宁。在这些曼特宁咖啡当中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最关注的当属前街PWN黄金曼特宁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚PWN 黄金曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
等级：G1、三次手选
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
需要注意的是，“黄金曼特宁”早已被印尼的PWN公司注册商标。换而言之，只有是PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆，才是真正意义上的黄金曼特宁。前街有留意到市面上许多售卖黄金曼特宁咖啡豆的，一些商家为了将咖啡豆卖出较高的价格，会在同为G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的生豆，并加以三次人工手选，为了让其外表极大程度地接近前街PWN黄金曼特宁。
前街也曾入手了好几款“黄金曼特宁”并对其进行杯测，前街的咖啡师都从中清晰辨认出了前街PWN黄金曼特宁，那是因为出了曼特宁应有的草本植物气息、坚果调性之外，真正的前街PWN黄金曼特宁口感干净、焦糖甜感更明显，是别的“黄金曼特宁”无法比拟的。
前街入手的前街PWN黄金曼特宁采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和三次的手工挑选过程而成。先是符合G1等级，再是18目以上的尺寸，最后三次人工手选确保剔除所有瑕疵豆，从而保证干净的口感。所以，都可以说是一支严格精选的顶级黄金曼特宁咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在对前街PWN黄金曼特宁咖啡豆进行杯测评价时，品尝出其优质的草本植物的气息、焦糖的回甘和香醇浓厚的巧克力风味，可以说是咖啡老饕的不二之选。
如上图，标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆都已在印尼注册。也有小伙伴担心，自己千挑万选的黄金曼特宁不是想要的那款。其实可以向卖家求证，出示前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆麻袋以及相关证书查实。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店内的墙壁上就挂有前街PWN黄金曼特宁生豆麻袋以及附有相关的证书。
很多小伙伴对曼特宁的印象是“苦”，所以常有人问到前街的咖啡师，黄金曼特宁怎么冲才好喝？其实苦味分为好与不好的，好的苦味是入口不久后便会消散，剩下的是悠长的香气。加上曼特宁咖啡是醇厚的代名词，所以在烘焙的程度上较深。
为了突出黄金曼特宁的高醇的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用kono滤杯进行出品。选择使用kono的原因是其独特的锥形设计确保水均匀的分布，在整个过滤器当中能以稳定的速度滴下。锥体的下半部分的凹槽与过滤器紧密贴在一起，从而是沉淀物减少，改善气流，最终可以得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡。
而在水温上，前街会选择使用88摄氏度的热水对曼特宁咖啡进行冲煮。如果您在家自己冲煮咖啡，那么你一定能够发现相同的条件下，水温越高咖啡的口感越苦。水温对咖啡的萃取至关重要，因为它会影响咖啡的萃取速度。”萃取“是指咖啡豆中的风味物质被溶解到你杯子当中的过程。水温越高，提取咖啡中的油、酸、咖啡因的速度就会加快。这有可能会导致过萃的情况发生，使咖啡变得苦涩。经过前街的测试，88度的水温冲煮黄金曼特宁最好。
中深烘焙的咖啡不适合拉大水粉比，会使整体的口感变薄。前街建议先从1:15开始，之后再根据自己的口味进行调试。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
冲煮手法：
分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
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