耶加雪菲沃卡是一支对入门者颇为友好的水洗咖啡，来自埃塞俄比亚南部沃卡小镇，由七百余户小农共同耕耘。当地高海拔、雾气缭绕的微气候，加上传统水洗工艺，赋予它清雅花香与明亮酸质。本文将从产地背景、合作社运作、水洗流程、烘焙色值到前街咖啡的冲煮方案与风味表现，逐一展开，帮助读者全面理解这支豆子的独特之处。
今天前街想介绍一支对初学者相当友善的豆子——耶加雪菲水洗沃卡。这支咖啡产自埃塞俄比亚南部产区的Werka小镇，以优雅清新的花香和干净透亮的酸感著称。当地有超过700户小农参与种植，处理方式沿用传统的水洗与日晒。沃卡的风味表现突出、产区个性鲜明，也因此跻身埃塞俄比亚精品咖啡的代表行列。在前街看来，沃卡之所以拥有如此丰富的味谱，与农户之间的紧密协作、采收时的细致挑选以及处理环节的严格把控息息相关。耶加雪菲始终是精品咖啡版图中不可或缺的一块，堪称行业里的瑰宝；若有一天它失去了这般魅力，前街认为精品咖啡的前进步伐也会随之放缓。
耶加雪菲（Yirgacheffe）地处埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，该区域下辖的耶加雪菲与柯契尔（Kochere）知名度较高，海拔介于1700至2100米之间，是全球地势最高的咖啡产区之一，也是埃塞精品咖啡的标志性名字。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷地带，全年雾气笼罩，气候温和如春，微风轻拂，凉爽而湿润，成千上万种咖啡树在此繁茂生长，造就了耶加雪菲那种花香与果香交错、难以捉摸的独特风土韵味。
耶加雪菲的咖啡种植多采用田园模式，即农民在住所附近自行栽种咖啡树，采收季自行采摘，再送到临近水源的处理厂统一加工（或由中间商集中收购）。除了少数有实力的庄园能独立完成种植、采摘与生豆处理外，许多不同区域、不同品种的咖啡豆往往被处理厂混合加工，之后送往拍卖行进行官方评级分级。这也是为什么我们常见到埃塞咖啡豆以处理厂或合作社来命名区分。
为什么叫沃卡
沃卡合作社隶属于YCFCU合作社联盟。它成立于2005年，位于耶加雪菲产区一处偏远地带，距离当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)约75公里，对外道路条件欠佳，从合作社到铺有柏油的主干道就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民组成，种植面积约763公顷，年产量接近460吨，属于规模偏小的农民合作社。由于种植过程中不施用任何化学肥料与杀虫剂，沃卡小农还获得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。
埃塞俄比亚的咖啡栽植半数以上属于Garden Coffee形态，即庭院咖啡——小农在自家后院小面积种植咖啡，平均每户0.5至1.5公顷，以咖啡为主要经济作物，同时栽种芭蕉一类杂粮作为遮荫与食粮。每个农户不仅粮食自给自足，也靠出售咖啡豆换取其他生活用品。这种生产方式加上当地独有的原生树种咖啡园，使得每一批豆子的风味都不尽相同，个性十足。前街咖啡（FrontStreet Coffee）购入的这批耶加雪菲-沃卡，采用传统水洗处理法，带有典型的水洗耶加雪菲调性，花香鲜明，干香与湿香均散发浓郁柑橘气息。
水洗处理法
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机，先去除果皮与果肉；带着残余果肉果胶的生豆被放入水中，发酵约24小时；发酵完成后，将带有羊皮纸的生豆移入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或用烘干机干燥，使含水率降至12%左右。最后去除生豆的羊皮纸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 烘焙分析
转黄点5'10"，一爆开始在8'53"，温度是185.5，一爆后发展出炉1'45"，温度195℃
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 耶加雪菲沃卡 色值
Agtron豆色值71.3（上图），Agtron粉色值80.9（下图），Roast Delta值是9.6
耶加雪菲 沃卡 水洗
国家: 埃塞俄比亚
产区: 耶加雪菲
海拔：1850-2100m
处理法:水洗处理
等级: G1
品种:Heirloom
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 冲煮参数
推荐煮制方式： 手冲 滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（BG 6s：中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法： 分段式萃取——第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段用小水流绕圈注水至120克时暂停分段，待水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述： 入口有柠檬、李子、铁观音，在温度的变化下焦糖味明显，酸质明亮，回甘明显。
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