哥斯达黎加作为精品咖啡的重要产地，其塔拉珠产区以高海拔、水洗处理和SHB等级闻名。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理哥斯达黎加八大产区、塔拉珠的种植环境与品种特征，并对比水洗与厌氧重蜜处理的风味差异。同时，前街分享了标准手冲参数与冲煮手法，帮助你更清晰地理解塔拉珠口粮豆干净、清新、柔和酸度的经典风味，以及巨石庄园蓝莓独特的蓝莓软糖与浆果调性。

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直接进入主题！如果你是前街的老读者，应该已经清楚哥斯达黎加有哪些咖啡产区了吧。

了解的朋友可以跳过这一段，继续往下看。不太熟悉的朋友，不妨跟着前街再回顾一遍。根据ICAFE（哥斯达黎加咖啡学院）的资料，前街此前已经介绍过，哥斯达黎加共有八个咖啡产区：塔拉苏、西部山谷、三河、瓜纳喀斯特、图里压尔巴、奥罗西、布伦卡、中央山谷。值得一提的是，哥斯达黎加各个地区都签署了质量改进协议，庄园主承诺生产最优质的咖啡，只接收成熟果实，确保只有最好的豆子才能进入收益环节。所以你会发现一个有趣的现象：在哥斯达黎加，种植的咖啡全部都是阿拉比卡种。

这八个产区中，有些位于低海拔区域，也有海拔1200米以上的火山地带，那里的咖啡酸度更高、味道更浓郁，香气也更充沛。前街选用的哥斯达黎加咖啡，每一支海拔都在1500米以上。以价格最亲民的口粮豆——哥斯达黎加塔拉珠为例，这款咖啡的种植产区海拔均在1500米以上。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·塔拉珠咖啡豆

品种：卡杜拉、卡杜艾

海拔：1500米

处理法：水洗

等级：SHB

在哥斯达黎加，降水量、相对湿度和温度往往随着海拔升高而降低，这种差异会影响咖啡豆的颗粒大小、硬度以及风味口感。据前街查阅资料，塔拉苏受到太平洋斜坡上的山脉庇护，是森林和珍稀鸟类的栖息地，生态环境十分优越，非常适宜咖啡种植。这款咖啡豆就种在该国最高山脉的小山谷和斜坡上。

塔拉珠位于首都圣何塞的东南方向，出产颗粒小、颜色偏蓝、外观漂亮的阿拉比卡咖啡。当地土地产量约650,000公担，来自约22,000公顷的土地，由平均面积2.5公顷的小型农场组成。销售的咖啡中有95%的等级为Strictly Hard Bean (SHB)。这些咖啡在理想的种植条件下生产，土壤以沉积物为主，因成分原因呈酸性。大多数种植园都有遮荫，该地区种植了不同的树木。

前街选择口粮豆时几乎都是水洗处理。如果你经常喝咖啡就会知道，水洗处理的咖啡豆风味更加清晰。因为经过水洗处理这一步骤，咖啡豆的果胶大部分在发酵结束后已经被冲刷得差不多，因此风土的味道会被突出放大。这正是前街的主要目的：让消费者用最高的性价比喝到产区最经典的风味。

当然，很多小伙伴对风味的认知不够清晰，因此会搞不明白“风土的味道”具体指什么样的风味。接下来前街会用哥斯达黎加厌氧重蜜处理的前街巨石庄园蓝莓，来为大家对比分析蜜处理与水洗咖啡的风味区别。还是一样，前街会和大家简单描述巨石庄园·蓝莓的咖啡产区信息。

巨石庄园位于哥斯达黎加的布伦卡咖啡产区，布伦卡坐落在哥斯达黎加南部地区，由科托布鲁斯州、布宜诺斯艾利斯州和佩雷斯泽莱东州组成。在这个地区，咖啡种植始于19世纪末的佩雷斯泽莱东，同样是因为第一批定居者来自中央山谷的咖啡种植区，带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化。

科托布鲁斯山谷位于塔拉曼卡山脉的斜坡上，该山脉将哥斯达黎加分为两个斜坡：太平洋和大西洋。这使得该区域的经济几乎依赖于咖啡种植。截至目前，这里共有2,600家咖啡生产商的记录，涉及75个社区。据了解，科托布鲁斯地区的海拔更高，而且更潮湿。温度范围在18至26°C之间。

一般来说，哥斯达黎加的蜜处理方式被标准划分为好几种，分别叫做白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。接下来前街带大家来看看这些加工法各自不同的处理方式。

白蜜： 去除80-90%的粘液 豆子在高架床上直接晒干 豆子在高温下迅速干燥，羊皮纸变成白色

黄蜜： 去除50%的粘液 豆子在低风和中等阳光的条件下干燥 豆子每天耙3到4次，干燥时间长达一周

红蜜： 80-90%的粘液残留在豆子上 豆子在阴天或阴凉条件下在高架床上干燥 豆子在第一天早上耙子，然后只在下午一两次

黑蜜： 尽可能保持粘液完好无损 豆子在完全遮荫的高架床上晒干 豆子在第一天完全不动，然后每天耙一次；干燥时间可能需要长达三周的时间。

但以上均不是厌氧重蜜处理的加工流程。厌氧工艺是哥斯达黎加最具创新性的工艺之一，它是一种介于水洗与日晒之间的半工业特征的方式。它包括将没有果肉和全部粘液的咖啡放入密封罐中，以隔离氧气来加强受控发酵过程。然后将其放置在温室中约4天，再放置在晒床上18天。温度高于21摄氏度。

注意：干燥时间和温度取决于不同的变量（地区、温度、海拔、湿度、季节、阴影等）。晒床或者是温室取决于生产者自己的加工概念。

使用相同的冲煮方式，我们来看看这两只咖啡不同的风味呈现。接下来，前街将会给出前街标准的出品方式：

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

相对来说，塔拉珠口粮豆的整体风味呈现就是干净、清新，拥有圆润、柔和的酸度，杯中会有一丝丝黑巧克力的感觉，是一款原始且经典的哥斯达黎加风味咖啡。而蓝莓相对特别，风味指向非常清晰的蓝莓软糖、薄荷草、浆果的水果调性，喝起来口感十分特别。

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