虹吸壶在当下精品咖啡浪潮中显得颇有复古气息，不少咖啡馆已将其从常规菜单中撤下，仅作为偶尔推出的特色选项。然而对于钟爱这种冲煮方式的咖啡迷而言，即便市面上难觅踪影，也完全可以自己动手实现。本文将从虹吸壶的基本结构讲起，逐一梳理滤布与滤纸的选择、加热源类型、投粉时机的先后之争、研磨度设定、粉水配比、搅拌手法以及结束萃取的时间节点，最后以实际操作流程为例，完整呈现一杯香浓醇厚的虹吸咖啡是如何诞生的。

以今日的眼光审视虹吸壶，它无疑是一件承载着浓厚时代印记的咖啡器材。如今很多咖啡门店早已不再供应虹吸咖啡，即便有，也多半归入特色产品而非主力推荐。不过，身为虹吸咖啡的忠实拥趸，既然外面喝不到，那就自己动手做。前街这篇文章力求以通俗易懂的表述，与各位聊聊虹吸咖啡的那些事。

-虹吸壶的结构

-滤布与滤纸

-加热源

-先投粉与后投粉

-咖啡粉研磨程度

-粉水比例

-搅拌方式

-结束判定时间

-具体的操作方式

下面以前街惯用的冲煮流程作为示范

1、将200毫升热水注入下壶，把下壶外壁擦干后点燃加热源。

2、将上壶以倾斜角度插入下壶，确保防爆珠能够碰触到下壶底部。

3、当下壶内壁出现连续小气泡时，把上壶扶正并压紧。静候下壶的水被吸抽至上壶。

4、投入咖啡粉，随即启动计时。第一阶段用搅拌棒以轻拍的手法将粉体全部压入水中，使其均匀浸润。

5、第二阶段从第25秒起，采用前街推荐的搅拌方式进行搅动，此时咖啡会清晰地呈现出咖啡液、咖啡粉与咖啡泡沫三个层次。

6、第三阶段在第50秒时沿同一方向搅拌。至第60秒移走火源，等待咖啡液自然回落下壶。

以此法冲出的虹吸咖啡香气十分浓郁，虽说透明度与干净度不及手冲，但液面浮着的油脂令口感醇厚了不少。

前街认为，与手冲咖啡相比，虹吸壶的操作明显更为繁琐。首先冲煮之前就得备好加热源，整个萃取过程容不得半点分心，泡完之后还得立刻清洗，把用于拦截残渣的法兰绒滤布冲洗干净。倘若放在出杯量较大的门店里，用虹吸壶出品只会愈发费事。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.