西达摩是埃塞俄比亚最负盛名的精品咖啡产区之一，其下辖的古吉与西阿尔西更是出产了风格迥异的优质咖啡。前街咖啡本文将从产区风土、处理方式、生豆外观、烘焙曲线到杯测冲煮，全面对比古吉罕贝拉的花魁4.0与西阿尔西日晒豆，帮助你理解两支豆子在香气、酸质、甜感和余韵上的不同表现，从而判断哪一款更适合自己的口味偏好。无论你是偏爱热带水果发酵调性，还是更钟情果酱蜂蜜般的甜润口感，都能在本文中找到答案。

西达摩是埃塞俄比亚极具代表性的大型精品咖啡产区，旗下不少子产区名声在外，有些表现格外出众的甚至已经独立成为单独产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次就带大家深入了解这个著名的精品咖啡产地。

西达摩咖啡产区

西达摩位于埃塞俄比亚南部，东面与Arsi、Bale行政区相连，西侧则延伸到Gamogofa行政区，咖啡种植海拔介于1400至2000米之间。当地经济以农业为主，咖啡种植主要集中在东非大裂谷周边地带。近年来西达摩发展势头相当强劲，已成为重要的咖啡出口集散地。由于土壤类型、微气候以及大量原生咖啡品种各不相同，西达摩的咖啡风味极为多样，每个城镇出产的咖啡都呈现出明显的差异与个性。

在西达摩产区中，最负盛名的咖啡种植区域当属古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。西达摩地区多采用日晒处理法来处理生豆，前街认为日晒法赋予了当地咖啡浓郁的果香和顺滑的口感。

前街埃塞俄比亚西达摩 日晒花魁4.0 咖啡豆 产区：埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉 处理厂：Buku Able 海拔：2350米 品种：德嘉（Dega） 处理法：日晒处理

古吉产区

古吉产区曾经归属于西达摩，但2010年已被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立划分为新产区。古吉位于耶加雪菲东南方向，地形复杂，高山、谷地与平原交错分布。该区土壤为肥沃的黑土（Vertisol），土层深度接近两米，平均海拔超过1800米。独特的地理条件带来了显著的昼夜温差，为出产优质精品咖啡提供了理想的风土基础。而让古吉声名远播的，前街不得不提到前街日晒花魁这款豆子。

「花魁」这支豆子产自罕贝拉（Hambella），位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政上隶属奥洛米亚州。罕贝拉西边与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两产区之间横亘着海拔3200米、宽约30公里的高地，东南北三面分别与古吉的夏奇索、乌拉佳、柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

目前罕贝拉产区约有各类规模的处理厂近20家。2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将咖啡豆送至非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次凭借浓郁的草莓与奶油香气一举夺得TOH埃塞俄比亚冠军。该批次生豆当年由北京生豆贸易商弘顺引入国内，同年李建飞用这支豆子拿下2017年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在一众瑰夏参赛豆中格外突出，因而得名“花魁”。

因此，若从狭义上理解花魁咖啡，只有2017年TOH日晒组冠军批次进入国内才能称为花魁咖啡豆。当然，如此美妙的名字若只是昙花一现未免可惜，此后弘顺继续引入罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的咖啡豆，并命名为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分此前批次和不同产季。此时花魁咖啡仍保持一定特点，即由弘顺采购引进，产区依旧锁定罕贝拉“Buku Abel”处理厂。当然，咖啡作为农产品，每年的风味都会有所变化。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测过花魁、花魁2.0和花魁3.0，发现花魁2.0与3.0的风味虽然与2017年花魁非常接近，但醇厚度和余韵不及原版花魁。不过令人意外的是，前街有时仍能从这两个批次的生豆中识别出与原本花魁批次一模一样的生豆。至于花魁3.1，前街发现它的风味与花魁差距甚远，甚至觉得花魁3.1的风味有些接近瑰夏，这一变化也从生豆商处得到了证实。2020年是花魁这支豆子的第四年，产区面积已扩大至原来的数倍，加上更科学的种植管理，花魁4.0的风味更加出色，受到众多咖啡玩家的好评，前街也上架了一款前街西达摩花魁4.0咖啡豆。

前街埃塞俄比亚西达摩 日晒阿尔西 产区：埃塞俄比亚 西达摩 西阿尔西 海拔：1900-2200米 品种：当地原生种 处理方式：日晒处理

西阿尔西产区

西阿尔西（West Arsi）位于著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区和哈勒尔盖（Hararge）之间，海拔1900至2200米，地处西达摩地区西部。这个地区的名字来源于长期居住在此的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。西阿尔西由阿尔西（Arsi）、巴勒（Bale）和东谢瓦（East Shewa）三个woredas（埃塞俄比亚三级行政区）组成。西阿尔西约88.52%的人口为奥罗莫人，这在咖啡历史上意义重大，因为他们是人类历史上第一个饮用咖啡的部落，埃塞俄比亚出产的咖啡有一半来自该地区。

西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式，平均每户小农的农场规模不大，约2至3公顷，但即便如此，也比埃塞俄比亚大部分地区常见的1.5至2公顷略大。尽管当前咖啡种植技术仍处于发展阶段，但与其它产区相比，西阿尔西的种植技术发展非常迅速。咖啡农无需雇用临时或全职工人，而是依靠家人协助挑选咖啡，这使他们能更好地把控咖啡品质，处理站通常还会为纯熟红樱桃支付额外费用，极大提升了咖啡农的积极性。

日晒处理法

这两支豆子均为日晒处理。在咖啡采收期，西达摩地区的咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒放入篮子。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。处理过程中首先人工筛选瑕疵豆以及不成熟或过熟的果实，然后将咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架上日晒，这样可避免豆子接触地面沾染杂味。

曝晒期间会不断翻动以保证晒得均匀，让咖啡豆均匀失水；每隔三到五天，咖农会人工剔除发霉瑕疵豆。待果皮晒干变硬后，用去壳机除去干硬果皮。取得咖啡生豆后，为追求完美口感，咖农还会再做最后一次筛选。

接下来前街用来自古吉产区的前街西达摩日晒花魁4.0和来自西阿尔西的前街西达摩日晒阿尔西咖啡豆，进行生豆、烘焙、杯测、冲煮一系列对比，看看两个产区的咖啡豆有何不同。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆对比

两款咖啡豆均采用日晒处理法，生豆颜色绿中带黄。花魁4.0品种有些小颗粒，看起来大小不一；阿尔西的豆子颗粒则较为均匀。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

这两款新产季豆子在烘焙过程中我们会延长脱水时间，使豆表与豆芯均匀受热。为展现这两款前街西达摩咖啡豆的酸质与花果香气，我们采用浅烘焙度。

前街西达摩日晒花魁4.0：杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏175度入锅，风门开设3，火力120。升到140度，风门开设4。烘至6'00''，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'50''开始一爆，风门全开，188度火力降到80，一爆发展时间1'40''，在196度下锅。

前街西达摩日晒阿尔西：杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。115度调一次火力，风门开设4。烘至6'00，温度154.9度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08''开始一爆，风门全开，一爆发展时间1'20''，在193.5度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60 #01 水温：90-91度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：EK43s刻度10/细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45''秒注入完毕。2'00''-2'10''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

前街西达摩日晒花魁4.0冲煮风味：闻起来是一股成熟莓果的香气，入口是百香果和柑橘般的明亮酸质，中后段是菠萝蜜的发酵果香和甜感，层次感丰富。冷却后带有乌龙茶的甘甜感。

前街西达摩日晒阿尔西冲煮风味：闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。

这两支豆的风味对比中，前街阿尔西的果甜感和果汁感略胜一筹，特别在热的时候，果酱和蜂蜜的风味令人无法拒绝，而温度下降后的果汁感更加明显，非常舒适。

前街花魁4.0则偏向热带水果的风味，甜感与酸感的交替落差使人非常惊喜。这两者相比，前街花魁4.0的发酵感会更强烈一些。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.