蓝山咖啡被誉为咖啡界的宝石，但市面上充斥的"蓝山风味"与正宗牙买加蓝山其实毫无关联。本文将为您详细解析蓝山咖啡的产地风土、严格分级标准、真伪鉴别要点，以及前街牙买加蓝山咖啡的独特魅力。同时，我们也会厘清蓝山风味咖啡与正宗蓝山咖啡的本质区别，帮助您在选购时做出明智判断。从蓝山山脉的独特气候到日本资本的深度介入，从CIB认证体系到价格背后的逻辑，一文读懂蓝山咖啡的全部真相。
前街蓝山咖啡（BlueMountain）相关介绍
享誉全球、供不应求的牙买加蓝山咖啡，正是出自铁皮卡品种家族。
蓝山山脉地处牙买加岛（Jamaica）东部，由于加勒比海环绕四周，每逢天气晴好之时，阳光直射在碧蓝的海面上，峰峦间便折射出海水那耀眼的蓝色光辉，蓝山之名由此而来。蓝山主峰海拔2256米，不仅是加勒比地区的制高点，也是知名的旅游目的地。该区域位于咖啡种植带内，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，湿度大且常年云雾缭绕、雨水充沛（年均降水量约1980毫米，气温维持在27摄氏度上下），正是这样的风土条件孕育出了举世闻名的牙买加蓝山咖啡，也造就了全球价格最昂贵的咖啡。
前街牙买加蓝山咖啡具备了优质咖啡的一切特征，不仅风味醇厚浓郁，更因甘、酸、苦三种味道达到精妙平衡，几乎感受不到苦味，只留下恰到好处的酸度。通常适合单独饮用，但由于产量极低、售价高昂，市面上常见的是用风味相近的咖啡豆进行调配替代。
前街牙买加蓝山咖啡
正宗的前街牙买加蓝山咖啡酸度明亮、果香突出
真正的牙买加蓝山咖啡堪称世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的气候、地质结构与地形地势共同构成了独一无二的理想环境。只有指定区域的牙买加蓝山咖啡才能冠以蓝山之名，产区位于牙买加岛东部金斯敦以北。
此外，山地极为崎岖，采收难度相当大（采摘咖啡的工作几乎全部由女性完成）。咖啡树均生长在陡峭的山坡上，采摘过程异常艰辛，若非当地经验丰富的女工根本无法胜任。采摘时甄选成熟度恰到好处的咖啡豆至关重要，过生或过熟都会损害咖啡品质。采收当日即需脱壳，随后发酵12至18小时。接着对咖啡豆进行清洗与筛选。下一道工序是晾晒，必须在水泥地面或厚毯上完成，直到咖啡豆含水率降至12%至14%。然后放入专用仓垛中储存。需要时取出烘焙，再研磨成粉。这些流程必须严格控制，否则咖啡品质将大打折扣。
目前能代表牙买加蓝山咖啡原产地的标志有六种，包括马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）以及蓝丽（J.A.S）等，部分庄园级产品还会在木桶上另行标注。
牙买加政府于1950年成立牙买加咖啡工业委员会，该机构负责制定牙买加咖啡的质量标准并监督执行，以保障牙买加咖啡的品质。委员会向牙买加出口的生豆与烘焙豆颁发特制官方印章，并借助日本贷款改善了生产质量，从而稳定了市场。
由于日本长期投资牙买加咖啡产业，如今大部分牙买加蓝山咖啡都掌握在日本人手中，他们也取得了牙买加蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加向日本售出688吨牙买加蓝山咖啡，向美国售出75吨，向英国售出59吨。而目前，牙买加蓝山咖啡90%被日本购入。由于世界其他地区只能获得蓝山产量的10%，因此无论价格如何波动，牙买加蓝山咖啡始终供不应求。时至今日，这种咖啡已被狂热追捧。在牙买加的蓝山咖啡农场，随处可见日本UCC的踪影。
到1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于种植咖啡，随后再投入另外6000公顷咖啡园。事实上，如今的蓝山地区种植面积仅6000公顷，规模有限，不可能所有标注"蓝山"字样的咖啡都产自那里。另外12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。
日本街头随处可见蓝山咖啡生豆，还能现场即买即烘焙；在日本，大约300克蓝山咖啡售价在人民币500至600元之间，可选择各种烘焙程度。
前街区别蓝山咖啡和蓝山风味
牙买加蓝山咖啡90%以上都销往日本，因此中国许多咖啡馆出售的"蓝山咖啡"毫无疑问大多是假冒的，所谓的"蓝山拼配"其实与蓝山毫无关系；之所以出现这种情况，是因为早期牙买加蓝山咖啡稀有且昂贵，经营者便依据蓝山的风味特征，用混合豆子配合深烘焙拼凑出接近蓝山口感的产品。"蓝山拼配"的豆子为混合品种，外形差异较大，比较容易辨认；也不要轻信几十元一磅的"极品蓝山"或三十几元一杯的"蓝山咖啡"，蓝山咖啡的价格通常需要每公斤1000元左右，加上各环节利润后，售价无疑非常高昂。
前街牙买加蓝山咖啡的分类
蓝山咖啡的分类
牙买加咖啡的历史可追溯至18世纪，英国人将咖啡树种引入牙买加，在蓝山山脉种植咖啡，并进一步分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡，不同等级决定了不同的价格。
牙买加蓝山咖啡
（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又分为四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。依照CIB标准，只有种植在海拔666米以上区域的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡；
牙买加高山咖啡
（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，被业内称为蓝山咖啡的兄弟品种，由于牙买加蓝山咖啡产量极少，若想品尝牙买加风味，牙买加高山咖啡便是最佳选择。
牙买加咖啡
（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植的咖啡称为牙买加咖啡。过去中国咖啡从业者普遍存在一个误解，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠上只有一个庄园，即Amber，庄园主为华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园仅有30公顷土地，产量非常有限。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等5个山区。
鉴别真假蓝山
1 外形：前街蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，大小中等偏小，两端略微翘起。烘焙后体积大幅膨胀，十分饱满。
2 磨豆：真正的前街蓝山咖啡豆生长于高海拔，细胞质结构较为疏松，手磨时感觉脆爽、顺畅且连续，不会有阻力感。
3 香气：香气极为浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡不具备这种香气。
4 味道：真正的前街蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一味突出或缺失，这也是其他任何咖啡豆都无法比拟的关键鉴别点。蓝山圆豆的香气更为含蓄，口感相对更强烈。
5 感觉：前街蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，拥有经典的均衡特性，品尝时难免会产生一些潜意识的、难以言喻的满足感。
杯中的咖啡味道非常干净，是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述为："牙买加的蓝山咖啡最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚，它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它"。独特的生长条件，加上所有生产环节都极为细致，使前街牙买加蓝山咖啡声名远扬。
亲爱的，「蓝山风味」咖啡其实和正宗的牙买加蓝山咖啡真的没有半毛钱关系
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