在意式咖啡的大家族里，拿铁、卡布奇诺、摩卡早已为人熟知，而澳白咖啡（又称馥芮白）则常让爱好者感到好奇：它究竟是不是澳式白咖啡？与拿铁的本质区别在哪里？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品标准出发，梳理澳白咖啡的起源争议、浓缩基底选择、牛奶与奶泡比例，并对比拿铁在杯量、奶泡厚度与风味上的差异。同时附上前街经典拼配、商业拼配与草莓糖espresso的适用建议，以及商用咖啡机的萃取参数，帮助读者在家也能做出一杯合格的澳白咖啡。
熟悉意式咖啡的朋友都清楚，这类饮品的分支相当丰富。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店为例，菜单上既有拿铁、摩卡、卡布奇诺，也有不在常规菜单上的澳白咖啡和dirty咖啡。它们的底层逻辑相似，都是浓缩咖啡与牛奶的组合，差别主要体现在各成分的配比上。拿铁、摩卡大家已经耳熟能详，那么澳白咖啡到底是什么？它和馥芮白是不是同一种东西？字面理解就是澳式白咖啡吗？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就逐一说明。
澳白咖啡是什么？
实际上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到的馥芮白与澳式白咖啡，指的都是澳白咖啡，只是称呼方式存在差异，本质上属于同一款意式咖啡。
馥芮白Flat white是一款发源于澳大利亚的咖啡饮品，所以也被叫作澳白咖啡，不过也有人认为它的真正源头在新西兰。除了起源地存在争论，澳白咖啡的操作方式也各有不同。总体而言，澳白咖啡属于咖啡味更重、牛奶用量更少、奶泡层更薄的牛奶咖啡。在浓缩基底方面，新西兰咖啡师偏爱用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作，澳洲咖啡师则更习惯用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
另外据前街了解，在澳洲当地，澳白咖啡通常只做热饮。一旦加入冰块，这杯饮品就失去了精髓，因为冰会冲淡整体浓度，所以从某种角度说，做成冷饮的澳白就等同于拿铁。
那澳白咖啡怎么制作呢？
由于各门店使用的意式咖啡机型号不一，萃取参数也需要相应调整。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）以自家门店的出品参数为例，介绍澳白咖啡的制作方式。
澳白咖啡的风味走向，很大程度上由所选咖啡豆决定。若想呈现传统风格，可以选用前街经典拼配或前街商业拼配，萃取时能带来黄油、坚果、香料与黑巧克力的香气，强烈的调性和丰厚的油脂是它们最突出的标签；
若偏好清新、低苦感的表现，前街草莓糖espresso意式拼配是首选。它由三支不同产区的单品咖啡组合而成，除了自带玫瑰花香，做成美式可以感受到葡萄、蓝莓干的香气，与牛奶结合做成拿铁或澳白时，则呈现出甜橙与水果糖的风味。
具体制作流程如下：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作意式浓缩时使用的是商用咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar
温度：90.5~96度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度过低无法激发牛奶中乳糖的释放，温度过高则会破坏牛奶中的蛋白质，产生渣粒感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡用于制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡）
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）关于澳白咖啡制作流程的说明。但据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，不少爱好者在操作时稍有不慎，就会把澳白做成拿铁。那么该如何区分澳白咖啡与拿铁咖啡？
要分辨澳白咖啡和拿铁咖啡，关键在于两者的浓缩咖啡配比。因为每家店的澳白与拿铁配方都会有所差异，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁为例：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁咖啡标准：使用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡共260ml。奶泡厚度约1厘米（打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡标准：使用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约0.5厘米。（打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别：从杯量来看，拿铁咖啡大于澳白咖啡；从外观观察，拿铁的奶泡略厚，表面会有轻微突起，而澳白的奶泡偏薄，呈扁平状态。从风味上说，拿铁的奶味更占主导，澳白则让咖啡味更加突出。所以澳洲人常打趣说，拿铁是咖啡味的牛奶（本质是牛奶），澳白是牛奶味的咖啡（本质是咖啡）。
由此可见，区分澳白咖啡与拿铁咖啡，可以通过奶泡厚度来判断。因此大家在家制作拿铁和澳白时，需要重点把控的就是奶泡厚度，以及浓缩咖啡与牛奶的比例。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关澳白咖啡的知识，希望能帮助到想要了解澳白咖啡的爱好者，以便日后在家也能做出让自己满意的澳白咖啡。
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