对于热衷意式奶咖的朋友来说，浓缩咖啡与牛奶的搭配比例直接决定了一杯咖啡的风味走向。拿铁、卡布奇诺、摩卡等经典饮品，都离不开espresso与牛奶的不同组合，有的用单份浓缩，有的则用双份。那么一份Espresso究竟有多少毫升？单份和双份之间又存在哪些实质区别？本文将从萃取参数、粉量、液重等角度逐一说明，同时分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作拿铁咖啡的具体比例与操作细节，并解释意式咖啡为何要使用拼配豆而非单品豆。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
经常喝意式奶咖的朋友都清楚，要完成一杯奶咖，离不开espresso浓缩咖啡与牛奶的配合。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里常见的拿铁、卡布奇诺、摩卡，都是用不同比例的浓缩咖啡和牛奶调制出来的。有些饮品只需一份浓缩，有些则要两份。那么一份Espresso浓缩咖啡到底是多少毫升？单份与双份之间又有什么差别？前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面就来逐一说明。
单份浓缩和双份浓缩咖啡区别
先来说说单份与双份浓缩的区别。按照意大利人制作咖啡的传统，一份浓缩咖啡即1shot，是指用7-9g咖啡粉萃取出1盎司的espresso。而双份浓缩咖啡即double espresso，是用14-18g咖啡粉萃取出2盎司的浓缩咖啡。
那萃取一份Espresso浓缩咖啡有多少毫升呢？
前面提到，shot杯指的是容量大约1盎司的杯子，换算过来约30ml。所以一个shot就是大约30ml的浓缩咖啡液。
如今咖啡门店普遍以双份粉碗作为标准出品，单份粉碗已经很少见了。同时浓缩咖啡的萃取比例也在不断收窄。举例来说，过去一个单位的浓缩咖啡是7g粉萃出30ml咖啡液，而现在一个单位的浓缩咖啡是16g粉萃出32g（约45ml）咖啡液。
所以现在通常把一个粉饼称为1shot，具体液量取决于门店用了多少咖啡粉。比如前街的1shot（1份浓缩咖啡）就是40g液重。
拿铁咖啡的做法比例
前街使用的是Lelit浓缩咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar
温度：94度
时间：30 sec
粉液比例：1:2
粉量：20g
萃取浓缩量：40g
前街制作拿铁咖啡用的是双份浓缩咖啡，采用前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，萃取后风味表现为：果酸明显，淡淡的莓果香气萦绕，酒香与巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的发挥，温度太高则会破坏牛奶中的蛋白质，造成渣粒口感）
奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡用来制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡用来制作卡布奇诺咖啡)
热拿铁咖啡比例推荐
前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1：6，即40ml浓缩咖啡配240ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合，就能得到一杯热拿铁。新鲜牛奶加热后乳糖的甜味分子得到更好释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶的甜感，也不会抢走浓缩咖啡的风头，反而在牛奶衬托下更能体现浓缩咖啡的风味。前街的热拿铁风味表现为：威士忌酒香，乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果等坚果般的余韵。
由此可见，前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作一杯拿铁所需萃取的浓缩咖啡是双份浓缩，也就是40ml，而单份即20ml，粉水比大约是1:2，这主要也与意式咖啡机的特性有关，因为每台意式咖啡机参数都不相同。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关一份Espresso浓缩咖啡多少毫升和espresso双份与单份区别的相关解答。
那意式浓缩咖啡用什么咖啡豆制作呢？
此外，意式咖啡机使用的咖啡豆与常规手冲咖啡使用的咖啡豆并不一样。因为意式咖啡机有一个特性，就是会把咖啡豆原有的风味放大，所以单品咖啡并不适合用来制作意式浓缩咖啡，否则风味很难有保障。而意式拼配咖啡豆是把不同产地、不同品种的咖啡豆混合在一起，一般以两种或三种咖啡豆混合较为常见。拼配的目的很明确，就是把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，达到更为平衡的效果，同时也作为门店的招牌。
例如一种咖啡豆顺滑但缺乏香气，就可以加入另一种香气丰富的豆子，扬长避短，互相弥补缺陷。意式拼配咖啡豆的另一个目的在于降低成本，传统使用的意式拼配豆会混合罗布斯塔品种，因为罗布斯塔咖啡豆风味醇厚，虽然杯测评分达不到单品咖啡那么高，但它与单品咖啡搭配却能为意式咖啡提供更加丰富厚实的咖啡油脂，同时作为奶咖的基底能够提供粘稠顺滑的口感特点。
所以这也是意式咖啡如此受咖啡迷喜爱的原因之一。因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好地解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
