想要入手手冲单品咖啡豆，却不知道从哪个产区选起？本文从精品咖啡的定义出发，梳理非洲、亚洲、美洲三大产区的风味差异，并逐一介绍埃塞俄比亚、巴西、印尼、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、云南、巴拿马等代表性产地咖啡的口感特点。同时分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆选品思路——以水洗处理为主、按产区精挑细选，帮助咖啡爱好者找到适合自己口味的那一杯。

聊到咖啡排行榜这件事，前街觉得与其说是好喝排行，不如叫价格排行更贴切。原因也简单，咖啡有明确的定价，可以按价格高低来排序，像蓝山、巴拿马瑰夏、印尼猫屎这些都属于全球身价最高的咖啡行列。可要论哪款咖啡最好喝，前街认为根本不存在绝对榜单。口味这件事因人而异，你偏爱的别人未必喜欢，凭什么说某个就是第一呢？价格贵也不代表就合你的胃口，真正好喝的，永远是那杯对上你味蕾的咖啡。

第三波精品咖啡浪潮在国内铺开之后，越来越多人对黑咖啡的认知，正从简单的美式过渡到手冲、单品咖啡这些概念上。咖啡馆里最常见的还是美式和意式，尤其是在忙碌的日子里，抽空喝上一杯，整个人瞬间就松弛下来，满足感油然而生。

常听人说精品咖啡豆冲出来才好喝，那到底什么样的豆子才算精品咖啡？是价格最贵的那些吗？

其实最早把精品这个词用在咖啡上的人，是被尊称为精品咖啡教母的娥娜·努森女士。1974年她在一篇茶与咖啡的专访中提出了精品咖啡这个概念，用来把优质咖啡豆和普通的商业大宗豆区分开来。她强调精品咖啡的精髓在于，不同产区会因为海拔、水土、气候、处理方式和种植用心程度的差异，呈现出各自独有的地域之味。不过这个词真正在全球流行起来，还得等到美国精品咖啡协会成立之后。精品咖啡既看重原产地风土对种植的影响，也看重咖啡本身的风味口感表现。

1982年，受咖啡教母启发，泰德·林哥、唐纳·萧赫等48人共同创办了美国国家精品咖啡协会（SCAA）。到了2009年，精品咖啡的定义被进一步细化：杯测分数达到80分以上，才有资格称为精品咖啡。

很多人刚接触咖啡时，是从意式或美式入门，慢慢才转向黑咖啡。黑咖啡就是咖啡豆直接冲煮、不加任何配料的那一杯，喝起来和美式、意式截然不同，所以才会出现咖啡是苦的、是酸的这类感受。但黑咖啡最能还原咖啡豆本身的风味，这也是咖啡爱好者们一直追求的。

那手冲咖啡豆到底该怎么挑？

不管是单品豆还是意式豆，核心要求都是新鲜。单品豆看产地、海拔和处理法，意式豆看拼配配方。咖啡大致分三大区域：非洲豆以花果香和明亮酸质见长；亚洲豆偏向坚果、草本和醇厚感；美洲豆则以坚果巧克力般的均衡调性为主。前街的口粮豆覆盖各大产国产区的代表咖啡，产区风味辨识度高。咖啡豆最早以水洗和日晒为主，后来的各种处理法都是在这两种基础上演变而来。前街认为水洗处理更能体现当地咖啡的风味，所以口粮豆系列以水洗处理为主，每一支都是前街从多个产区中精挑细选出来的产区或处理方式代表。

下面前街来介绍一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆咖啡：

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·埃塞俄比亚】

首先必须说埃塞俄比亚。它是非洲最大的咖啡产国，也是世界公认的咖啡起源地，品种极其丰富，咖啡豆大多以产区来命名，其中耶加雪菲和西达摩两个产区名气最大。上世纪七十年代，为了提升生豆品质，政府引入了水洗处理法，此后耶加雪菲产区多以水洗为主，比如耶加雪菲产区的水洗耶加雪菲咖啡，主要风味是茉莉花香、柠檬酸和莓果调；西达摩产区则以日晒为主，如前街西达摩日晒花魁咖啡，主要风味为莓果、花香、菠萝蜜、甜瓜和蜂蜜。

正因为埃塞是咖啡的基因库，各产区风味差异明显，前街为了让爱好者能品尝到更多埃塞不同产区的风味，光是埃塞的豆子就入手了十几支，比如前街耶加雪菲科契尔咖啡、前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡、前街耶加雪菲孔加咖啡、前街耶加雪菲瑰夏村红标咖啡等等。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·巴西】

接着是巴西咖啡。巴西是全球咖啡产量第一的国家，产量虽大，但高品质的巴西豆也不少。每当有朋友问前街有没有不酸的咖啡豆推荐，巴西咖啡总是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师的首选。巴西多种植在曝晒式环境下，咖啡果实成熟速度快，豆质偏软。

前街巴西咖啡的风味也带着软豆特征，果酸柔和，甜感突出，入口细腻顺滑，整体均衡。前街豆单上有两款巴西咖啡，分别是作为口粮豆代表之一的前街巴西半日晒红波旁咖啡，以及精品手冲豆前街巴西皇后庄园咖啡。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·印度尼西亚】

提到印尼咖啡，出名的除了价格高昂的猫屎咖啡，还有经典的印尼曼特宁咖啡。猫屎咖啡虽然产自印尼，但产量稀少且发酵方式特殊；曼特宁则是根据当地气候，采用颇具特色的湿刨法处理。印尼天气阴晴不定、经常下雨，加上当时经济条件落后，没有足够资金做水洗处理，于是衍生出了极具特色的半水洗处理法——湿刨法。这一处理法成就了世界上独一无二的风味，印尼曼特宁咖啡的风味也反过来成就了湿刨法。因此前街选择印尼曼特宁作为印尼产区的代表，前街上架的曼特宁咖啡有前街印尼林东曼特宁口粮豆和前街PWN黄金曼特宁咖啡。

前街印尼曼特宁咖啡的口感比前街牙买加蓝山咖啡更加浓郁顺滑，甚至带有草本植物和香料的气息，而前街PWN黄金曼特宁咖啡的口感更加干净顺滑。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·哥伦比亚】

哥伦比亚咖啡是少数以国名销售的单品咖啡之一。熟悉哥伦比亚四宝的人都知道，咖啡正是其中之一。哥伦比亚气候温和、空气潮湿，多样的气候让这里全年都是收获季，不同时期不同种类不同产区的咖啡相继成熟。哥伦比亚咖啡品质独特，口味浓郁，回味悠长，堪称精品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆中的前街哥伦比亚咖啡豆来自惠兰产区，这是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区，群山环绕，种植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此汇合，带来了充沛的水汽和水资源。哥伦比亚咖啡多以花香和柔和果酸为主，如前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡、前街哥伦比亚花月夜咖啡等。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·危地马拉】

说起危地马拉咖啡，一些老饕最先想到的可能是烟感。酸质柔和、口感均衡是前街危地马拉咖啡的特点，也是中美洲咖啡的共性。薇薇特南果产区被三座火山环绕，土壤矿物质丰富，海拔甚至能超过2000米，产出的咖啡果味浓郁。

危地马拉的咖啡，前街有两款可供选择，分别是前街危地马拉薇薇特南果口粮豆咖啡和前街危地马拉花神咖啡。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·哥斯达黎加】

哥斯达黎加咖啡是甜如蜜的代表，主要因为当地以蜜处理法闻名。哥斯达黎加咖啡种植海拔高，昼夜温差大，周围遍布肥沃的火山土壤，盛产极硬豆（SHB等级），甜感十足。

比如前街豆单上的葡萄干蜜处理法前街哥斯达黎加莫扎特咖啡、前街哥斯达黎加巴哈咖啡、前街哥斯达黎加米拉苏咖啡，带有葡萄干、蓝莓的甜，以及桂花和玫瑰花的香气。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·云南咖啡】

说到咖啡，自然少不了我们国家的云南咖啡。作为本土咖啡，云南咖啡正慢慢走进大家的视线，那坚果、红糖、茶感的味道也收获了不少喜爱。中国的咖啡种植其实有三个产区：福建、海南、云南。但福建和海南气温高、海拔低且临海，种不了阿拉比卡品种。中国的精品咖啡种植集中在云南省，云南小粒咖啡浓而不苦，香而不烈。

前街在售的云南咖啡共有三款，分别是前街云南水洗小粒咖啡、前街云南日晒卡蒂姆咖啡和前街自家庄园种植的前街2013日晒铁皮卡咖啡。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）·巴拿马咖啡】

巴拿马咖啡以瑰夏最为出名，其中名气最大的当属巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，柑橘、莓果、花香平衡顺滑，非常好喝。但对于想尝试瑰夏的朋友来说，翡翠庄园的价格可能偏高。为了让更多人能品尝到巴拿马瑰夏的风味，前街把巴拿马波奎特产区的前街巴拿马波奎特瑰夏咖啡作为口粮豆。

其实前街认为，不管哪个产区的咖啡豆，都能冲煮出好喝的风味，关键还是看手冲操作方法。手冲咖啡的滴水过程完全由人手控制，注水方式对最终风味影响很大。水流大小也会左右口感：用小水流注水，滤杯液面不会升太高，杯壁粉层较厚，萃取时间拉长，咖啡浓度变高，口感更厚重。绕圈速度同样影响风味，绕圈加快，水流冲刷力度增大，粉层翻滚更剧烈，萃取率随之提高。所以前街的冲煮注水方式以三段注水手法为主。

还有一个重要环节是咖啡豆的新鲜度。前街认为好喝的咖啡离不开新鲜，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙时间5天内，前街烘焙的宗旨是新鲜烘焙好咖啡，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4到7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，收到咖啡粉就可以马上冲一杯。但咖啡粉要尽快冲煮完，因为接触空气后氧化较快，风味散失也快，口感就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

至于哪款咖啡好喝，这就取决于个人了，毕竟每个人喜欢的口味不同。如果条件允许，前街建议大家多去尝试不同产区的咖啡风味，体验不同的咖啡文化。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.