哥伦比亚咖啡向来以均衡柔顺著称，但在这片安第斯山脉滋养的土地上，也有个性张扬的惊喜之作。前街咖啡这次带来两支风格迥异的哥伦比亚豆子——大树庄园玫瑰谷与圣荷西庄园。前者以厌氧双重酵素水洗处理，释放出蜜桃、草莓与玫瑰的爆炸香气；后者则用朗姆酒桶低温发酵，呈现朗姆酒、酒心巧克力与热带水果的醇厚层次。本文将逐一拆解它们的产区背景、处理工艺、冲煮参数与手冲风味表现。无论你是刚接触哥伦比亚豆的新手，还是寻找风味突破的老玩家，都能从中找到值得尝试的选择。

当顾客询问前街哥伦比亚咖啡里哪一款既好喝又独具特色时，前街通常会推荐前街玫瑰谷与前街圣荷西庄园这两支豆子。

前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆以水蜜桃、草莓和玫瑰花风味著称，风味爆发力极强。前街在选豆阶段，从众多哥伦比亚咖啡中一下子就锁定了它。这支豆子的风味记忆点非常鲜明，受众面也很广。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的前街圣荷西庄园属于哥伦比亚卡斯蒂略品种，这是目前哥伦比亚种植面积最大的咖啡品种。前街选定的前街哥伦比亚圣荷西庄园咖啡带有明显的朗姆酒发酵香气，入口是丰富的热带水果风味，中段呈现酒心巧克力的调性，全程伴随枫糖般的甜感。 本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带大家认识这两支前街哥伦比亚咖啡。

哥伦比亚

哥伦比亚咖啡产区分布在境内的安第斯山脉沿线，气候随地势变化而不同。东部平原南部与太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地属亚热带气候，西北部则为热带草原气候。咖啡种植区的平均温度在18℃至22.5℃之间浮动。受地理与气候条件差异的影响，无论你偏好口感圆润浓郁的咖啡，还是活力充沛、果香四溢的类型，在哥伦比亚都能找到合适的选择。

哥伦比亚产区界线分明，受产区纬度跨度与安第斯山脉地形的影响，从南到北划分为北部、中部与南部三大区域。南北产季差异明显，中部则根据偏北或偏南的位置有主次两个产季。全年有两个采收季节，主要产季在10月至1月，次要产季在4月至7月。山脉间多样的气候条件使得这里全年都有收获，不同时期不同品种的咖啡相继成熟，因此各个季节都能看到在林间忙碌采摘的身影。

上世纪，哥伦比亚咖啡以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）组成的“MAM”最为知名。随着精品咖啡浪潮推进，哥伦比亚南部涌现出许多精品咖啡产地，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省（Nariño）以及托利马省（Tolima）。超高的海拔配合独到的处理手法，使这些产区出产的咖啡带有精致的酸香与水果风味，常常在卓越杯比赛中斩获优异成绩。前街经过多次杯测对比，在精品咖啡产区中选定了前街哥伦比亚惠兰产区水洗咖啡豆，作为哥伦比亚咖啡的代表，以小包装口粮豆的形式上架，让大家也能品尝到经典的哥伦比亚风味。

惠兰省位于哥伦比亚南部中央山脉的南端，是哥伦比亚最负盛名的精品咖啡产区。当地为群山环绕的山丘地形，栽植海拔在1500米以上，拥有种植优质阿拉比卡豆所需的高海拔与适宜温度。优良的土壤和咖啡种植的地理优势，加上哥伦比亚境内最重要河流在此交汇，带来了丰富的水资源与水汽。峡谷斜坡的气候既能阻挡寒风侵入，又有阵阵山风送来清凉，避免了高温困扰，雨水也十分充沛，可以说是得天独厚的咖啡栽培地。

前街哥伦比亚产区咖啡风味 ：前街认为 前街哥伦比亚咖啡豆特点 风味表现均衡，酸质浓郁，具有独特的风味特征，黏稠度相对饱满，有时还会带上一丝红酒的韵味，令人赞赏的水果风味。

前街哥伦比亚大树庄园玫瑰谷咖啡豆

前街豆单上的这款前街玫瑰谷来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400至1600米，面积达30537平方公里。桑坦德省（Santander）是哥伦比亚一个非常重要却很少被提及的省份，它其实是哥伦比亚最早开始种植咖啡的地区，目前占全哥伦比亚咖啡产量约5%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，这个地区的咖啡豆以强烈的味道、悠长的回味和独特的草木清新风味著称。

前街玫瑰谷咖啡豆也运用了大树庄园的看家本领——厌氧双重酵素水洗。这一处理方式是在厌氧水洗的基础上，加入特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后，经机器去除果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或其他密封容器营造的厌氧环境中，进行又一次厌氧发酵。经历上述两次厌氧发酵的处理方式，便被称为双重厌氧发酵。

精致水洗朗姆酒——圣荷西庄园

Colombia Finca San Jose Estate

前街哥伦比亚·圣荷西庄园

产区：哥伦比亚卡尔达斯产区

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750米

等级：supremo

品种：卡斯蒂略

处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理

拥有百年历史的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）坐落于内华达德鲁伊斯火山区域，土壤富含火山灰，日照充沛，全年平均气温在21℃至25℃之间。庄园总面积为18公顷，其中16.5公顷用于种植咖啡。近年来精品咖啡浪潮兴起，圣荷西庄园一直积极寻求突破，希望走出一条属于自己的路。

圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero，其丈夫专门从事朗姆酒橡木桶制造与朗姆酒酿造。某天她在填装蒸馏液准备发酵时灵光一闪：如果把咖啡生豆放入橡木桶中发酵，是否会产生不一样的风味？

于是，Monsalve Botero从2013年开始尝试用朗姆酒桶进行长短不一的低温发酵，最终在2018年找到了理想的方式，后制出有别于一般水洗处理的这支豆子。

用于制作精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡，是筛选出约17、18目的Castillo品种。咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵完成后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。这支前街圣荷西豆子的品种是卡斯蒂略，生豆呈蓝绿色，闻起来有浓郁的发酵香和成熟水果的香气。这是哥伦比亚种植最广泛的咖啡品种，受欢迎的原因在于其抗叶锈病能力的良好口碑。

前街哥伦比亚咖啡 冲煮参数

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕。当水位降至粉层2/3处时注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。大约2分钟时滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

前街哥伦比亚大树庄园玫瑰谷咖啡手冲风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口有蜜桃果汁与玫瑰花茶的感觉。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

前街哥伦比亚圣荷西庄园手冲风味：入口有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、葡萄的风味，枫糖甜。

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