馥芮白、澳白、澳瑞白……同一款咖啡为何有这么多叫法？它和拿铁究竟差在哪里？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品标准出发，详细对比澳白咖啡与拿铁咖啡在浓缩基底、杯量、奶泡厚度及风味上的差异，并介绍只能做热饮的澳白与只能做冰饮的Dirty脏脏咖啡之间的区别。文中还附上前街制作澳白咖啡的完整萃取参数与牛奶咖啡比例推荐，帮助咖啡爱好者在家也能复刻一杯地道的澳白。
馥芮白这款意式花式咖啡，名字常被咖啡爱好者念错，有人叫成馥郁白，也有人叫成澳瑞白。那么它究竟该怎么读？风味上又有什么独到之处？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊关于馥芮白咖啡的那些知识。
什么是馥芮白咖啡？
馥芮白（Flat white）是一款发源于澳大利亚的咖啡饮品，所以也被叫做澳白咖啡。不过也有人认为澳白咖啡的真正起源地是新西兰。除了发源地的争议，澳白咖啡在各家店的做法也各有不同。总体而言，澳白咖啡属于咖啡味更重、牛奶用量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡。在浓缩基底方面，新西兰咖啡师习惯用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作，而澳洲咖啡师则偏爱单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
另外据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，在澳洲，澳白咖啡只做热饮，因为一旦加入冰块，这杯咖啡就失去了灵魂——冰块会冲淡整体浓度。所以也可以这样理解：澳白做成冷饮，就等同于拿铁。
如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡？
要分辨澳白咖啡和拿铁咖啡，关键在于两者的浓缩咖啡配比。由于每家店的澳白与拿铁配方都不太一样，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品标准为例：
拿铁咖啡
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁咖啡标准：使用300ml容量的陶瓷杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡共260ml。奶泡厚度大约1厘米（打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。此外还有一款浓缩更少、牛奶更多的拿铁咖啡——短笛咖啡。
馥芮白咖啡
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡标准：使用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡共190ml。奶泡厚度约0.5厘米（打发程度：5分满牛奶打至5.5至6分满奶泡）。
区别：从杯量来看，拿铁咖啡比澳白咖啡更大。从外观上看，拿铁咖啡的奶泡稍厚，表面会微微鼓起；澳白咖啡的奶泡较薄，表面呈扁平状。风味方面，拿铁咖啡奶味更足，澳白咖啡的咖啡味则更加突出。所以澳洲人会打趣说，拿铁是咖啡味的牛奶（本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（本质上是咖啡）。
其次，还有一款与澳白只能做热饮截然不同的意式咖啡，风味同样出色，那就是Dirty脏脏咖啡。
dirty咖啡
什么是Dirty脏脏咖啡？dirty咖啡和澳白有什么区别？
这款意式咖啡和澳白其实都是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店意式咖啡隐藏菜单里的饮品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Dirty时，会先把咖啡杯放入冰箱冷藏，然后在杯中倒入冷藏保鲜的牛奶，再注入浓缩咖啡。视觉上，咖啡液仿佛玷污了洁白的鲜奶；品尝时，上热下冷的交融带来独特的层次感。
它与澳白最大的不同在于，正常的Dirty咖啡只能做冰饮——热的浓缩咖啡进入冰冷牛奶后形成分层，入口先是温暖浓郁的咖啡味，随后过渡到冰凉的牛奶味，一杯饮品能带来多重体验。而传统上的Flat White只能做热饮，是一杯带有薄薄奶泡的牛奶咖啡，由于奶量比拿铁少，喝起来咖啡味更浓郁，口感也更细腻。
如何制作澳白咖啡？
上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）简单提到了澳白咖啡的奶咖比例，接下来就分享一下制作澳白咖啡的具体参数。
前街萃取参数如下：
压力：9 bar
温度：90.5~96度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的风味，温度太高则会破坏牛奶中的蛋白质，产生渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡用于制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡）
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的制作澳白咖啡的参数。上文中前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提到澳白咖啡有多种读法，那到底有多少种正确叫法呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就来告诉大家！
馥芮白咖啡的正确读法
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，馥芮白咖啡产自澳大利亚，因此又叫澳白，英文读法为“flat white”，馥芮白这个读法也是从英文衍生而来的。此外，麦当劳也推出过一款澳白咖啡，取名为“澳臻白”。所以如果在咖啡店听到这些名称，指的都是澳白咖啡，这些都是正确读法。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）要强调的是，像馥郁白、澳瑞白这类读法可并不正确哦。
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