美式咖啡是咖啡馆里最常见的饮品之一，也是许多咖啡爱好者日常提神的首选。它制作快捷、风味醇厚，但不少人担心它过于苦涩。本文将从美式咖啡的历史起源讲起，梳理其健康益处，并详细介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩的具体参数与拼配豆选择。同时，我们也会探讨美式咖啡苦味的两个主要来源——咖啡豆本身的风味与萃取失误，帮助读者理解如何正确品尝美式，以及是否可以加糖加奶来调整口感。
美式咖啡几乎出现在每一家咖啡馆的菜单上，也是许多咖啡迷到店必点的选项。它出品速度快、风味表现好、入口顺滑，对于早晨赶着上班的人来说，点一杯美式既能节约等待时间，又能起到提神作用。在广州这样炎热的夏天，来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的顾客，如果不想喝奶咖又不知道选什么，通常都会来一杯冰美式。不过，美式咖啡究竟是怎么来的，大家是否了解呢？
美式咖啡的历史
一种流传较广的说法是：二战期间，驻意大利的美国士兵喝不惯意式浓缩的强烈口感，便往里面兑入热水稀释。这种做法遭到意大利人的调侃，于是有了Americano这个称呼，意思是“美国佬的咖啡”。
另有一种说法认为，舒尔茨将意式浓缩引入西雅图星巴克之后，为了迎合口味偏清淡的美国消费者，在浓缩中加入热水稀释。随着星巴克在全球扩张，这种喝法也逐渐被大众接受。
美式咖啡属于意式咖啡的范畴，通常选用中深烘至深烘的拼配豆，借助意式咖啡机的压力，让热水穿过磨好的咖啡粉，萃取出浓缩咖啡液。一般来说，一杯美式由一到两份意式浓缩加热水稀释而成，口感甘醇、带有焦香。不过，部分人可能不太习惯它偏苦的风格，前街建议可以适当加一点糖，让咖啡更容易入口。
喝美式咖啡Americano有什么好处？
1、咖啡本身含有一定营养成分。咖啡中的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高，此外还含有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等物质。
2、咖啡对皮肤有好处。它可以促进代谢机能，活跃消化器官，对缓解便秘有较大帮助。用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，具有一定的减肥作用。
3、咖啡有解酒功能。饮酒后喝咖啡，能使酒精转化而来的乙醛加速氧化，分解成水和二氧化碳排出体外。
4、咖啡能消除疲劳。要缓解疲劳，需要补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡恰好具备这些作用。
5、咖啡有助于减肥。咖啡中含有镁和钾，能帮助人体利用胰岛素，调节血糖水平，减少对甜食和零食的渴望。咖啡因还能帮助脂肪细胞分解体内脂肪，并将其作为锻炼时的燃料。
为什么说喝美式咖啡比较健康？
美式咖啡不仅能促进消化、有利尿作用，还能加快体内代谢。此外，它还可以减少口腔异味。饭后与朋友坐在一起聊天，一杯美式能让彼此更加轻松融洽。
美式咖啡是热量最低的咖啡，没有之一，甚至可以说热量可以忽略不计。即便是星巴克的大杯美式，热量也很低。这也是很多明星艺人喜欢喝美式的原因，既能满足口欲，又不必担心摄入过多热量。
怎么做一杯美式咖啡？
说了这么多美式的好处，那大家知道美式是怎么制作的吗？简单来说就是意式浓缩加水。接下来，前街就来跟大家分享前街制作美式咖啡的方法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作意式浓缩的参数为：20克咖啡粉萃取35克咖啡液，用时28~29秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的意式豆是自家拼配的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，其中包含七成的前街洪都拉斯雪莉和三成的前街耶加雪菲日晒红樱桃。七成的前街洪都拉斯雪莉为这杯咖啡带来威士忌酒香和香草奶油的调性，三成的前街耶加雪菲日晒红樱桃则提供莓果般的酸质。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都能使用。用它制作浓缩咖啡时，散发出的风味有明显的发酵酒香，入口后柑橘与莓果的酸质迅速浮现，伴有威士忌酒香，余韵是黑巧克力。
前街向日葵暖阳意式综合拼配
产区：埃塞俄比亚&洪都拉斯 品种：卡杜拉、卡杜艾、原生种 处理方式：日晒&酒桶发酵
意式浓缩萃取完成后，剩下的步骤就简单了。把萃取好的浓缩咖啡倒入水中，一杯美式咖啡就完成了。
美式咖啡难喝吗？
提到这个问题，大多数人其实是在担心苦味。美式咖啡会苦，原因主要有两个：①咖啡豆本身的味道；②过度萃取。
【咖啡豆本身的味道】
美式咖啡除了水就是咖啡，咖啡豆本身的风味最能影响整杯美式的味道。所以美式会苦的第一个原因，可能是用于制作浓缩的咖啡豆本身风味就以浓郁厚重为主。
浓缩咖啡豆浓郁的风味来自其产区风味以及较深的烘焙程度。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式浓缩用的前街精品拼配咖啡豆，内含三成哥伦比亚咖啡豆与七成巴西咖啡豆。哥伦比亚咖啡豆赋予这支拼配豆黑巧克力的主基调，巴西咖啡豆则提供坚果调性和更高的醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师将这支前街精品拼配豆烘焙至中深程度，使其拥有美妙的平衡感，酸度中等偏低，苦味中等。
【过度萃取】
除了选豆之外，美式的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应导致的萃取不均匀，或者研磨过细造成的萃取过度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常分享，按照咖啡豆重量计算，可被萃取的部分大约只有三成，而这并非萃取越多越好。以金杯准则推荐的区间来说，萃取率在18%到22%之间最为合适。低于18%称为萃取不足，表现为咖啡味道尖酸、口感寡淡；超过22%则称为萃取过度，也就是常说的过萃，通常表现为浓郁苦涩。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
