享有“咖啡皇帝”美誉的蓝山咖啡，产自牙买加蓝山高海拔山区，年产量稀少、价格不菲，也因此市面上充斥着大量仿冒品与风味调和豆。本文从前街咖啡的视角出发，梳理蓝山咖啡的产地条件、日本分级体系（蓝山咖啡、蓝山拼配、蓝山风味）、牙买加官方等级（蓝山一号至牙买加咖啡）以及木桶包装与雨蛙标志等鉴别要点，并分享前街冲煮蓝山咖啡的实操参数与风味表现，帮助你判断杯中那一口是否真正来自蓝山。
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在前街咖啡的手冲菜单上，蓝山一号黑咖啡被安排在相当醒目的位置。这款被冠以“咖啡皇帝”称号的豆子，自然引得不少客人想亲自尝一尝它到底什么滋味。
正宗蓝山咖啡在国际市场上长期享有口碑，它出产于牙买加蓝山山区，每年的产量十分有限，种植海拔通常要求在1000至1700米之间。正因为产能低、售价高、又不容易买到，市面上便逐渐出现了刻意模仿蓝山风味的咖啡产品。
“蓝山风味咖啡”其实是一个颇有意思的概念，它跟真正意义上的蓝山咖啡豆并不是一回事。日本方面曾把蓝山相关产品划分为三个质量层级：最高一级称为“蓝山咖啡”，必须100%使用蓝山咖啡豆，不允许掺入任何非蓝山产区的豆子；次一级称为“蓝山拼配”，要求蓝山豆占比至少达到60%；最低一级称为“蓝山风味”，则允许完全不包含蓝山咖啡豆。
由此可见，标着“蓝山风味”的咖啡豆并非来自牙买加蓝山。真正的蓝山咖啡产自蓝山山脉，据说阳光照射海面时反射出蓝色光芒，这片山脉因此得名。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了这款正宗的蓝山咖啡豆。那么，怎样判断手里的蓝山豆是真是假？前街咖啡（FrontStreet Coffee）可以分享一个小窍门：真正的蓝山咖啡不会用棉麻袋装运，而是采用木桶包装，桶身上印有热带雨蛙的图案。此外，还会附有牙买加政府签发的相关证书。因此购买蓝山咖啡时，不妨请商家出示这些资料。
牙买加蓝山地区的咖啡共分三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又细分为两个级别。按质量从高到低排列依次是：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。若按生豆规格划分，从高到低则为NO.1、NO.2、NO.3以及PB，PB指的是圆豆。依照CIB的标准，NO.1级蓝山生豆的基本要求是：17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率约13%等，只有按此标准出产的咖啡豆，风味才有保障。
或许大家都听过不少描绘蓝山风味的词句。你常常能在蓝山咖啡的包装袋上看到商家这样写：纯正的牙买加蓝山咖啡把酸、苦、甘、醇等味道融合得恰到好处，散发出强烈而优雅的气息，加上坚持人工栽种，品质高、产量少，是其他咖啡难以企及的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得这样的描述并无不妥，因为每个人对同一款咖啡豆的感受本来就不一样。想知道一款豆子的风味，光听别人讲是不够的，得自己亲自喝过才能判断别人说得准不准。喜欢蓝山咖啡的人称它是集所有好咖啡优点于一身的“咖啡美人”。美国以咖啡与茶闻名的皮特公司总经理吉姆曾这样形容蓝山咖啡：“蓝山咖啡风味芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。”正因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以通常以黑咖啡的形式饮用。蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，很契合现代人的健康理念。
牙买加蓝山咖啡是加勒比海地区经典咖啡豆中的最佳代表，堪称极品中的极品。但遗憾的是，近来一些业者采用投机手段，把较低海拔生长的咖啡豆与高海拔豆混在一起，拉低了原本应有的水准，使得牙买加蓝山咖啡越来越不那么令人称奇。许多咖啡爱好者在购买时变得格外谨慎，也有不少人不愿再花大价钱去买。
另外，也有人误买到“蓝山风味咖啡”或“蓝山调和配方”之类的豆子。前者完全不含一粒真正的蓝山咖啡豆，后者则只含有极低比例的蓝山豆，这样的品质自然无法与正统蓝山咖啡相提并论，让不知情的人大失所望。
那大家可能会好奇：蓝山咖啡为什么这么贵？它到底好喝在哪？就让前街咖啡（FrontStreet Coffee）来告诉你。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡来自克利夫顿庄园。蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，颗粒中等偏小，两端略微翘起；烘焙之后体积膨胀明显，看起来十分饱满。再加上真正的蓝山咖啡豆生长在高海拔地区，细胞质结构相对疏松，用手磨研磨时感觉脆爽、连续，不会有阻力感。
研磨后的咖啡粉香气非常浓郁、密实，而所谓的拼配蓝山咖啡是没有这种香气的。接下来就是味道了。前街冲煮这款蓝山咖啡所用的参数为：KONO滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比。
手冲手法采用前街最简单的三段式：第一段先用30g水把粉层充分润湿，呈“汉堡”状闷蒸30秒；第二段在计时器走到54秒时注水至125g，然后停下，等水位降到粉层的2/3时再注第三段；第三段在计时器1分40秒时注水至225g，总萃取时间为2分10秒。萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再品尝。
冲煮出来的蓝山咖啡带有轻微的柑橘酸质，整体平衡，口感顺滑，中段呈现坚果调性，尾段则带出黑巧克力的感觉。真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道特别突出或明显欠缺，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这也是其他咖啡豆难以企及之处，更是最关键的鉴别要点。
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