卢旺达作为非洲中部的高海拔咖啡产国，正逐渐走入咖啡爱好者的视野。本文从卢旺达咖啡的历史发展、种植环境、主要产区及水洗处理法出发，详细梳理了该国咖啡产业的转型历程，包括PEARL与SPREAD计划的推动、COE竞赛的表现，以及星巴克“蓝色波旁”的由来。同时，前街咖啡上架的卢旺达盖瑟克水洗波旁与娜安姆巴水洗咖啡豆，也提供了具体的烘焙建议、杯测风味与冲煮参数，帮助读者全面了解卢旺达精品咖啡的独特魅力。
在非洲高海拔咖啡产国中，埃塞俄比亚之外，卢旺达这个位于非洲中部的国家正逐渐受到关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期上架了一支卢旺达水洗波旁咖啡豆。提到波旁种，它曾被引入巴西并迅速传遍拉丁美洲，但由于抗病性较弱，后来逐渐被其他品种取代，拉美地区的波旁豆已不复当年优势。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前仅引进过两款巴西波旁咖啡豆，风味表现较为稳定，但今年受疫情影响，是否继续上架还需根据实际出品情况判断。回到卢旺达的波旁咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架前对比了多个产区，发现卢旺达的波旁种表现相当稳定，不愧是该国大力种植的品种之一。
卢旺达咖啡发展
卢旺达地处非洲中部，是一个标准的内陆国家，周边邻国几乎都是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后成为德国和比利时的殖民地，咖啡由德国传教士率先引入。殖民时期咖啡产量大幅增长，但劳动力剥削、咖啡农作物的价格压制以及高额出口税，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡发展的普遍现象。
卢旺达独立后，成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐渐受到重视。该国咖啡产量从60年代到80年代持续攀升，1986年达到历史巅峰，直到90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀）才使咖啡产业陷入停滞。
如今卢旺达已逐步恢复生机，在城市建设、治安、民众友好度和清洁程度上，堪称“非典型”非洲国家。卢旺达是目前公认的非洲治安最好的国家，在《2017世界最安全国家及目的地》排行榜中，卢旺达在全球城市中排名第九，是唯一进入前十的非洲国家。
今年受新冠疫情影响，卢旺达咖啡销售也受到不小冲击。为帮助卢旺达咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒卖出了一年的销量。
卢旺达咖啡种植环境
素有“千丘之国”之称的卢旺达，全境多山地和高原，大多数咖啡树种植在海拔1700至2000米的山上。卢旺达大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。全国约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有能完全享受土壤、海拔、气候和谐一致的国家，得天独厚的种植条件使卢旺达咖啡豆味道与众不同，带有水果的鲜甜、花的清香和黑茶般的余韵。
卢旺达咖啡生产以小农模式为主，而非大规模企业。虽比不上大规模企业的流水线，但小农生产模式能更专注于咖啡豆。
卢旺达咖啡产区
卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部。南部的Huye山区、Nyamagabe地区因海拔较高，咖啡豆带有花香和柑橘风味；西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区，则盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。虽说产区之间风味差异不大，但细品之下仍有差别。经常有人问前街咖啡（FrontStreet Coffee）怎么区分，总觉得风味很玄学，其实前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是经过大量风味认知训练，才能区别出不同产区的咖啡风味，这需要时间、精力和坚持。
卢旺达咖啡处理方式
2000年，刚经历内政混乱的卢旺达，为提升咖啡产业，由美国密执安州大学（Michigan State University）领导，集结德州A&M大学（Texas A&M University）以及卢旺达国立大学（National University of Rwanda）等学校机构数名研究人员，共同协助卢旺达升级咖啡产业，计划名称简写为PEARL（中文为“珍珠”，英文全名为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project）。PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质与量的提升，并帮助农民获得更好收入，形成良性循环。PEARL计划实施后，卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂，使卢旺达经济在咖啡豆强劲出口下显著增长。PEARL计划也是卢旺达独立建国后实行的最大最完整的发展规划。
因此目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期，农民们采摘熟成的咖啡樱桃集中至水洗厂处理。首先以手工挑选，确保没有未成熟或受损果实混入。接着脱除果皮，在凉爽低温环境下进行12至18小时的水洗发酵，在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中，水洗厂成员会人工翻动，谨慎照料，确保在充分日晒下带壳生豆不至于丧失水分或干燥不均，直至生豆含水率稳定降至14%以下。
卢旺达咖啡COE经历
2006年，在PEARL计划之后，又实行了另一个计划——SPREAD计划，除了持续提升咖啡生产品质，也开始关注小农自身，包括他们居住的环境、子女教育以及当地艾滋病等问题。此外，在营销咖啡豆的同时也让购买者和饮用者知道自己不只是品尝一杯咖啡，而是间接帮助生产者及其家庭。SPREAD计划共耗费500万美元，持续到2012年才结束。
2008年，在SPREAD计划期间，卢旺达第一次举办了超凡杯竞赛（COE，Cup of Excellence），这也是非洲国家有史以来的第一届COE。当年冠军豆以1磅18美元售出，到2014年卢旺达COE冠军豆价格已达1磅37美元，显示国际买家及市场对卢旺达咖啡豆接受度越来越高。
卢旺达咖啡豆缺陷
卢旺达虽说在COE表现不错，但曾两次在比赛中出现马铃薯味，这是一种生豆品质缺陷，直接取消了竞赛资格。马铃薯味形成原因有多种说法，可能是该地区有一种昆虫污染所致。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近进的几批卢旺达咖啡豆并没有出现马铃薯味。
卢旺达咖啡与星巴克
SPREAD计划初期，也就是2006年，星巴克开始贩售卢旺达咖啡豆，纳入星巴克顶级产品线“黑围裙”（英文名为Black Apron，为星巴克内部认证“咖啡大师”Coffee Master的计划，一般星巴克员工身着绿色围裙，只有经过重重考试和比赛才能穿上象征荣誉的黑围裙）。星巴克选用来自卢旺达两个水洗站（淑利合作社水洗站和穆莎莎合作社水洗站）的波旁种咖啡豆，取名为“蓝色波旁”（Blue Bourbon），售价为1磅24美元。
前街卢旺达盖瑟克
咖啡产区：Nyamasheke
处理厂：盖瑟克处理厂
种植海拔：1700到2000米
处理方式：水洗处理
咖啡品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
盖瑟克水洗加工厂
Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地区一名年轻贸易商，他看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力，向政府申请建造了这个加工厂，第一年成功处理了170吨咖啡果实。他利用淡季改良和扩张生产设备，待下个收获季到来时可以提供更好的生产机器和更优良的储存环境。这位优秀贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多土地来种植咖啡。
烘焙建议
由于卢旺达咖啡具有精致的酸质和清新风味，为凸显这一特性，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议中浅烘焙。
杯测风味
冲煮建议
滤杯 V60
水温 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 BG#5G（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
有可口的柑橘甜香，酸质明亮，莓果、苹果、柑橘，中段有蜂蜜甜感，优质的甜度与平衡感，杏仁、巧克力的余韵。
喝卢旺达精品咖啡，首选前街卢旺达水洗红波旁，这款单品出自当地有名的南诗客Nyamasheke，是当地最高海拔区域之一，经过中浅烘焙后，能喝到非洲咖啡独有的明亮柑橘酸质，同时兼具坚果甘香。
前街卢旺达水洗红波旁咖啡豆
产区：西部Nyamasheke区
海拔：1700-2000m
品种：红波旁
处理方式：水洗处理法
烘培建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新酸质，为突出该风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性流失越多。
机器：杨家800N，生豆投550g
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这支卢旺达水洗咖啡豆时，干香上有明显花香和莓果香气，湿香有蜂蜜甜香和坚果香气，整体风味表现出明亮酸质、柑橘、莓果、坚果，余韵焦糖甜感。
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
花香与莓果香气，入口有明显柑橘、莓果、李子，中段带有坚果，余韵是焦糖甜感。
前街卢旺达娜安姆巴
产区：西部Rusizi区
水洗厂：娜安姆巴水洗厂Nyakarenzo
海拔：1695m
品种：波旁
处理方式：水洗处理法
娜安姆巴水洗厂
娜安姆巴水洗厂Nyakarenzo位于卢旺达西部Rusizi，与刚果民主共和国和布隆迪接壤。水洗厂由超过一千名小农组成，其中四分之三为女性。
烘培建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新酸质，为突出该风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性流失越多。
机器：杨家800N，生豆投550g
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这支卢旺达娜安姆巴咖啡豆时，干香上有明显柑橘和核桃香气，湿香有蜂蜜甜香，整体风味表现出明亮酸质、柑橘、树莓、蜂蜜甜感，余韵核桃。
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
柑橘香气和淡淡花香，入口有明显柑橘、树莓，酸质明亮，果汁感丰富，中段蜂蜜甜，余韵是核桃香气。
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