波旁咖啡是阿拉比卡种中历史悠久的经典品种，与铁皮卡齐名，衍生出红波旁、黄波旁、粉红波旁等多个分支。本文系统梳理波旁咖啡的起源、传播路径、品种特性及风味表现，涵盖红波旁的醇厚甜感、黄波旁的高酸明亮、粉红波旁的稀有粉红果实，以及近乎绝迹的尖身波旁。同时介绍帕卡斯等自然变种，并提及前街咖啡的口粮豆推荐，为咖啡爱好者提供全面的品种认知。

阿拉比卡作为三大原生咖啡种之一，品质公认最优，全球消费量占比约七成。在长期演化过程中，阿拉比卡孕育出众多分支，其中铁皮卡与波旁最为知名。这两大品种既传承了阿拉比卡出色的风味基因，也继承了其抗病力弱的缺陷。波旁咖啡的命名方式与果实成熟时的色泽有关，常见的有红色、黄色、橙色和粉色波旁等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中，就有一支来自巴西喜拉多的经典红波旁，呈现出可可与黄糖的风味特征。

波旁咖啡原产于也门，属于天然变种，其名称源自最初的种植地——波旁岛，即今天的留尼汪岛。在法国殖民时期，这种咖啡被大量出口至海外，尤其是美国市场。波旁果实小巧圆润，果肉与种子密度较高，通常甜度突出，酸度明亮。产量方面，波旁比铁皮卡高出两到三成，但仍属于低产品种，同样易感染锈叶病。多数波旁果实为红色，但有两个天然变种呈现不同颜色，即橙波旁与黄波旁。橙波旁的甜感更为浓郁，而黄波旁则酸度更高。

波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）同属阿拉比卡种中的古老品种。波旁咖啡最初在留尼汪岛栽种，该地在1789年前被称为波旁岛（le Bourbon），品种因此得名。与铁皮卡相比，波旁的叶片更宽大，生长更密集，产量也更高。

波旁是铁皮卡移植到也门后产生的变种，豆形由瘦尖转为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆带到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），此后才正式命名为波旁。1727年，波旁圆身豆辗转传入巴西和中南美洲；1732年，英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来拿破仑的流放地），同样属于波旁圆身豆。简而言之，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁和橙波旁，其中黄波旁产量较低但品质更优。

波旁种是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同为现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时转为鲜红色。与铁皮卡相比，波旁叶片更宽大，生长更密集，结实量虽高于铁皮卡，但收获周期同样为两年，仍属低产品种。然而其口感优异，带有类似红酒的酸味和甜润余韵。咖啡豆颗粒较大，大小一致，色泽均匀有光泽。为便于采收，农人通常将树高修剪至不超过150厘米。

波旁种的传播路线

1727年引入巴西的铁皮卡种产量低且易受病害干扰，因此波旁种于1860年左右经南部坎皮纳斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北扩展至南美和中美洲其他地区。如今在拉丁美洲，波旁种虽大部分已被其变种取代（尤其是Caturra、Catuai和Mundo Novo等），但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国仍有种植。

【法国传教士波旁】

在非洲，被称为Spiritan（圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播起到了关键作用。1841年，留尼旺成立了第一个教会，1859年在桑给巴尔设立分支；从桑给巴尔出发，1862年在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各成立分支，1893年又在Bura（Taita Hills，肯尼亚）成立分会。每个分会的建立都伴随着从留尼旺带来的咖啡种子种植。

1899年，Bura培育的幼苗被带到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一法国教会，1900年引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，并将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这便是“传教士波旁”的起源。随后Kent种也在1920年被引进。因此至今，坦桑尼亚的咖啡仍以波旁和Kent为主。

【红波旁】

红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色变化依次为：绿色 > 微黄 > 微橙 > 成熟红色 > 较熟的暗红色，因此也有人称之为红波旁种，其实红波旁就是通常所说的波旁种。种植在高海拔的波旁通常香气更佳，酸度明亮，甚至带有类似红酒的风味。

【巴西红果】

在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里，种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯，海拔多在1100米以上，地貌多样，干湿季分明，昼夜温差大，微型气候丰富，适合栽培风味优雅的红波旁与黄波旁，自然成为巴西精品咖啡的主力产区。

【黄波旁】

黄波旁是波旁种与其他品种杂交而来。由于产量较低且不耐风雨，未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，风味表现极佳，近年来逐渐常见。

Yellow Bourbon，即黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要种植于巴西。通常认为，它可能由结红色果实的波旁种与一个称为“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。

【巴西皇后庄园】

来自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园占地280亩，地处巴西古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园属于声名显赫的Carvalho Dias家族，该家族旗下四大庄园自1999年首届巴西COE大赛起年年获奖，7年间获奖超过12次，2004年更是包揽冠军、第9名、第11名等，在巴西众多庄园中表现卓越。

【粉波旁】

粉波旁，顾名思义，咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色。它属于非常稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。粉波旁之所以稀有，主要是因为保持这种漂亮的粉红色极为困难，有时会收获一些橙色波旁。这是因为咖啡果实的最终颜色由花粉粒中的隐性基因决定。在用于杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，这些均为隐性基因，极易相互干扰。

【哥伦比亚慧兰伊莎贝拉】

尖身波旁

尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛发现，豆体由圆身变为尖身，咖啡因含量仅为普通波旁的一半；但产量少、植株弱，极为珍贵（多在实验室培育）。

尖波旁（Bourbon Pointu）还有两个别名，劳瑞那（Laurina）和李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端尖锐，而原生种波旁（有人称为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。

由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就备受喜爱，不少名流，如法王路易十五、小说家巴尔扎克都是它的拥趸。18至19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年产量曾达4000公吨高峰。但随后飓风、火蚁、叶锈病等灾难接踵而至，种植日渐减少。1942年，最后一批运回法国的尖波旁仅剩200公斤，此后便消失无踪，连官方文书也不再提及。1950年代后，留尼汪岛已无人种植咖啡，农业完全转向甘蔗等作物，咖啡与留尼汪岛再无关联，尖身波旁被咖啡界公认为“已经绝种”。

这款豆子销声匿迹半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致国际市场上产自原产地La Reunion岛的波旁尖身售价高达每100克超过500元。此后，哥伦比亚也开始种植这款豆子，且只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde敢接手移植。因此这款每年全球产量仅寥寥几吨的咖啡豆，身价不菲。

【劳伦娜尖身波旁咖啡】

帕卡斯

帕卡斯（Pacas）是波旁的自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。如同其他广泛种植的波旁变异种，帕卡斯是由单基因变异形成的新品种，这赋予了它一个关键特性：植株可进一步密植，最终体现为更高的单位产量。

帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在家族庄园Finca San Rafael发现了一些形态不同的植株，随后开始收集种子并选育，后来还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。帕卡斯的发现者是Fernando Alberto Pacas Figuero。

1956年，Francisco de Sola和Fernando的儿子Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的协助下开始研究帕卡斯。他们用San Ramon的波旁种与一个“未知”新品种对比，该未知品种表现出完全不同的特性，植株形态异于波旁，具有更短的节间距和更大的结果区。最终，他们将其命名为“帕卡斯”（Pacas）。像前街非常受欢迎的雪莉咖啡豆就包含来自洪都拉斯的帕卡斯品种，带有浓郁的香草奶油和威士忌酒香。

总结

总体而言，波旁品种中的红波旁与黄波旁在风味上较为接近，均带有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖风味，酸度柔顺，苦感较低；粉红波旁的酸度则更为突出。

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