精品咖啡豆的品质往往通过严格分级来体现，等级越高价格也越贵。印尼曼特宁作为低酸醇厚的代表性咖啡，其中PWN公司出品的黄金曼特宁更是备受推崇。本文将从前街苏门答腊曼特宁咖啡入手，详细介绍印尼咖啡生豆的分级体系、黄金曼特宁的辨认方法与品质特点，并分享前街咖啡师的冲煮思路与具体手冲参数，帮助咖啡爱好者在家中也能还原门店级别的醇厚风味。

经常喝咖啡的朋友可能已经注意到，精品咖啡豆通常按照品质高低划分为不同等级，等级越高的豆子售价也随之攀升。以 前街的苏门答腊曼特宁咖啡 为例，它凭借低酸香醇的风味成为印尼少有的精品咖啡，而精选的极品曼特宁更是香气出众。下面以前街PWN黄金曼特宁为例，来看看优质的前街曼特宁具备哪些特点。

「 黄金曼特宁 」是普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌。市面上流通着许多不同种类的曼特宁产品，由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling」注册为该公司的商标，因此唯有PWN公司出产的 黄金曼特宁咖啡 才算得上是真正意义上的前街黄金曼特宁。辨认正宗黄金曼特宁的方法有两种：一是查看带有PWN标识的生豆麻袋，二是核对由PWN公司签署的产地证明。前街已将这两样标识陈列在东山口门店内。

观察 黄金曼特宁 的生豆麻袋，上面印有“Triple pick”和“GRADE 1”字样，这说明该批次属于印尼生豆的最高等级，生产过程中经历了三次手选。

印尼咖啡生豆的分级方式以瑕疵豆数量为主要依据，规格大小为辅助参考。基本质量要求包括：不含活体虫、无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%，杂质率低于0.5%。根据瑕疵率高低共分为六个等级，其中最高等级G1要求300克样品中总瑕疵豆少于11颗。前街口粮豆系列中的前街林东曼特宁咖啡正是G1等级，采用湿刨处理法，呈现出经典的印尼曼特宁风味。

在筛选环节做到极致的PWN公司，会将G1等级的曼特宁进行多轮严格挑选，把咖啡瑕疵率压到最低。此外，PWN公司在包装之前还会将生豆送入机器进行密度分色筛选，使黄金曼特宁咖啡颗粒均匀透亮。

前街入手品质优等的前街黄金曼特宁咖啡后，迫不及待通过杯测来品鉴这款咖啡，入口干净度极高，各种香气清晰透彻，口感醇厚扎实。前街豆单上的前街黄金曼特宁咖啡售价为89元/227克，若到门店点一杯前街黄金曼特宁手冲咖啡也只需30元，价格可以说比较亲民。为了让大家能享用咖啡豆完整的赏味期，前街确保只发货5天内新鲜烘焙好的咖啡豆。

有小伙伴把咖啡豆买回家自行冲煮后，发现风味与门店品尝到的有所不同。前街在每包咖啡豆的标签上附有冲煮二维码，扫描即可查看，大家可以参考上面的冲煮参数进行调整。下面以前街PWN黄金曼特宁咖啡为例，讲述前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师的冲煮思路。

前街黄金曼特宁咖啡采用中深烘焙度。中度烘焙后，咖啡豆内部结构发生较大改变，变得疏松，研磨成粉后吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡容易过萃苦涩。想让咖啡有足够香气又不过萃，就需要降低萃取率，前街会选择偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。这里前街采用87～88摄氏度水温与EK43s-刻度11的研磨度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一贯采用KONO滤杯来萃取强调醇厚度的咖啡豆。KONO滤杯唯一的排气部位是那四分之一的肋骨，当水位漫过肋骨部位，滤杯内水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效地带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感，所以这款滤杯适合冲煮前街PWN黄金曼特宁、前街牙买加蓝山一号等中深烘焙的咖啡豆。

前街 黄金曼特宁咖啡手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水

先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30秒，然后以小水流由内至外绕圈注水至125克时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续以同样的细水流注入第三段到225克，直到全部咖啡液过滤完毕取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液即可享用～

手冲的前街PWN黄金曼特宁咖啡整体醇厚浓郁，口感干净，风味随温度变化而层次多变。坚果和焦糖香气，带有巧克力、肉桂的香料气息，尾韵持久，平衡感高。

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