巴布亚新几内亚咖啡近年来凭借优质水洗阿拉比卡豆跻身世界精品咖啡行列，素有“小蓝山”之称。前街咖啡深入探索该国咖啡的品种、产区与处理方式，并特别推荐西格里天堂鸟庄园的水洗铁皮卡。本文将详细解析巴布亚新几内亚咖啡的地理优势、种植情况、铁皮卡品种特性，以及前街咖啡的烘焙与杯测心得，带您领略这款大洋洲咖啡的明亮果酸与均衡醇厚。
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近年来，巴布亚新几内亚的咖啡产业凭借其独特且优质的水洗阿拉比卡豆，开始在大洋洲崭露头角，成功跻身世界精品咖啡之列。该国咖啡常被冠以“小蓝山”的美誉，这足以说明其品质之出众。前街咖啡认为，巴布亚新几内亚咖啡之所以能获得“小蓝山”的称号，是因为当地从牙买加引进了铁皮卡品种进行种植，而种植区域同样拥有海岛型气候与高海拔的自然条件。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出于对“小蓝山”这一称号的好奇，特意购入了一支来自巴布亚新几内亚的天堂鸟咖啡豆。经过烘焙、杯测和冲煮后，我们发现该国出产的咖啡堪称亚洲咖啡中风味最为明亮干净的，酸度恰到好处，口感十分香醇，整体呈现出与蓝山咖啡相似的平衡感。
巴布亚新几内亚地理 新几内亚是太平洋西南部的一个岛屿国家，西侧与印度尼西亚接壤，东部则靠近所罗门群岛。新几内亚岛的西半部属于印尼，东半部即为巴布亚新几内亚。该国属于海岛型气候，全年高温高湿，平地年平均气温约24℃，气温随海拔升高而迅速下降，冬季常伴有暴雨。
该国拥有热带雨林、火山岩和高原地形，海拔在1200至2500米之间，堪称种植咖啡的理想天堂。巴布亚新几内亚以高地为主的地势孕育了多种咖啡品种，咖啡多种植于海拔1300米以上的高地，并采用有机与荫栽的耕作方式。这些种植优势使得当地咖啡豆具有醇厚的口感，同时富含坚果与水果的风味。前街认为，巴布亚新几内亚咖啡的产区风味与同属亚洲的印尼咖啡豆截然不同——后者带有香料、草本和低沉味，而前者则呈现出明亮、酸甜感与花果香气，更接近南美洲咖啡的风味。
巴布亚新几内亚咖啡种植情况 巴布亚新几内亚是大洋洲的一个岛国，在马来语中“巴布亚”意为“卷发”。据传1545年探险家雷特斯抵达该岛，发现岛上居民大多头发卷曲，于是将此地称为“卷发人的岛屿”，这个名称便一直沿用至今。巴布亚新几内亚位于印尼东边，属于标准的海岛型气候，地处赤道与南纬10度之间，拥有热带雨林、火山岩和高原地形，海拔介于1200至2500米，是咖啡种植的绝佳之地。
当地咖啡产量并不大，总产量中约85%由小农的庭园栽培系统生产。小农们会加入当地合作社，共同使用合作社的处理设备。咖啡是巴布亚新几内亚第二大出口农产品，可见咖啡产业对该国经济的重要性。由于咖啡品种与印尼不同，海拔也高于苏门答腊，再加上采用水洗处理，巴布亚新几内亚咖啡的地域风味迥异于印尼的闷香与低沉味，反而具有明亮、酸甜感和花果香气，与南美洲风味较为相似。
大型庄园通常拥有自己的水洗处理厂，而较小型的个体咖啡农则更能掌控产出品质与风味表现。位于巴布亚新几内亚西部高原维基谷地、临近Kimel河谷的奇迈尔庄园，像许多大型庄园一样拥有专属的水洗处理厂，但实际上这是一个由周边Opais民族诸多独立咖啡小农共同拥有的庄园，某种程度上可视为私有合作社。得益于极佳的生长环境和处理厂稳定的品质管控流程，该庄园出产的咖啡拥有活跃的明亮感，同时也保留了相当程度的巴布亚新几内亚咖啡风味独特性。
咖啡种植品种 巴布亚新几内亚主要种植铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，铁皮卡咖啡树最大的特点是顶叶呈古铜色，因此也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡的豆粒较大，呈尖锥圆或瘦尖形，与波旁品种的圆身豆不同。铁皮卡咖啡具有特有的清幽干净风味和均衡特色，口感干净度高。
西格里庄园（Sigri Estate） 前街咖啡（FrontStreet Coffee）在寻找并品尝多支巴布亚咖啡后，最终选择了西格里庄园的水洗铁皮卡。西格里庄园内栖息着90多种不同的鸟类，其中包括巴布亚新几内亚的国鸟——天堂鸟，因此西格里庄园也被称为天堂鸟庄园。
西格里庄园（Sigri Estate）的母公司是WR CARPENTER COMPANY-PNG（木匠公司）。该公司在巴布亚新几内亚国内拥有约1000公顷阿拉比卡咖啡种植面积，其茶叶及咖啡豆出口量占该国总量的80%，是最大的咖啡生产商和出口商，每年约出口高品质水洗阿拉比卡豆160万公斤。西格里庄园采用天然有机方式种植，不使用任何化学肥料，人工采收筛选完熟果实，采收当日即进行处理，以天然纯净的泉水水洗发酵，天然日晒方式干燥，调整至最佳干燥度及风味。脱壳后精心分级，力求最佳出口品质。
水洗处理法 采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理厂进行处理。巴布亚新几内亚当地的水洗处理与中南美洲的水洗方式有所不同，采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味。清洗完毕后将生豆去除外壳，再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等。这种精细的后制处理方式为咖啡带来了明亮细腻的果酸风味，以及干净又绵长的甜蜜口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亚·天堂鸟咖啡豆
产国：巴布亚新几内亚
庄园：西格里天堂鸟庄园
海拔：1600-1800m
处理法：水洗处理
品种：铁皮卡
等级：AA
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析 前街观察到西格里天堂鸟这款咖啡豆豆型硕大完整、翠绿，铁皮卡种属于密度较低的豆子。为了突出该豆子自带的清爽酸味和水果香气，我们会将重点放在第一次爆裂后的火力调整。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙心得
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选购这支咖啡豆，是因为它带有葡萄柚酸香、清亮多汁的水梨口感。茶感、可可在中后段展现，干净度与平衡感皆有高水平，能很好地表现巴布亚新几内亚咖啡豆的特色风味。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了中深烘焙，以体现可可的风味和醇厚度，提升甜感，同时保留果酸的感觉。
炉温至170℃入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25"，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力下降到110；风门变4；180度时火力下降到90，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08"开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00"，198.5度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗，里面标有150ml和200ml的刻度线。根据SCAA标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低容易造成过度萃取，过高则会影响口感且容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。杯测研磨度根据SCAA杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为11克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围内，浸泡时间4分钟。
干香：焦糖，柑橘 湿香：草本 风味：坚果，可可，柔和果酸，奶油，焦糖
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：Kono咖啡
粉量：15g粉水比例：1：15
研磨度：中粗研磨/粗砂糖大小（20号筛网通过率75%）
水温：89度
*关于研磨度，前街是通过过筛这一方法来确定。根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议观察水流速度来判断：水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出的酸甜感形成不错的层次感，余味的香料甜颇为特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。
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