瑰夏咖啡被众多精品咖啡爱好者视为心中的白月光，而巴拿马虽非顶级咖啡产国，却孕育了全球最昂贵的瑰夏。自2004年BOP一战成名后，瑰夏价格始终高企。前街咖啡（FrontStreet Coffee）常被客人追问哪款咖啡最好喝，答案因人而异——有人偏爱曼特宁的草本黑巧调，有人钟情花蝴蝶的花香回甘，也有人沉醉雪莉的酒香发酵感。但若问门店里哪款最贵，答案无疑是瑰夏。本文将带你了解三个世界级瑰夏庄园：翡翠庄园、90+瑰夏庄园与索菲亚庄园，并详细梳理翡翠庄园红标、绿标、蓝标的分级体系，以及瑰夏咖啡独特的种植特性。
来前街喝咖啡的客人总爱问：现在最好喝的咖啡是哪一款？这个问题前街实在没法给出标准答案。毕竟口味这件事因人而异，有人偏爱曼特宁那种草本与黑巧克力交织的调性；有人中意花蝴蝶入口柔和、回甘明显且带淡淡花香；还有人痴迷雪莉那股浓郁的酒香发酵感。正所谓萝卜白菜各有所爱，所谓“最好喝”根本无从定论。不过前街可以明确告诉你：在FrontStreet Coffee门店里，哪一款咖啡卖得最贵。对不少精品咖啡爱好者而言，瑰夏咖啡就是那轮遥不可及的白月光，档次始终稳居顶端。
巴拿马虽然算不上世界顶级咖啡出产国，却拥有当今全球售价最高的咖啡——巴拿马瑰夏。自2004年BOP（巴拿马最佳生豆大赛）之后，瑰夏的身价便一路居高不下。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识三个与瑰夏紧密相关的世界著名庄园：翡翠庄园、90+瑰夏庄园和索菲亚庄园。
Ninety Plus Gesha Estates（九十加瑰夏庄园）的园区设计灵感，源自埃塞俄比亚野生森林中咖啡的自然栖息状态。Gesha品种以及所有传家宝咖啡品种，最初都来自埃塞俄比亚的野生森林。这些传家宝品种寿命极长，最久可超过百年，且产量相当有限。90+瑰夏庄园创始人约瑟夫·布罗茨基在2009年购得这片约200公顷的土地，并种下偏爱遮阴环境的埃塞俄比亚瑰夏。2014年，90+庄园首次大规模种植瑰夏，此后六年内便五度拿下世界冲煮大赛冠军。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前90+庄园共有四个系列：Signature、Innovation、Founder’s Selection、Limited Edition和Ascent系列。Signature（签名系列）包含五款豆子：Nekisse、Lycello、Juliette、Perci、Lotus，另有一支传家宝混合装。Innovation（创新系列）则涵盖Ruby、Carmo、Tigre、Yuzo、Kule五款。Founder’s Selection（创始人系列）目前有三个批次的瑰夏（#0602、#0526B、#0317），起步价为10克200美元。Limited Edition系列眼下只有一支混合型瑰夏种咖啡，官网明确标注其仅为瑰夏风味咖啡，每份中仅含1克瑰夏。Ascent（上升系列）包含三支瑰夏：Drima Zede、Kemgin、Kambera，起步价分别为19美元、21.85美元和24.70美元。
需要留意的是，90+并非指杯测分数达到90分以上，而是代表一个精选顶级咖啡的系列。90+与不同庄园合作，从种植、取样、收获到后续加工与杯测全程介入。咖啡会按品种、气候和成熟度分别处理，以追求最佳口感与完美度，最终以90+的名义对外销售。
90+的可持续发展模式与环境友好型操作，也成为许多咖啡生产商借鉴的经验。通过在巴拿马和埃塞俄比亚超过1500公顷的咖啡森林恢复项目，该公司建立起一个国际品牌，推动生态与社会导向的农业经济模式，并改善咖啡种植专业人员的生活质量。说白了，就是教咖农种出优质咖啡，赚来的钱再用于改善他们的生活、维护咖啡森林生态。如今90+咖啡庄园备受全球咖啡爱好者追捧，被誉为咖啡界的LV。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上常驻的瑰夏咖啡，正是来自翡翠庄园。虽然此前文章已多次介绍，这里还是再梳理一遍，帮大家加深印象。
翡翠庄园的历史可追溯至1967年，瑞典裔美国银行家Rudolph A. Peterson（1904-2003）买下Hacienda La Esmeralda作为退休产业。当时这片土地主要用于放牧肉牛，仅少量种植咖啡。1997年，彼得森家族又购入另一块土地，即后来的Jaramillo农场，因海拔更高，专门用来种咖啡，期望开发出更高分、更活泼、更细腻的豆子。
据说瑰夏最初只是被当作防风林使用，一次偶然机会才让彼得森家族发现了它的价值。2004年，翡翠庄园凭借瑰夏惊人的风味一举夺得巴拿马最佳生豆大赛冠军，并创下当时的历史最高价。从此，越来越多人开始关注瑰夏这个品种。也是在那一年的比赛中，彼得森夫妇对瑰夏分级做了前所未有的实验性划分：在加工环节，将农场不同区域的产品分成独立批次。
翡翠特选（红标瑰夏）
它选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，且产自贾拉蜜优与卡瑙斯维德维斯两个产区的瑰夏豆。此外还必须参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块中拿出来竞标的瑰夏批次，才称得上竞标红标。
不过如今市面上也有非竞标红标，其实就是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏流通到市场，品种与质量一致，只是售价上有所差异。
私人珍藏（绿标瑰夏）
它与红标瑰夏的区别在于，并非独立竞赛批次，但依然是品质优良的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优、卡瑙斯维德维斯等不同地块的微批次混豆。由于采用混豆模式，未对地块做详细标注，因此有时绿标与红标的风味相似度很高。绿标虽不及红标等级高，却仍带有瑰夏的经典风味，比如特有的花香、果香、柑橘酸香以及厚实多汁的口感。
这里再额外分享一些关于翡翠庄园瑰夏咖啡的小知识：据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，瑰夏有个奇怪的特点——生长环境越是极端恶劣，风味表现反而越出色。这也意味着瑰夏采摘难度极大，产量十分有限。所以并非随便哪个庄园都能种出好喝的瑰夏，必须有充足的条件与设备才能产出风味上佳的瑰夏，这也是翡翠庄园瑰夏能独树一帜的原因。
瑰夏1500（蓝标瑰夏）
2021年，翡翠庄园取消了蓝标瑰夏等级，原因不明，但这里还是为大家科普一下蓝标的相关知识。蓝标瑰夏选用海拔1400-1500米，产自贾拉米优、卡瑙斯维德维斯、埃尔韦洛三个不同区块的混豆，与绿标和红标相比口感没那么厚实，但仍有经典瑰夏风味。前街在2020年产季购买过蓝标生豆。
除了上述两个庄园，今天前街还要介绍一个相对更新的咖啡庄园。这个庄园几乎只种瑰夏，而2100米的海拔也成为它的独家优势——这就是索菲亚庄园。
索菲亚庄园成立于2008年，位于巴拿马高地靠近Nueva Suiza，还坐拥Cerro Punta和Volcan Barú的壮丽景色以及茂密的热带森林。索菲亚庄园带有实验性质，旨在测试巴拿马咖啡种植的极限。2016年它被选为Good Food Awards获奖者，次年在水洗类别的巴拿马最佳咖啡大赛中拿下第一名，2020年又在日晒组中获得第二名。如果大家感兴趣，之后或许会单独做一期关于瑰夏咖啡庄园的详细介绍。
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