意式浓缩咖啡作为拿铁、卡布奇诺与美式的共同基底，其风味浓度远超多数人的预期。为什么咖啡师只用50毫升的小杯出品？为什么旁边还要配一杯冰水？这些细节背后，与espresso的高压萃取原理和品饮方式密切相关。本文将从意式浓缩的制作参数、品鉴方法到拼配豆选择，系统梳理一杯合格espresso的关键要素，并介绍前街咖啡多款风格各异的意式拼配豆，帮助咖啡爱好者找到适合自己口味的意式咖啡豆。
常读前街文章或到过前街门店的朋友应该都有印象，前街出品的拿铁咖啡香气格外饱满，这得益于门店所用意式咖啡豆的配方经过反复打磨。当大家了解到前街的意式咖啡带有酒香特征后，不少人都按捺不住好奇，想亲自尝一尝前街的意式浓缩咖啡到底是什么滋味。
第一次点意式浓缩咖啡的人，往往会感到意外——咖啡师端上来的，是一只容量仅约50毫升、杯壁厚实的小杯子。很多人心里会冒出疑问：怎么就这么点？是不是太敷衍了？
前街咖啡在这里要认真说一句：绝对没有这个意思！
如果你观察得够仔细，还会注意到前街在出杯意式浓缩时，旁边总会附上一杯冰水。这杯冰水是做什么用的？意式浓缩咖啡又该怎么喝？前街接下来就和大家聊聊espresso的品饮方式。
众所周知，卡布奇诺、拿铁、美式咖啡的底子都是意式浓缩咖啡，它们无非是用大量牛奶或水对浓缩液进行稀释，可即便如此，成品的风味依然相当突出。这就说明，单纯一份意式浓缩咖啡，其味道是高度集中甚至浓烈到让很多人一时难以接受的。
之所以会这样，跟意式浓缩咖啡的萃取方式分不开。1961年，Faema公司推出了全球首台半自动意式浓缩咖啡机Faema E61，从那以后，萃取压力、时间等各项参数都可以人为调控。此后意式浓缩的萃取压力基本稳定在9bar，水温控制在93摄氏度上下。意式咖啡豆通常采用深烘焙，再配合这样的高压高温条件，得到的浓缩液自然风味强劲、口感醇厚粘稠。
无论走进哪家咖啡馆，只要点了意式浓缩咖啡，出品时基本都会搭配一杯冰水和一把小勺。冰水的作用是让你在入口前先清洁口腔、去掉杂味、唤醒感官，从而更准确地捕捉espresso的风味与口感。小勺则用来在品尝前搅匀咖啡，或者观察这杯浓缩的状态。当然，你也可以选择不搅拌，感受从顶层crema到下层浓缩液带给舌头的层次变化。喝完以后，再抿一口清水漱漱口，能更好地体会咖啡的甜感。
要萃出一份合格的意式浓缩咖啡，涉及的变量很多，包括粉量、萃取量、研磨度、流速、时间和压力等。
【粉量】通常根据粉碗容量来定，前街使用的粉碗为20克。粉太多可能导致冲煮把手扣不上冲煮头，甚至压力超标；粉太少则容易萃取不均。
【萃取量】一般来说，粉液比在1:2左右，即20克粉萃取出40克意式浓缩液。
【研磨度】研磨越细，咖啡颗粒越小，与水的接触越充分，萃取出的物质也越多，可能造成过萃；反之亦然。因此找到合适的研磨度非常关键。
【萃取速率】正常流速下，咖啡液流出的状态如同焦糖般略带浓稠感。流速过快，可溶物质来不及充分萃取，香气寡淡、口感稀薄如水；流速过慢，浓度过高，甚至出现过度萃取。
【时间】咖啡中的可溶性物质会随萃取时间延长而不断溶出，其中也可能包含苦涩味成分。
【压力】理想压力约为9巴。压力偏低，萃出的油脂成分较少，风味和口感都会打折扣；压力偏高，咖啡组织被过度破坏，强力水流与咖啡粉剧烈作用，不溶性物质萃取率上升，苦味也随之加重。
前街咖啡意式浓缩咖啡的制作参数
咖啡机：Lelit Bianca V3
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
如果你偏爱浓郁口感和丰厚油脂，可以试试前街.前街经典拼配。这款豆子将印尼曼特宁与巴西意式豆相结合，既有曼特宁的狂野香气，又保留了巴西豆的平顺口感，两者在风味上形成互补与平衡。前街经典意式拼配在曼巴配方基础上加入了罗布斯塔，显著提升了咖啡的油脂表现，让意式咖啡的body更加扎实，萃取也更稳定，非常适合家庭用户和开店使用。
除了口感厚实的前街经典拼配，前街还研发了多款风格不同的意式拼配咖啡豆供大家选择。
前街.精品拼配咖啡豆
品种：阿拉比卡
处理方式：水洗处理法
如果你喜欢以坚果、巧克力风味为主调的意式咖啡，可以选前街.精品拼配，酸味柔和微弱，坚果回甘清甜。
前街.商业拼配咖啡豆
品种：阿拉比卡&罗布斯塔
处理方式：水洗处理法
追求坚果和可可、黑巧克力、焦糖这类烘焙类香气，就买前街.商业拼配豆，酸甜平衡，由于有罗布斯塔豆的混入而稍微有一点甘苦，余韵持久，油脂丰富。
前街.黑可可众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆
品种：阿拉比卡
处理方式：水洗处理法
前街.黑可可众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
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