Flat White在国内星巴克被叫做馥芮白，也有人称它为平白或澳白咖啡，是一种源自新西兰与澳大利亚的经典牛奶咖啡。它和拿铁最大的区别在于咖啡浓度更高、奶泡更薄，口感如丝绒般顺滑。那么馥芮白可以做冰的吗？它又为什么会有两个起源传说？精萃浓缩咖啡在当中扮演什么角色？本文将从读法、起源、浓缩咖啡的萃取参数到具体制作方式，逐一梳理这杯咖啡的特点，同时结合前街咖啡的出品经验，带你看懂一杯地道澳白背后的细节。
Flat White在国内常被译作平白或澳白咖啡，也有人叫它“鲜奶浓缩咖啡”，星巴克给它的中文名则是“馥芮白咖啡”。它属于源自新西兰和澳大利亚一带的花式牛奶咖啡。一种说法是，二战期间意大利人移居纽澳，把咖啡文化一并带了过去，到了1980年代，Flat White便在当地逐渐成形。
馥芮白咖啡的起源
关于馥芮白咖啡的诞生，流传着两种说法。其一，是某位咖啡师本想做一杯卡布奇诺——咖啡味比拿铁更重、奶泡也比拿铁更厚——但奶泡没有打发到位，结果做出了一杯咖啡味偏重、奶泡却比拿铁更薄的奶咖。
另一种说法是，不少顾客想喝咖啡味更浓的牛奶咖啡，又不愿意接受咖啡与奶比例达到1：6的拿铁，于是有咖啡店推出份量很小、咖啡与奶大约1：1的奶咖，最终形成了一杯容量仅3oz左右的鲜奶浓缩咖啡。
馥芮白咖啡可以做冰的吗？
不论起源于哪种说法，有一点是明确的：馥芮白咖啡的咖啡浓度高于拿铁。有些咖啡店还会改用精萃浓缩咖啡（浓度比常规浓缩更高），再配上比拿铁更薄的奶泡，做出丝绒般的口感与浓郁的咖啡风味。
也正因如此，正宗馥芮白咖啡只有热饮版本。不过星巴克为了照顾不同顾客的需求，也推出了冷饮版本。和热版相比，冷版馥芮白会显得淡薄一些；如果想喝到浓郁的馥芮白，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选热的。
精粹浓缩咖啡的味道口感特点
精粹浓缩咖啡属于意式浓缩咖啡的一种。与日常所说的浓缩咖啡（Espresso）相比，它在相同的萃取参数下只取更少的咖啡液，因此浓度比Espresso更高。如果所用咖啡豆本身带酸，那么精粹浓缩的酸感也会比Espresso更突出。
目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的意式咖啡类产品，都使用一款自家拼配的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由3成埃塞日晒耶加雪菲加7成洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成。经前街杯测，这款豆子的风味表现为威士忌酒香、柔和莓果酸质，以及香草奶油和坚果焦糖。
前街日常萃取Espresso时，会使用9-10bar的压力，得到约1:2粉液比的咖啡液。通常单份浓缩用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g咖啡液；双份浓缩用18-20g咖啡粉，萃取出35-45g咖啡液。萃出的咖啡液越少，浓度自然就越高。
Ristretto本质上就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）会沿用与浓缩咖啡相同的研磨度和粉量，只取更少的咖啡液，萃取时间也会相应拉长，一般粉液比控制在1:1.6左右。
馥芮白咖啡的制作方式
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用200ml的杯子，先加入双份精粹浓缩咖啡（35g），再把打发好薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样能呈现出渐变式的风味。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是咖啡与牛奶融合后出现的草莓奶昔风味，第三口则是少量咖啡与牛奶结合后带来的烤坚果风味。
为了让品尝者在咖啡最理想的状态下喝完，它既不能太烫，也不能太厚，同时还要足够绵密。如果说卡布奇诺和拿铁追求的是空气感十足的“绵”，那么澳白咖啡讲究的就是如丝般的“滑”。前街希望客人喝到的澳白既有奶油般的顺滑，又不至于太“水”，因此会保留0.3cm的奶泡层与浓缩融合、拉花，并把温度控制在50～55摄氏度，这样入口更舒服。
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