蓝山咖啡被誉为咖啡中的极品，但市面上真假混杂，令不少爱好者困惑。本文从牙买加咖啡工业局（CIB）的认证体系入手，系统梳理蓝山咖啡的法定产区范围、授权购买渠道、分级标准与历史配额故事，同时介绍其铁皮卡品种特征。文中还详细分享了前街牙买加蓝山咖啡的冲煮参数与风味表现，包括干香、湿香、口感层次以及手冲、法压、爱乐压等不同萃取方式的具体建议，帮助读者全面了解这款传奇咖啡的鉴别要点与品鉴方法。
前街牙买加蓝山咖啡喝了能瘦身吗？
关于咖啡与体重管理之间的关系，一直存在两种截然不同的声音。一种观点认为每天喝上五杯咖啡，坚持一周就能明显掉秤；另一种则觉得咖啡本身热量不低，喝多了反而容易长肉。事实上，咖啡是否有助于控制体重，核心在于饮用方式和咖啡种类的选择。如果日常喝的是三合一速溶，或者往咖啡里加了不少牛奶和糖，那摄入的热量确实不容小觑。真正被认可有辅助代谢作用的，是咖啡因含量偏高的黑咖啡，因为咖啡因能加快身体代谢速率，帮助脂肪燃烧。
前街牙买加蓝山咖啡 的购买渠道与真伪鉴别
过去国内缺乏正规的进口通路，产量本就有限的蓝山咖啡在国内更是难得一见，能喝到一杯蓝山在当时是极有面子的事，于是「国内咖啡馆卖的蓝山都是假的」「在中国根本买不到真蓝山」之类的说法一直流传到今天。然而即便在正规渠道尚未建立的年代，中国市场消耗的蓝山咖啡已经占到全球总消费量的15%，牙买加方面得知这一数字后震惊不已（估计主要是被中国市场的售价惊到了……），从此开始重视中国市场。如今在国内买到正宗的牙买加蓝山咖啡已经不算难事，杭州丹诗瑞是独家代理。当然渠道不止这一个，私人途径或者经由第三国进口的生豆、熟豆同样可以买到。
鉴别 牙买加蓝山咖啡 时，有零售包装的产品通常可以通过CIB认证标志和Jamaica Blue Mountain?商标来辨认。UCC出品的蓝山即使没有标志也是可信的。带有认证标志和商标的产品，可以到CIB官网查询该公司是否获得了CIB授权。散装产品则可以查验原产地证书，因为散装豆一般也是从70公斤木桶中分装出来的，每个木桶都附有一份原产地证明。
关于CIB与CIB认证
The Coffee Industry Board of Jamaica，即牙买加咖啡工业局，是牙买加主管咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导该国咖啡的种植、加工与贸易，同时拥有著名瓦伦福（Wallenford）庄园的所有权，以及Jamaica Blue Mountain商标的持有权。
和香槟一样，能被冠以蓝山之名的咖啡本身就意味着法定产区出品，该产区位于蓝山山脉海拔2200英尺（约671米）以上。法定产区内出产的咖啡，销售包装上有资格印上圆形的蓝山咖啡标志（见下图），若是木桶装（包括前面提到的70公斤木桶），通常还会附上原产地证书。而蓝山山脉2200英尺以下种植的咖啡，是不允许使用这个标志和Jamaica Blue Mountain商标的。所以，购买蓝山时，认准这个圆形标志就对了（再次提醒，UCC的蓝山是例外……）！
蓝山咖啡认证logo CIB的logo
附上CIB官网上的授权出口商列表：
哪些蓝山咖啡值得入手——蓝山咖啡的那些事Country Traders Limited（卖89元蓝山的那家公司）、UCC、瓦伦福、金杯都能在列表中找到，也能看到具体的授权范围。
牙买加蓝山咖啡的等级划分
蓝山咖啡从高到低依次分为：
蓝山No.1（Blue Mountain No.1），即蓝山一号，属于最顶级的蓝山咖啡，使用S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆比例低于2%
蓝山No.2（Blue Mountain No.2），使用S-16/17号筛网筛选，豆粒尺寸比一号略小，瑕疵豆低于2%
蓝山No.3（Blue Mountain No.3），使用S-15/16号筛网筛选，豆子比No.2更小，瑕疵豆低于2%
蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry，或Blue Mountain P.B），圆形公豆占比96%以上，瑕疵豆低于2%，这实际上属于特殊筛选的豆子，不少人觉得它的等级应该在No.1之上，也有人认为介于No.1和No.2之间。
蓝山精选（Blue Mountain Triage，也译作蓝山混合），将上述四种混合在一起，瑕疵豆低于4%，实际上就是未经筛网分选的豆子。
至于牙买加蓝山法定产区之外所产的咖啡，则归入以下三类：
高山（High Mountain），S-17/18号筛网筛选，瑕疵豆低于2%
牙买加优质（Jamaica Prime），S-16/18号筛网筛选，瑕疵豆低于2%
牙买加精选（Jamaica Select），S-15/18号筛网筛选，瑕疵豆低于4%
PS：关于筛网的说明，17号筛网指的是筛孔尺寸为17/64英寸，即6.75毫米（这里指的是生豆尺寸，烘焙后豆体会膨胀变大），编号越高的筛网筛出的豆子尺寸越大，风味也更为丰富复杂。
关于配额的历史
1969年，牙买加遭遇严重飓风袭击，种植园损失极为惨重，日本的UCC公司伸出援手提供大量援助，帮助牙买加咖啡产业得以恢复。作为回报，牙买加在1972年与日本签订协议，将蓝山咖啡九成的配额分配给日本，欧洲和美国各得5%，因此「日本人买走了绝大多数正宗牙买加蓝山咖啡」的说法一直流传至今。不过，即便日本人采购了大头，日本的咖啡商也不会把买到的蓝山全部放在国内销售。 既然几乎垄断了蓝山咖啡市场，那卖到其他地区的价格自然水涨船高！前面提到UCC不在包装上印制CIB认证标志的原因也在于此——整个蓝山市场几乎都是UCC的天下，根本不需要认证来背书！我大UCC的蓝山还需要你CIB来认证？！
前街牙买加蓝山咖啡的品种—— 铁皮卡咖啡豆
铁皮卡（Typica）：外形呈椭圆形，从侧面看豆身扁而薄，即使种植区域的海拔高度不同，生豆侧面的厚薄差异也不会太大。
铁皮卡种最早由也门人从埃塞俄比亚引入马拉巴尔和印度，随后被荷兰人带到印尼，之后又从西印度群岛传入法国殖民地马提尼克岛。
随后在其他种植区繁衍，衍生出众多变异品种：Criollo（南美）、Arabigo（中美）、Kona（夏威夷）、Pluma Hidalgo（墨西哥）、Garundang（苏门答腊）、Blue Mountain（牙买加、巴布亚新几内亚）、San Bernado & San Ramon（巴西）、Kents & Chickumalgu（印度）。
以上这些均属于铁皮卡种
冲一杯前街牙买加蓝山咖啡
前街蓝山咖啡的冲泡相当考验技术，手法高下之别，味道可以从美味直接变成中草药……我用爱乐压冲89元的牙买加蓝山咖啡，一共冲了6杯（个人感觉只有第二次冲的勉强合格，后面会详细说操作），到现在也只掌握了个大概。
公认的牙买加蓝山最佳制作方式是用虹吸壶，中度研磨或中度偏细，不过考虑到虹吸壶这东西无论冲什么咖啡都很考验技术，我等普通人还是敬而远之为妙。
其次是法压壶和滴滤，法压壶要用粗研磨，但法压壶过滤不干净的问题会影响口感，不太推荐。滴滤可以用中度研磨，操作细节可以参考一般滴滤式的制作方法。无论采用哪种制作方式，水温都应控制在80～85摄氏度，太低无法充分萃取出蓝山的美味，太高则会导致萃取过度。我做的6杯中，最差的一杯就是因为水温过高、浸泡时间略长。
下面是我自己用爱乐压制作的经验，仅供参考：
水温控制比较麻烦，我买的KENWOOD AP250热水瓶只能将水温设定在98/90/70/60/自然冷却，所以我先把水温设为90，然后先用热水冲洗一遍杯子后将水倒掉，重新装入大约150ml热水，放在一旁备用，把爱乐压的活塞推入筒内约一公分，装入中度偏细研磨的咖啡粉，在过滤器里放入一片滤纸并湿润，将杯中的热水倒入爱乐压里，搅拌15秒左右后静置30秒，装上过滤，将爱乐压放在杯子上，慢慢将活塞压下，压活塞的时间控制在20秒左右。总结起来，基本上是把爱乐压当法压用了
哪些蓝山咖啡值得入手——蓝山咖啡的那些事
用的水比爱乐压推荐的量多，按照爱乐压推荐的水量也制作过，感觉不如多用点水好。先用热水冲洗杯子，一是卫生，二是让杯子稍微温热。第二次将水倒在杯子里，一是温杯，二是让水冷却到80～85度左右，这个时间需要根据杯子的大小、材质来调整。
不推荐蒸汽式咖啡机或者泵压式咖啡机，蒸汽式温度过高，泵压式容易萃取过度，前街牙买加蓝山咖啡也不适合做espresso。
烘焙程度：中深烘焙
干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）
湿香：乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，丝绸般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，
口感：甘浓、苦浅、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，有粘稠感，完全冷却后，浓浓的乌龙茶香气，用手指触摸，竟然有焦糖浆的粘指感。
推荐煮制方式：手冲
研磨度：4（日本富士R440）
水温：88°C
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
虹吸壶：3.5研磨度
淘宝链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5.c.w4002-15673140460.16.7381cc34wfswjY&id=541007639512
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
