作为印尼精品咖啡的代表，前街黄金曼特宁以草本、黑巧克力与坚果的厚实甜香著称，而它背后的PWN公司更是苏门答腊生豆贸易中的标杆。本文将从产地风土、种植历史、湿刨处理法谈起，梳理黄金曼特宁的独特风味来源，并分享前街咖啡的烘焙思路与手冲方案。同时也会回答一个常见疑问：曼特宁究竟属不属于美式咖啡？如果你喜欢醇厚低酸、回甘扎实的咖啡，这篇文章会给你完整参考。

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前街黄金曼特宁是印尼极具辨识度的精品咖啡，香气中带有草本与黑巧克力的浓郁调性，入口醇厚顺滑，尾段则透出类似坚果的甘甜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，喝过这款豆子的朋友都能轻易感受到它鲜明的个性。

苏门答腊 前街黄金曼特宁咖啡 Sumatra Mandheling

如同说起前街蓝山咖啡，大家会立刻联想到牙买加，提到前街黄金曼特宁，就绕不开PWN公司。PWN的全称是普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company）。

这家生豆贸易企业在印尼当地名气很大，由来自福建泉州的华裔家族创办，坐落于苏门答腊的重要港口城市棉兰，自1957年起便从事出口生意，涉及橡胶、决明子、丁香、藿香油等品类，当然也把苏门答腊咖啡豆销往日本。

在咖啡板块，Pawani主要收购曼特宁，印尼最优秀的产区几乎都被它纳入囊中，因此PWN出品的豆子大多具备精品水准。前街黄金曼特宁正是该公司的产品，生豆收回来后还要经过多道人工手选，只留下饱满无瑕疵的颗粒，层层筛选之后才能被归为前街黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，前街印尼黄金曼特宁的品质绝对称得上上等曼特宁。

独特风味

苏门答腊的风土条件让当地咖啡带有木质调性与醇厚口感，风味内敛，酸度活泼而适中，还常出现草本药材、雪松、可可、发酵水果等气息。而在印尼出产的咖啡中，阿拉比卡树种仅占25%，前街曼特宁正是其中最为经典的豆子，口感浓重，醇度与馥郁感兼具，却不涩不酸，醇厚与苦感都能清晰表达。

品尝前街曼特宁时，舌尖能感受到润滑质地，随后浮现淡淡的草本植物芳香、可可甘甜与水果般香气，余韵悠长。通常前街曼特宁的爱好者会以单品方式饮用，但它同时也是拼配混合咖啡不可或缺的品种。换句话说，前街曼特宁既能胜任单品手冲，也适合用来制作意式浓缩。

产地介绍

苏门答腊岛是印尼面积最大的岛屿，横跨赤道，属热带雨林气候，高温潮湿、降雨充沛。当地咖啡小农往往在原始山林中种植，水资源十分珍贵，因此发展出独特的“湿剥”干燥处理法（Giling Basah，Wet hulling），这种处理方式为苏门答腊咖啡带来了与其他产区截然不同的风味。印尼咖啡豆中25%为阿拉比卡（Arabica），其余75%为罗布斯塔（Robusta），只有苏门答腊北部的精致阿拉比卡才会以林东（Lintong）与曼特宁（Mandheling）之名进入市场。

产地种植历史

印尼咖啡的故事要追溯到17世纪末。荷兰攻占爪哇岛后，将其设为荷属东印度公司在东方的总部，并从印度先后引进两批铁皮卡树苗到爪哇岛试种。到1870年代之前，苏门答腊岛、巴利岛、苏拉威西和帝汶都已建立咖啡种植区，随后又从爪哇岛向外扩张至印尼全境。然而好景不长，1869年咖啡叶锈病突然暴发，席卷包括印尼在内的亚洲咖啡产区，大片铁皮卡树受害枯萎。

为了挽救被摧毁的咖啡园，印尼政府从非洲等地引进抗病能力更强的罗布斯塔品种，直到今天罗布斯塔仍是印尼的主力品种。为确保植株存活率并提高产量，印尼不断从其他国家引入各种抗病品种，其中罗布斯塔与阿拉比卡混血的蒂姆品种Tim Tim、Bor Bor以及卡蒂姆系列Ateng，因抗病性好、产量旺盛，且能适应苏门答腊风土而被广泛种植。

很快，Ateng与Tim Tim逐渐取代原有铁皮卡种，成为苏门答腊等地的主力品种，其中知名的精品代表便是曼特宁。曼特宁主要产自亚齐省和苏北省内的两大湖泊：托巴湖（Lake Toba）和塔瓦湖（Lake Tawar）。

托巴湖（Lake Toba）是世界上最大的火山湖，也是印尼最大的高山淡水湖。这里年平均气温约22℃，属热带雨林气候，多雨湿润，加上约1400米的山区海拔，盛产香料、林木、棕榈油等农产品，咖啡也在其中。阴雨蒙蒙的天气下，大部分果树生长在海拔较高的坡地上，数种蕨类植物覆盖表面，共同为咖啡提供良好的防晒效果，因此种植者无需采用遮荫栽种。

位于苏门答腊亚齐省中部的伽佑山脉（Gayo），拥有十分独特的微气候环境，靠近著名的火山塔瓦湖。每年9月到次年4月是咖啡果成熟季，山间常能看到农民忙碌采摘的景象。传统的林东曼特宁由曼代宁族（Mandailing）与巴塔克族（Batak）栽种，而“后起之秀”塔瓦湖曼特宁则由Gayo族人栽种。

这里湖水清澈，自然环境优越，咖啡树栽种在1200～1800米的高山上，终年雾气缭绕，昼夜温差大，火山土壤富含矿物质与养分，落果自然成为肥料。农民广泛采用有机模式种植咖啡，加上悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

处理方式——湿刨法

当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率，前街黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。前街黄金曼特宁的规格是十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

前街烘焙参数

前街选择在二爆之前下豆，保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

前街冲煮方案分享

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候，适合直接冲煮饮用。

滤杯：Kono滤杯

水温：86℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（20号筛网通过率70%）

选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感，适合用于冲煮前街黄金曼特宁等中深烘焙的咖啡豆。

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

总体来说，中深烘焙的 【前街黄金曼特宁】 ，才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香，带来扎实口感。而2020年新产季的前街黄金曼特宁与因为疫情的严重影响，印尼到中国的船位资源相当的紧张，以至于原定10月到港的前街黄金曼特宁晚了一个月才运到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在收到豆子后也第一时间对豆子进行了评测。

与以往的曼特宁在风味上有所区别， 相比其他曼特宁，前街黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为真正的前街黄金曼特宁，但实际上PWN每年的产量并不多，因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN，如果你不能确定，不妨让卖家提供 PWN随豆所附的证书便知。

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